[Merlino]

Magret de canard au thé "Earl Grey" et à l'orange+photo

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4

 
Ingrédients
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
2 échalotes, émincées
3/8 tasse (95 ml) bouillon de poulet
3/8 tasse (95 ml) jus d'orange
1 c.à thé (5 ml) thym, séché
1 c.à soupe (15 ml) miel
2 c.à soupe (30 ml) confiture d'orange
2 magrets de canard (300 g chacun)
3 c.à soupe (45 ml) beurre, en dés
3 sachets de thé "Earl Grey"
Sel
Poivre
Garniture :
16 tranches orange


Étapes :
1) Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
2) Faire sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
3) Ajouter le bouillon de poulet, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange. Porter à ébullition.
4) Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduire la chaleur de moitié. Laisser réduire la sauce de moitié pendant environ 12 min.
5) Pendant ce temps, démarrer la cuisson du magret. A l'aide d'un couteau faire des incisions en forme de croix dans la peau.
6) Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais.
7) Ajouter les magrets, côté peau vers le bas. Faire cuire environ 4 min jusqu'à ce que la peau brunisse. Tourner et continuer la cuisson pendant 4 min pour une cuisson saignante. Retirer la poêle du feu.
Passer la sauce au chinois. Ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler et poivrer.
9) Couper les magrets de canard en fines tranches. Saler et poivrer.
10) Dresser sur des assiettes individuelles. Arroser de sauce au thé.
11) Garnir avec les tranches d'orange.
12) Servir accompagnés de pommes sautées à l'huile d'olive ou de gratin de pommes de terre.



C'est la recette préférée de toute la famille et des amis qui viennent dîner chez nous.
Cette sauce est réellement étonnante; vous m'en direz des nouvelles.
On peut substituer le bouillon de poulet par n'importe quel bouillon de volaille.
Le chinois est une passoire munie d'un manche permettant de filtrer la sauce pour la rendre plus lisse.
Merlino

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[Lisou]

Bonjour Merlino!

Comme promis, j'ai testé ta recette ce midi.

C'était super bon. Félicitations!

Juste un petite question : ma sauce est restée plutôt liquide. Comment la fais-tu épaissir?

[Merlino]

Pour rendre la sauce consistante: laisser réduire + longtemps. On peut aussi, au lieu de passer la sauce au chinois, la mixer avant d'ajouter le beurre.