[christine m]

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

1 saumon de 1,5 kg 400g de filets de poisson blanc
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraiche
cerfeuil
pâte feuilletée
1 orange non traitée
100g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Faire lever les filets du saumon et retirer la peau chez le poissonier. Mixer ensemble les filets de poisson blanc, la crème, l'oeuf et un beau bouquet de cerfeuil.
Saler et poiver.
Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles.
Sur le premier, déposer un filet de saumon puis la farce de poisson déposer le second filet de saimon puis le second morceau de pâte.
Souder les bords de la pâte et dorer le dessus au jaune d'oeuf.
Décorer avec les chutes de pâte (on peut dessiner des nageoires, écailles, tête...).
Mettre au four préchauffé, thermostat 7 environ 45mn.
Si la pâte dore trop, couvrir d'aluminium.
Parallèlement, presser une orange, détailler les zestes en lanière.
Faire fondre le beurre, le clarifier.
Y ajouter jus d'orange et zeste.
Servir chaud accompagné de riz sauvage...

astuce : Attention de ne pas faire trop cuire le saumon. Enlever 5 minutes au temps indiqué. Ajouter à la sauce finale le jus d'un citron. Pensez à acheter plusieurs pâtes feuilletés en fonction de la longueur de vos filets de saumon