[saveur]

Paillote Coco - Créole

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Ingrédients:

Dacquoise pralinée:

5 blancs d'oeufs
125g de sucre glace
45 g de sucre semoule
20g de pâte pralinée
125g de poudre d'amandes
30g de noisettes grillées et concassées

Mousse à la noix de coco:

2 blancs d'oeufs
125 g de sucre
62 g d'eau
125 ml de crème liquide fleurette
250 g de crème de noix de coco
6 g de gélatine (3 feuilles)
35 ml de rhum brun

Bananes caramélisées:

2 bananes mûres
30 g de beurre
30 g de sucre

Décoration:

100g de chocolat noir


Préparation:

Préparez le fond de dacquoise:

Montez les blancs en neige ferme, en les serrant avec le sucre semoule. ( Ajoutez le sucre en plusieurs fois)
Tamisez le sucre glace avec les amandes. Ajoutez les noisettes concassées.

Ramollissez la pâte pralinée en ajoutant 1/5 des blancs en neige.
Versez par dessus le reste des blancs, puis ajoutez délicatement en enrobant le mélange poudre d'amandes/ sucre glace.

A l'aide d'une poche à douille, formez un disque de pâte de la taille de votre cercle à pâtisserie.
Enfournez à 220°c pour 15 à 20 minutes environ.

Disposez le une fois refroidi, dans le fond du cercle à pâtisserie.

Préparez les bananes:

Faites un caramel avec le sucre et le beurre dans une poele, ajoutez les bananes coupées en rondelles et faites les cuire en les enrobant de caramel.
Débarrassez les sur une plaque pour les faire refroidir


Préparez la mousse noix de coco:

Réalisez une meringue italienne:

Chauffez le sucre avec l'eau jusqu' à une température de 121°c.
Montez les blancs en neige, le temps que le sirop arrive à température.(les blancs doivent être montés quand le sirop est prêt).
Versez en mince filet le sucre sur les blancs et continuez de fouetter à grande vitesse 3 minutes, puis fouettez jusqu'à complet refroidissement à petite vitesse.

Montez la crème fleurette en chantilly.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eauy froide.
Chauffez le rhum et faites fondre la gélatine dedans. Mélangez bien.

Chauffez légèrement la crème de coco.

Incorporez à la meringue italienne, le rhum à la gélatine, la crème de coco et pour finir la crème fouettée

Versez une première couche de mousse coco. Disposez harmonieusement les bananes

Versez une seconde couche de mousse coco et le reste de bananes.
Terminez le montage par une couche de mousse coco.

Entreposez au congélateur pendant 12 heures.

Le lendemain, sortez le gâteau 2 à 3 heures avant de le servir et laissez le au réfrigérateur.
Otez le cercle à pâtisserie, en vous aidant d'un sèche cheveux...
chauffez le cercle avec l'air chaud et retirez le doucement... il sortira ainsi aisément.

Décorez à votre idée avec le chocolat.

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un dessert fondant et léger...qui termine agréablement un repas plus consistant

Un peu élaboré comme dessert mais en prenant le temps... il est assez simple dans sa réalisation...
Le fond de dacquoise peut même être fait à l'avance...
Bon appétit


je me suis inspirée d'une recette de Christian Cottard, Pâtissier d'Antibes

[decxc1]

une petite q?

Ta dacquoise est elle dure apres la cuisson?

Les miennes oui!!

[saveur]

merci Decxc 1

pour la dacquoise les miennes sont toutes moelleuses car je les fait cuire juste ce qu'il faut... à point, sinon en effet après c'est dur et j'aime pas.
essaie en réduisant le temps de cuisson.
et ensuite une fois refroidies, enveloppe les dans du papier film et au frigo!

[decxc1]

Merci pour les renseignements,

Si je les fais cuire moins j'ai l'impression qu'elles ne sont pas cuites, elles ne sont pas dorées

[saveur]

[Mercotte]

En fait c'est pas trop grave si c'est pas doré, les dacquoises sont souvent claires et après on ne les voit plus avec la garniture et en bouche on a le moelleux !

héhé, le coup du sèche cheveux c'est Hermé aussi !! et c'est super, je l'ai expérimenté pour le Rivièra aussi !!

Ola Choupinette, dans ta recette j'ai pas vu le chocolat du pourtour !!
Enfin, tu dis ....à votre idée c'est vague tout ça !!!

t'en fais pas, je sais faire quand même, mais je trouve pas ça extrèmement facile à manier !!

bisous

[saveur]

[Invité]

Très très très beau ! J'ai visité ton situé, complimentes ! Tu es vraiment une très bonne pâtissière! Seulement une question : n'aime-je pas la noix de coco, est possible la substituer ? Merci et, nouvellement, bonne bonne bonne !

[saveur]

merci c'est très gentil

oui bien sûr, tu peux mettre la mousse que tu veux!
mousse au chocolat
mousse au caramel
mousse au citron
mousse au fromage blanc
mousse à la mangue... avec des dés d'ananas caramélisés...ça doit pas être mal ça tiens...
etc suivant tes envies!

[Flo P]

Il est très beau ce gâteau !

C'est toi qui l'a créé ? Tu es tellement experte que tu vas bientôt faire du Pierre Hermé, sans Pierre Hermé...

Bonne journée !

Flo

P.S . Au fait, tu faisais allusion à la mousse de caramel mais même avec la fonction "Recherche", je n'ai rien trouvé qui ressemblait à ce que je cherchais.
Aurais-tu celà dans ton cahier magique ???

Merci d'avance

[starofbethleem]

bonjour !
Aujourd'hui... 35 ans... déjà !!!??? le temps passe trop vite !!
Alors pour me consoler, je me suis préparé le super gâteau de Saveur "paillote coco-créole" avec la déco presque tout pareil !!!
J'ai juste remplacé les bananes par de l'ananas... et tout le monde a adoré !! La mousse coco est légère, légère !!! la dacquoise, enfin, je l'ai réussie !!
En résumé, grâce à toi Saveur, un gâteau qui a fait son effet !!
MErci encore !
natt

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