[delta]

Bonjour,

Je cuis mon pain cocotte depuis quelques semaines, et régulièrement (sauf deux fois), pain pain lève bien au four, mais sans faire de boule, à 'l'horizontale' . Il reste plat sur le dessus. Quelqu'un saurait me dire pourquoi?

[Joce77]

delta

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lexique de la boulange

Bonne journée

[Joce77]

delta

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Bonne journée

[Bien Naître]

Je réponds un peu tard, mais ce que vous décrivez ressemble à ce que l'on obtient avec une pâte trop molle, sans assez de force. C'est le résultat d'une proportion de liquide un peu élevée par rapport à la farine ou bien d'une pâte ayant monté trop longtemps ou avec trop de levure. Pouvez-vous me dire votre recette et la façon dont vous procéder? A bientôt

[delta]

Bonjour

Merci pour ce conseil. j'ai réduit la quantité d'eau dans ma pâte, et effectivement, elle monte beaucoup mieux! Je n'ai pas encore une vrai boule, mais ca vient. Ma mie est très serrée, même avec de la farine T55. Est-ce un pd de pétrissage. (je fais mon apin à partir d'une poolish)

[marinal]

Une petite astuce pour faire lever la pate :

La mettre dans une glacière de camping avec de l'eau chaude