[alain]

-La caponata est une excellente recette sicilienne. En été c'est délicieux.
une recette dérivée de la caponata que l'on appelle...

" Fritto con l'aceto " frit avec du vinaigre "

- 2 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 6 belles tomates
- un bouquet de basilic
- sel
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre

Peler les aubergines, les couper en rondelles. les saler, les laisser perdre leur eau, peler les tomates ,peler l'ail, le couper en fines lamelles, épepiner les tomates les couper aussi en lamelles
Dans une poêle, mettre un peu d'huile,les tomates à froid et l'ail coupé et mettre sur feu vif. Remuer souvent et à mi cuisson ajouter beaucoup de basilic ciselé: Pendant ce temps, frire les aubergines dorées et non pas trop cuites,Retirer et reserverQuand le fond des tomates commence à chanter, ajouter les aubergines et remuer jusqu'a que leur huile de friture remonte en surface et de nouveau le fond " Chante "
Ajouter une cas de bon vinaigre, remuer 1à2 mn sur feu vi pour évaporation du vinaigre et manger bien frais pour ne pas dire FROID
Saler bien sur

Il y a une grande difference de gout si on le mange chaud ou tiède et froid


Bon régal!