[mamydo]

bonjour a toutes !

voila je suis a la recherche d'une recette que faisait ma grand mère elle appeler ça de la coumboste je c pas si je l'écris correctement!

ct des poivrons du céleri ail des tomates que l'on met dans un bocal d'huile d'olive et du piment normalement on le laisse macérer mais bon ma grand mère en faisait d'une année sur l'autre donc on pouvait en manger toute l'année on le mange entre 2 tranches de pain !

hummmmmmmm ! ct délicieux

si vous avez la recette vous me ferez un énorme plaisir de me la donner !

merci

A+

Domy

[Lili-it]

A mon avis pour que cette recette (prévue pour une consommation rapide) puisse être une conserve il manque quelque chose : vinaigre ou autre .....
L'huile seule ne fait qu'isoler l'aliment de l'air et favoriserait le développement de la bactérie responsable du botulisme.


J'en reviens à la composta. J'ai trouvé une recette qui se conserve probablement un peu mieux, mais sans garantie....

Composta alla trinitapolese

1 kg de aubergines
1 kg de poivron (jaunes + rouge + vert)
1 kg de branches de céleri
vinaigre de vin blanc
huile d'olive vierge extra
gros sel
mente
origan
ail
piment (évent. séché, sans graines et émietté)

laver et sécher les légumes, les couper en morceaux de 2 cm épais de 0.5 cm, les mettre dans une passoire par couches en saupoudrant chaque couche de gros sel et mettre sous pression uniforme.
Poser la passoire sur le plan de l'évier afin que l'eau de végétation s'écoule librement, pendant 24 h.
Ensuite bien les pressser, les mettre dans un bocal, couvrir de vinaigre et laisser pendant 12h.
Bien les égoutter et presser, les mettre dans des bocaux par couches en les alternant avec ail, mente, origan et piment. recouvrir d'huile d'olive env eillant àc e qu'il n'y ait plus la moindre bulle d'air et conserver au frais.
Peut être consommée aussitôt mais il faut toujours veiller à ce que l'huile recouvre entièrement les légumes.


Chez moi on fait des "giardiniere" : légumes émincés, dégorgés dans du sel, cuits dans du vinaigre ou mélange de vin et vinaigre; égouttés et après complet refroidissement : mis dans des bocaux avec de l'huile.

Autre procédé : faire sécher à four doux les légumes coupés et legèrement salés, ébouillanter (ou cuire légèrement) au vinaigre, égoutter et après refroidissement mettre dans l'huile...

Four ou gros sel : le principe c'est d'éliminer un maximum d'eau de végétation.....


Je ne sais pas si tout ça peut t'aider à retrouver la recette de ta grand-mère .....

Bonne journée

[mamydo]

merci les filles !

mais je ne c pas si votre recette est celle que je recherche !

l'idéal aurait été que des italiennes nous donnent leur avis !mais bon

je continue mes recherches si vous trouver quelque choses dites le moi !

A+
Domy

[sorciere2611]

bonjour ma grand mere aussi faisait cette recette alors si quelqu un l avait ce serait super !
merci

[Lili-it]

J'ai les recettes de chez moi ... je ne connais pas toutes les recettes italiennes, en revanche si vous me dites de quelles région ou ville d'Italie vos grands-mères sont originaires je peux faire une recherche sur le net et dans mes livres.

..... Toujours en sazchant qu'il doit certazinement y avoir du vinaigre .....

Bonne journée

[Lili-it]

composta épicée :

3 poivrons rouges coupés en deux et privés des filaments et graines,
2 kg de tomates mûres,
125 ml d'huile d'olive extra,
2 oignons coupés finement,
250lm de vinaigre de vin rouge,
250 g de sucre, 3 gousses d'iils (sans germes) hachées finement,
1 c. à caf d'épices mélangées,
1 c à café de piment séche ;

Ebouillante rles poivrons 5 mn et les tomates 30 secondes, les égoutter et mettre dans de l'eau glacée, Laisser refroidir et peler. Couper les tomates en 2, éliminer els graines, couper la pulpe en cubes, Couper le poivron en lamelles.
Feire chauffer de l'huile, y faire cuired les oignons et els poivrons pendant 10 mln à feu doux, avec 1 c à café de sel..
Ajoutrer els autres ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 1h3/4 à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit assez dense et réduit.
Met tre aussitôt dans des bocaux et conserver qu frigo (pendant 3 mois).

[Lili-it]

J'ai trouvé deux recettes .....avec peu ou pas de vinaigre ..... je me demande ce qui leur permet de bien se conserver.?!?!?!?!?

Quand je cherche quelque chose je téléphone à mes tantes ou mes cousins : ta famille a certainement la recette de ta grand mère....

Composta di peperoni

1kg de poivrons
500 gd 'oignons
500g de aubergines
3 cuillérées de coulis de tomates
Huile d'olive
Sel poivre

Laver, sécher le aubergines, les couper en petits cubes, les mettre dans une passoire et saupoudrer de sel fin et les mettre sous presse (sous une assiette contenant un poids) pendant 3 h afin de leur faire perdre leur eau de végétation.
Laver els poivrons et éliminer les tiges, les graines et les filaments internes.
Eplucher les oignons, les couper en rondelles pas trop fines et les faire revenir à l'huile à feu doux, ajouter alors les poivrons, après quelques minutes ajouter les aubertgines, sel et poivre et laisser cuire 10 mn toujours à feu doux avant d'ajouter le coulis de tomate.
Quand les poivrons soint cuits, moelleux mais fermes, les verser ddans des bocaux et si le jus de cuisson ne les recouvrait pas complétéer avec de l'huile avant de fermer hermétiquement et conserver dans un endroit obscur et froid.




Bonne journée

[Franco123]

Bonjour,

La "composta" est en fait une "compote" et peut se faire avec des légumes, des fruits,...

Il n'existe donc pas "une" recette mais probablement des centaines si pas des milliers (suivant la région, le village, la famille,....).

Le vinaigre n'est pas nécessairement utile. Dans certaines recettes de "composta" on utilise du sucre.

Bref, c'est un terme générique comme marmelade ou confiture.

[Lili-it]

Ciao Franco,

Tu as tout à fait raison et c'est pourquoi je conseillais plutôt de rechercher la recette auprès de la famille, tout en donnant des recettes que j'ai trouvées sur le net : toutefois l'huile seule isole de l'air mais n'évite pas le dévelopement éventuel de bactéries.

Il est tout à fait possible que la bonne conservation ait été assurée par de l'acide salicylique, mais faute d'avoir trouvé une recette précise je n'ai rien donné n'ayant aucune expérience des conserves avec acide salicylique.