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Recettes de moules

   
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Nath80
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Messages: 2125


Posté le: 03 Aoû 2004 [21:55]     Recettes de moules

Je reviens de vacances. J'étais dans un centre à Mur de Bretagne. Le cuisinier avait toujours de délicieuses recettes.
Notamment des " moules à la bretonne "
Je n'ai pas les quantités mais je me rappelle ce qu'il y avait dedans
des poireaux hâchés finement
des oignons hâchés finement
des carottes hâchées finement
de la crème
certainement du vin blanc
sel, poivre, bouquet garni (d'après les petites feuiiles aperçues ) Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil .
Je pense qu'il a fait revenir ses légumes dans du beurre (Bretagne oblige Exclamation Exclamation )
Ensuite il a du les mouiller avec du vin blanc, ajouter un peu d'eau (?). Il a du ajouter les moules et lier la sauce à la crème fraîche juste avant de servir.

Lorsque je trouverai des moules j'essayerai car je me suis vraiment régalée Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)

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deviiice
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Messages: 528


Posté le: 04 Aoû 2004 [02:11]    

bonsoir nath80

voila les moules Heureux

3 litres de moules.. (700grs environ par litre)
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 brin de céleri
quelques tours de moulin de poivre aux 5 baies
du thym
du laurier
1 grand verre de vin blanc

du beurre
de la creme

prendre une grande casserole et fondre le beurre puis mettre l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri en petits des
ajouter le thym, le laurier et les moules
faire sauter pendant 2/3mnts
mettre le vin blanc et porter a ebullition sans couvrir
poivrer
apres l'ebullition.. faire sauter les moules pendant 5 a 10 mnts pour qu'elles soient toutes ouvertes

reservez les moules au chaud et faire la sauce selon son gout..

donc la jus de moule + creme + beurre quand la sauce est quasi finie

servir dans le plat de service (moules nappees de sauce) le reste de la sauce dans un bol ou une sauciere

voila.. je pense que c'est ca la recette Heureux

a + dev'

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Nath80
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Messages: 2125


Posté le: 04 Aoû 2004 [16:56]    

Moules marinières


pour 4 personnes
cuisson = 10 minutes
préparation = 30 minutes


4 litres de moules
1/2 litre de vin blanc
60 g d'échalotes
1 bouquet garni
30 g de persil
1/2 citron
40 g de beurre
poivre

Il faut tout d'abord gratter et laver les moules.

Puis mettre dans une casserole le vin blanc, les échalotes hâchées et le bouquet garni. Faire bouillir, ajouter les moules. Poivrer. Les moules sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent.

Les retirer du jus de cuisson, en les maintenant au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et faire réduire. Ajouter le persil hâché et le jus de citron. Poivrer. Monter au beurre.

Napper les moules et servir.

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Posté le: 04 Aoû 2004 [17:15]    

Chez nous les moules, c'est tout simple mais miam on se régale beaucoup


- 4 / 5 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- un peu de sel - poivre
- 2 litres de moules

c'est tout .... c'est divin !

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na
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Posté le: 05 Aoû 2004 [17:05]    

pour changer des marinieres!
pour 4 personnes.
3 litres de moules.
3 cuilleres a soupe d'huile.
1 poivron rouge haché.
2 oignons hachées.
2 gousses d'ail hachées.
500 g de tomates.
1 petit piment.
sel,poivre et persil.

nettoyez vos moules et faites les ouvrir sur feu
vif a sec dans un fait tout.
préparez une fondue de légumes en faisant
revenir a la poele dans l'huile tous les légumes.
ajoutez l'eau de cuisson des moules et faites
réduire.
otez une coquille a chaque moule et arrosez de
la fondue de légumes tres relevée.

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Nath80
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Messages: 2125


Posté le: 07 Aoû 2004 [15:31]    

D'après un cousin cuisinier, il faut compter 1 litre de moules par personne.

De toutes façons s'il en reste. Faites un soufflé au fromage dans lequel vous mettrez le reste de moules.
Pour la béchamel de ce soufflé, mettez une demi dose de lait et une demi dose de jus de moules. Un délice le lendemain Exclamation

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