[hmm_c_bon]

Bonjour à tous !

Je suis nouvelle sur le forum, je viens vous demander de l'aide pour choisir des couteaux de cuisine.
Je voudrais offrir à mon mari de bons couteaux, je me suis renseignée mais il y en a à tous les prix et de tout type, je suis un peu perdue.

J'avais dans l'idée de prendre :
- un couteau pour couper les légumes (par exemple en fine lamelle)
- et/ou un couteau pour couper le poisson cru (par exemple pour faire des sushis)
- et/ou un couteau pour couper la viande
- et/ou un aiguiseur.

J'ai envie de prendre de bons couteaux, je préfère lui offrir moins de couteaux de bonnes qualité plutôt que plein de couteaux moyens... Mais je me dis que pour une utilisation de "loisir" et pas pro, il n'est peut-être pas indispensable non plus de prendre des couteaux de pros ?

Si vous avez des avis, des marques, des suggestions ou des conseils, je suis preneuse, car je n'y connais rien du tout et je ne cuisine pas moi-même (ben nan, puisque j'ai un petit chef à la maison qui me prépare plein de bons plats )

Merci beaucoup pour vos réponses

[ptiteflo]

Les couteaux Global sont d'excellents couteaux, de type professionnel. Ce sont des couteaux japonais, qui ont un fil de lame très fin. La lame est composée d'inox et de valadium (ortho?). La gamme est très étendue, puisqu'il en existe au bas mot une cinquantaine...De quoi sans doute trouver ton bonheur.

Pour te donner une idée des prix :
petit couteau d'office : +/- 30 euros
couteau à viande : +/- 85 euros
il existe aussi des modèles à lame flexible, idéal pour lever des filets notament.
Quant à l'aiguiseur, le fusil serti de poudre de diamant coute près de 150 euros, mais il existe d'excellentes pierre à affuter (en céramique notament) moitié moins cher (qui, accompagnée d'un petit guide, donne l'angle parfait pour ne pas endommager les couteaux).

Voilà, c'est un avis, mais cette marque est excellente. Maintenant, comme tu le fais remarquer, des couteaux de pros ne sont pas forcément indispensables...

[hmm_c_bon]

Merci beaucoup petite Flo pour ta réponse

J'avais déjà relevé la marque Global, en lisant à droite à gauche, tu ne fais que confirmer cette direction...

Ta réponse bien détaillée m'adie beaucoup, merci.

Je pense que je vais m'orienter vers un couteau à légume pour commencer, peut-être un aiguiseur, et la suite viendra à noël

J'ai vu qu'il y avait des lames avec des alvéoles, quel est le but ? Je suppose que c'est pour que le légume que l'on coupe ne "colle" pas à la lame, mais si ça se trouve je dis n'importe quoi (désolée pour la question hihi, je ne cuisine pas, je me contente de me régaler )

Merci encore,
@+

[frimousse06]

hmm_c_bon

[hmm_c_bon]

Merci frimousse pour ta réponse !
Je ne connais pas ces couteaux avec alvéoles, mais ça doit être très agréable, ça donne envie d'essayer.

Merci h:

[grizzli]

Ben tout d'abord il n'y pas de couteaux pro et amateur..il y a des bon couteaux et des grosses M.

Un couteau qu'on l'utilise une fois par jour ou toute la journée doit faire correctement son office.

Vous l'aurez compris je suis un inconditionnel des couteaux "pro" qui dureront pratiquement toute une vie si on en prend soin.
Ceci implique qu'il faut les acheter dans des magasins spécialisés (magasin pour pro et restauration et non dans des supermarchés.)

Quand à l'affutage, il vaut mieux le confier à des spécialistes une fois l'an et se contenter de redresser le fil à l'aide d'un bon fusil standard le reste du temps. (pour un usage domestique évidement)

Le couteau à alvéoles est généralement un grand couteau (lame de 40cm) destiné à trancher des steacks; en dessous ca n'a guère d'utilité.

Tous les couteaux sont aujourd'hui inoxydables (on dit vanadium et non valadium ceci étant ce n'est pas un gage de qualité. Il existe d'autres aciers bien plus performant notament le C440 dit acier chirurgical mais enfin pour un couteau de cuisine on n'est pas obligé d'aller jusque là )

En résumé il vaut mieux peu de couteaux mais des bons plutot qu'une panoplie complete bas de gamme quite à en acheter qu'un par an à Noel par ex. )

[hmm_c_bon]

Merci grizzli pour ta réponse !

On va éviter l'acier chirugical
Merci pour ta précision sur l'affutage, c'est bon à savoir, je retiens.

Ca y est en fait, j'ai passé ma commande : j'ai pris deux couteaux Global (un couteau d'office et un couteau santoku). Je me trompe peut-être, mais je pense que c'est déjà bien
Si à l'usage il se rend compte que d'autres couteaux peuvent lui être utiles, j'attendrai le prochain anniversaire de mariage ^^

Merci à tous en tout cas, @+

[Maïnouel]

J'ai entendu parler de couteau en lame céramique, voilà ce que j'ai trouvé sur internet, je ne sais pas si ça t'aidera mais bonj, bonne lecture!

La céramique coupe durablement avec tranchant, douceur et légèreté. Avec ce type de couteau très léger au fil exceptionnel, vous éprouverez une sensation de découpe totalement nouvelle. Maniées et utilisées correctement, les lames en céramique n'ont en général pas besoin d'être réaffûtées avant des années.
La céramique ne rouille jamais.Elle est extrêmement légère.
La céramique ne donne aux aliments délicats aucune odeur.
Les lames en céramique ne sont pas attaquées par les acides des fruits et des légumes. · Les lames en céramique n'influencent pas l'arôme des aliments : pas de goût métallique ; pas de problème d'allergie.
Le secret de ces couteaux est l'oxyde de Zirconium
Une lame en céramique est bien plus dure que les lames en acier.
Elle est si dure que ces couteaux ne peuvent être aiguisés que par un diamant (qui est le seul matériau plus dur connu à ce jour
Précautions d'utilisation
L'usage d'un couteau en céramique nécessite tout naturellement
certaines précautions et certaines attentions :
· Ne pas le faire tomber, il pourrait casser
· Ne pas utiliser la lame céramique pour gratter ou produire un effet levier
· Ne pas fléchir la lame céramique pendant la coupe : bien rester dans l'axe de découpe
· Ne pas couper d'aliments congelés, des os ou des arêtes de poisson avec une lame céramique
· Utiliser le couteau céramique toujours sur une planche à découper en bois ou en plastique, pas de planche en verre ou en granit, ni sur du carrelage.
· Ne pas stocker le couteau céramique au contact d'ustensiles ou couteaux en métal
· Laver les couteaux à l'eau et les essuyer avec un chiffon
· Ne pas laver au lave-vaisselle : risque d'abimer la lame et la vaisselle
· Tenir hors de portée des enfants : risque de blessures avec le tranchant de la lame.

[michb2005]

Dimanche je suis allée à un salon gastronomique, il y avait des démonstrations de cuisine par des jeunes et des beaucoup moins jeunes, j'ai demandé à un cuisinier très adroit d'ailleurs la différence avec son couteau et les autres en céramique il m'as dit "ah c'est des couteaux de jeunes, c'est très fragile", il ne faut surtout pas les faire tomber n'y les cogner.
Je vois que Mainouel en à très bien parlé merci pour cette recherche mais je ne comprend pas pourquoi ça risque d'abimer la vaisselle en lave vaisselle