[fanfan69]

à propos du pain levain :*
bonsoir, une question m'obsède, j'ai acheté le livre de thierry Jay*ser sur le pain au levain, or, dans toutes ses recettes il met de la levure, peu, mais il y en a ! je croyais que le levain faisait office de levure ! Pouvez-vous m'indiquer comment vous faites ?
merci beaucoup [/u]

[Barzaz]

c'est surtout pour un gain de temps qu'on met de la levure même très peu dans le pain au levain, le levain est surtout la pour donner du goût, de la saveur et améliorer la conservation du pain.