[gourmette]

J'essaie de faire des fruits à l'alcool. Dans la recette, il est prévu le poids des fruits en sucre, puis ajouter de l'alcool.

Le hic, c'est que le sucre descend dans le fond du bocal sans se dissoudre. Résultat : les fruits passent au-dessus et flottent au-dessus du niveau de l'alcool et deviennent complètement marron.


Que faut-il faire pour que le sucre fonde ? Laisser passer le temps ?

Que faut-il faire pour éviter que les fruits remontent à la surface et s'abîment ?

Merci d'avance.

[France]

Bonjour gourmette,

Tu trouveras ci-dessous quelques liens qui te méneront vers des recettes de fruits à l'alcool. J'espère que tu y trouveras la réponse à tes questions !

Liqueur "vieux garçon"
Liqueur de Prunelles
Cerises à l'eau de vie et autre
Liqueur de cerises de Gigidaix

[gourmette]

Merci France pour ton aide.

J'ai trouvé la solution pour faire fondre le sucre : remuer le bocal énergiquement et le retourner tous les jours.

Reste le problème du changement de couleur des fruits : j'ai mis hier quelques abricots pour tester et ils sont en train de devenir marron.

Où est le truc ? Je continue recherches, essais et APPELS AU SECOURS

[monorth]

bonjour,
j'aime bien faire les fruits à l'alcool
pour le sucre, comme on t'a dit agiter et retourner.

pour la couleur : je les prépare en 2 temps
1er temps : dans un grand bocal les fruits, le sucre et qq chose dessus (genre assiette de tasse a café) avec un poids si necessaire (inutile pour les framboises par ex, ce n'est pas de la purée qu'on cherche à faire!!!) pndant 8 jours, le temps que les fruits s'imbibe bien d'alcool
2éme temps mise en pot définitive (personnellement je les mets dans les micro pots à confiture).
bisous
a bientot

[gourmette]

En fait, au démarrage, je voulais préparer la liqueur du vieux garçon et je me retrouve avec des prunes à l'alcool. Aucune importance, elles ne resteront pas dans le placard.

J'ai trouvé la solution avec votre aide et celle d'un ami - prof de physique !

Ma recette prévoyait autant de sucre que de fruits, soit beaucoup trop ! Les fruits remontaient à la surface car leur densité était plus inférieure à celle du liquide + sucre.

En mettant mon nez dans tous les livres de cuisine que j'ai pu consulter, j'ai trouvé un truc : transpercer les fruits !

Diminution du sucre et petits trous dans les fruits sont efficaces !

Merci encore

Gourmette