[mondipon]

Bonjour

Toute nouvelle sur le forum que je lis depuis bien longtemps
J'ai besoin de vous
J'ai une très grosse quantité de lactaires sanguins
J'ai fait les recettes au vin et au vinaigre ....
ma question est de savoir si ce champignon peut se sécher comme d'autres ?
Dois je les laisser entier ou en lamelles comme le bolet ?

Merci de m'aider

[marie38]

merci de me donner tes recettes au vin et au vinaigre..
pour le sechage je ne sais que te repondre...
Bonne soirée
marie

[mondipon]

je les eut ici

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_47538.comment_cuisiner_les_sanguins_ou_lactaire_delicieux.html

c'est un régal, mais j'en ai encore beaucoup donc j'aimerai trouver un moyen autre que congélation pour les conserver

[marie38]

[padthai]

bonjour

pour les secher : en lamelle comme les cepes
mais je ne sais pas ce que ça donne à la rehydratation ( niveau gout)

sinon tu peux les congeler une fois pré cuits
tu mets tout : les champ et leur "jus"
tu les coupe les mets dans poele ( ou autre ) fais " cracher" l'eau, les remue un peu ( si trop d'eau jette en un peu )
et tu congele dans tupperwaere ou dans sacs congelation
je le fais c
et comme ça ( avec leur jus ) tu peux quand tu veux t'en servir, finir de les cuire .

c délicieux dans une daube par exemple
ds les pates en sauce tomate

pour les conserves en bocal , moi je fais :

suer les champ coupés dans wok ( ou marmitte)
quand plus "d'eau" du tout je mets huile, vinaigre, sel ,poivre, aïl en lamelles, laurier ( feuilles coupées en 2 ou plus. )
je cuits environ 10 mn ( petit feu )
et hop dans bocaux
pour plus de sécurité je les stérilise 1/2 heure dans cocotte, mais si tes bocaux sont bien propre et que tu y mets les champ dessuite (bouillants)
y a pas de probleme

proportions : pour 2 verres d'huile ( olive) / 1/3 verre vinaigre ( ou 1/2 si tu aime le vinaigre)
et ce jusqu'a recouvrir les champ, quand ça cuit, des fois ça fait comme une mousse ( mais pas toujours) ça n'enleve rien au gout, c juste l'aspect...
de toute façon on les égoutte avant de les manger
des fois ça le fait pas ..? je pense que quand ça le fait, c que les champ contiennent encore de l'eau

c une femme dans la montagne, un jour de ramassage qui m'a donné cette recette
depuis je ne fais que comme ça

dis moi, t'es dans quelle région ?

[PUPUCE76]

[mondipon]

Merci de vos messages
je suis en Haute Savoie !

[marie38]