[yukidrama]

Pâte de couenne

Préparation : 1H
Cuisson : 8 à 10H
Ingrédient : (Pour 8 à 10 personnes)

• 5L d'eau
• 1kg couennes
• 800gr de poitrine
• 4 oignons moyens
• 4 échalotes
• 4 carottes
• 4 à 5 clous de girofles
• 40gr de gros sel
• 3 branches d'une étoile d'anis étoilé
• 5 baies de geniéve
• 2 verres de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 10 à 20gr de poivre en grain (mélange)
(Poivre noir, poivre blanc, piment Jamaïque)
• Thym, romarin, sauge, sarriette, origan.

Recette

1. Parage et lavage des couennes :
Les dégraisser le plus possible, les découper en bandes de 20x10cm. Les laver si besoin.

2. Préparation des légumes :
Eplucher et laver tous les légumes et les ciseler (tranches très fines). Couper en 2 les gousses d'ail. Mettre les herbes aromatiques dans une étamine.

3. Cuisson de la terrine de couenne :
Mettre tous les ingrédients dans un faitout rempli d'eau (l'eau doit recouvrir le tout). Porter à ébullition. Placer ensuite à feu très doux (juste à frémissement) pendant 8 à 10heures.

4. Montage et finition de la terrine :
Décorer le fond de la terrine avec les carottes, quelque herbes aromatiques, baies colorées etc.
Alterner ensuite les tranches de couenne, les couches de carottes et la viande émiettée. Terminer par de la couenne.
Recouvrir de jus de cuisson.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.

[Polange]

Bonjour yukidrama

C'est avec grand plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre,
au nom de toute l'Equipe de Supertoinette !
pour nous avoir rejoint sur ce site où règnent l'entraide et la convivialité !

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
mais aussi, des astuces, des idées en tous genres,
ainsi qu'un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner,
et d'échanger avec toi, quelque soit ta demande !
... et merci pour ta recette de pâté de couenne

Tu peux aussi rechercher des infos sur les recettes en consultant les fiches techniques (petit encadré bleu en haut de l'écran)
ou dans "rechercher des recettes" (encadré orange à droite de ton écran)

Tu peux, si tu le souhaites, te présenter aux autres membres en suivant la banane :
Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :

Bonne continuation, j'espère que tu te plairas parmi nous!

[mariepoppins77]

merci yukidrama
waouhhh, 8h à 10h
plus c'est long, plus c'est bon !