[apple-pudding]

c'est pas cette recette des fois
( je trouve ca un peux riche mais quand on a des jaunes a ecoulé ces l'ideal !)

pudim
Ingrédients
500 ml de lait
400 g de sucre + 60 g
12 jaunes d'oeuf
50 g de maïzena
le zeste d'une orange
caramel
Préparation

dans une casserole, amener le lait au point d'ébullition; laisser tiédir;
dans un bol, battre les jaunes d'oeuf et la maïzena; incorporer graduellement le lait, le sucre et ¾ des zestes;
beurrer les ramequins; tapisser le fond avec un caramel; ajouter le reste des zestes;
verser la préparation;
faire cuire à la vapeur 75 min.
Préparation du caramel
dans une casserole à fond épais, faire bouillir 60 g de sucre avec 3 c. à s. d'eau jusqu'à obtention d'un sirop ambré

la c'est cuits a la vapeur mais peut etre que lon peut placer la prpa au bains marie ? dans le four

[pom d'api]

merci beaucoup je pense que ca doit etre ca
bises d'une gourmande

[pom d'api]

Merci lilipudding cependant je pense que c'est plus ta premiere recette la bonne
car 750g de beurre ca me semble un peu beaucoup car ca n'a pas specialement le gout du beurre
Ptit truc qui n'a rien avoir mais j'adore ton pseudo car j'aimerais appelle ma future fille lili
merci, Bises

[Lara]

Rissoles de crevettes (Portugal) (rissois de camarâo)
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la pâte :
2,5 dl d'eau
1 c/s de margarine ou de beurre
200 g de farine - 2 oeufs battus
chapelure - sel - huile à friture
pour la farce :
150 g de crevettes ou de gambas cuites et décortiquées
1 c/s de margarine ou de beurre
1/2 oignon haché très fin - 2 gousses d'ail hachées
1 c/s de farine - 2,5 dl de lait
1 c/s rase de pulpe de tomate
persil haché - sel, poivre
jus de citron
Préparation :

Pour la pâte : dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel et la margarine. Ajoutez la farine. Hors du feu, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole. Pétrissez la pâte sur une table froide puis, laissez-la refroidir.
Pour la farce : Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail émincés. Mélangez. Ajoutez la farine. Mélangez de nouveau. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez la pulpe de tomate. Mélangez. Salez, poivrez. Ajoutez les crevettes ou gambas coupées en petits morceaux et le persil haché. Mélangez. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et laissez refroidir.
Aplatissez la pâte et étendez-la au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 m en saupoudrant de farine. Disposez des petites portions de garniture sur la pâte, séparez par un intervalle raisonnable. Pliez la pâte en deux, moulez avec la main et avec un emporte-pièce ou avec un verre coupez de petites rissoles. Soudez les bords avec les doigts. Les rissoles doivent avoir la forme dune demi-lune. Ensuite, passez-les à l'oeuf battu et à la chapelure puis mettez-les à frire dans l'huile chaude.
Préparation repos et cuisson : 1 h 20

[stéfou]

bonjour a vous tous, je recherche la recettes d'un gateaux portuguaisque me faisais ma grand-mére il était marron à la canelle et grande particularités il yavait des oeufs dur a l'intérieure je pense que sais un gateau pour la paques je voudrai le refaire pour faire une suprise a ma mére merci beaucoup

[suzuke]

En voici une autre recette avec des fruits de mer, que j'aime beaucoup...

Riz aux fruits de mer (ARROZ DE MARISCO)
saveurs.sympatico

1 oignon haché très fin
2 gousses d'ail hachées finement
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
2 dl d'huile d'olive
200 g de riz
5 dl d'eau de cuisson de crustacés*
1 c. à s. de concontré de tomates
sel
pili-pili
crevettes, langouste ou homard, langoustines, moules, etc. au choix ou selon les arrivages et la disponibilité

1. dans une cocotte, faire revenir ensemble l'oignon, l'ail, le laurier, le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent;
2. ajouter le riz en pluie; mélanger pour bien en imbiber les grains;
3. mouiller avec l'eau de cuisson; ajouter le sel et le pili-pili; porter le liquide au point d'ébullition; diminuer le feu au minimum; couvrir et laisser cuire 20 minutes;
4. ajouter les fruits de mer; couvrir et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes;
5. retirer du feu et servir dans la cocotte.

* Eau de cuisson des crustacés - un court-bouillon fait à partir des carapaces, des coquilles de crustacés

[carioca]

Bonjour Lena-69 !
Il y a une recette que je fais souvent quand j'ai des restes de pain dur ou de brioche "passée" et que ma maman faisait aussi :
Il faut du pain dur (ou brioche) qu'on fait tremper dans du lait jusqu'à qu'il ramolisse.
Après on l'égoutte en le pressant entr les mains et on le met dans un saladier.
On rajoute des oeufs (moi je mets 3 ou 4 oeufs selon taille pour l'équivalent d'une baguette de pain) et du sucre (+/- 150 g, il faut adapter selon les préférences de chacun) Il faut que ça fasse une espèce d'amalgame mais pas liquide.
Je rajoute de la cannelle et un filet de "macieira" (alcool de pomme portgais) et des fois des raisins secs quand j'en ai.
Le tout est mis dans un moule (peut importe la forme) et cuit au four à 200° c jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que la lame du couteau plantée en plein milieu sorte humide mais surtout pas sèche (trop cuit)
On laisse refroidir (voire juste tiédir si on veut).
Je ne sais pas si c'est ça que tu as mangé mais chez moi ça remporte un vrai succès (mari et enfants français pourtant !) Biz

[suzuke]

Tartelette de fromage frais QUEIJADAS DE SINTRA:
/petitange0705/recettesportugal

Pâte : - 250g de farine - 1 c à soupe de beurre,eau et sel.

Garniture :
- 400g de fromage blanc sans sel
- 350g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle

La pâte sera préparée la veille, en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et le sel. Recouvrez d'un linge sec, entouré d'un torchon humide.
Le lendemain, passer le fromage au passe-vite, ajoutez-y le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la cannelle. Battez le tout de façon à obtenir une crème homogène.
Une fois la pâte reposée, étendez la et découpez-la en rondelles de 6 cm. Garnissez de pâte de petits moules et remplissez-les de crème.
Enfin, faites cuire à four chaud pendant 15 minutes.

[suzuke]

Pour les desserts, voici

Riz au lait (ARROZ DOCE)
saveurs.sympatico

6 personnes (de Jorge Tavares da Silva, populaire)
250 g de riz long (caroline)
250 g de sucre
3 à 4 zestes de citron non traités
7,5 dl de lait
3 jaunes d'oeufs
une petite pincée de sel
cannelle en poudre

1. faire bouillir à feu doux le lait avec le riz et le sucre; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons;
2. laisser cuire à feu doux pendant 20 min.;
3. retirer du feu; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel;
4. remettre sur le feu et bien mélanger pendant que les jaunes cuisent à feu très doux;
5. verser dans un plat peu profond; décorer de poudre de cannelle; servir chaud ou froid.


4 personnes (de Manuel Dias, plus riche)
250 g de riz long (caroline)
300 g de sucre
3 à 4 zestes de citron non traités
1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
une petite pincée de sel
1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
100 g de beurre
vanille

1. dans une casserole, mettre le riz et recouvrir abondamment d'eau; laisser bouillir 8 min.; égoutter dans une passoire;
2. remettre le riz dans la casserole; ajouter le lait, le beurre, la vanille et le sucre; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons;
3. laisser cuire à feu doux pendant 20 min. avec un bâton de cannelle;
4. éteindre le feu; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel;
5. bien mélanger pendant que la chaleur du riz cuit les jaunes d'oeufs
6. verser dans un plat peu profond; décorer de poudre de cannelle; servir chaud ou froid.

[suzuke]

Pour les viandes voici :

Pastelão de viande PASTELÃO DE CARNE
cuisineduportugal.free

4personnes
- 1 kg de pommes de terres
- 1 kg de viandes haché
- 2 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 2,5dl de margarine
- sel, poivre

Cuire les pommes de terres, et les écraser, saler, poivrer, ajouter le beurre, 2,5dl de lait et bien mélanger.
Faire sauter l'oignon et le persil avec la margarine, ajouter la viande et laisser mijoter.
Verser dans un plat une couche de purée, la viande, couvrir avec le reste de purée et badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire au four 20 à 30minutes, laisser bien dorer.

[suzuke]

Morue grillée aux pommes de terre (BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO)
saveurs.sympatico

4 personnes
4 tranches de morue séchée, dessalée et sans peau
8 grosses pommes de terre
4 gousses d'ail
5 dl d'huile
gros sel et poivre

1. laver, brosser les pommes de terre et les frotter au gros sel; fendre en leur milieu et cuire à four moyen 20 min.; donner un "coup de poing" au centre des pommes de terre pour les faire éclater; saupoudrer de gros sel et continuer la cuisson 20 min.;
2. pendant la deuxième partie de cuisson des pommes de terre, faire griller la morue des deux côtés sur la braise jusqu'à ce que le poisson soit cuit (sur le gril ou au four)
3. dans une casserole, faites chauffer l'huile; ajouter
l'ail; dès que la morue est cuite; passer très vite dans l'huile chaude pour la "croûter" légèrement; enlever aussitôt;
4. servir avec les pommes de terre et les accompagnements mentionnés ci-haut
normalement, ce plat simple et traditionnel se fait cuire sur la braise.
Servir avec des tomates, du persil, des olives noires et du pain de campagne.

[suzuke]

Morue aux pommes de terre et aux oeufs ( BACALHAU À BRAZ)
saveurs.sympatico

6 personnes (de Jorge Tavares da Silva, populaire)
600 g de morue sèche dessalée, hydratée
750 g de pommes de terre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
5 oeufs
½ dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 g d'olives noires (Décoration)
noix muscade
huile d'arachide pour friture


4 personnes (de Manuel Dias, plus riche)
500 g de morue sèche dessalée, hydratée
250 g de pommes de terre
150 g d'oignons coupés en quartiers
25 g d'ail
12 oeufs
1 dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 g d'olives noires (Décoration)
huile d'arachide pour friture

1. défaire le poisson à cru; enlever soigneusement la peau et les arêtes; on obtiendra des lambeaux réguliers;
2. peler les pommes de terre; les couper finement en paille à la main ou à la moulinette;
3. pour la version de Tavares, vérifier les poids - celui de la morue et des pommes de terre doit être sensiblement le même;
4. frire les pommes de terre dans l'huile sans les laisser croustiller; égoutter; réserver;
5. dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile; dès que l'oignon est transparent, ajouter le laurier, la morue; laisser saisir légèrement environ 5 min. à feu doux en tournant;
6. ajouter les pommes de terre cuites; mélanger soigneusement à la morue à l'aide d'une cuillère de bois;
7. laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à coller au fond;
8. verser alors doucement les oeufs battus en filet régulier sans que JAMAIS ils touchent le fond du récipient;
9. bien incorporer les oeufs au mélange sans cuire plus de une minute;
10. parsemer de persil et de muscade; saler et poivrer; mélanger une dernière fois;
11. servir dans un plat allongé; décorer avec des olives noires et un bouquet de persil.

[Lara]

Porc alentejana ou porc aux coquillages (portugal)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 vénus ou coques (elles peuvent êtres surgelées dans leur coquille)
- 80 g d'huile d'olive
- 160 g d'oignons épluchés et coupés en rondelles
- 800 g d'échine de porc coupée en cubes
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 30 g de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail épluchée
- 2 feuilles de laurier
- persil haché

Accompagnement :
- riz ou pommes de terre nature


Préparation :

1) laver les coques plusieurs fois, mais ne laissez pas tremper dans l'eau, si elles sont surgelées aucune préparation.
2) dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons ; ajouter les cubes se porc et laisser dorer de tous les côtés.
3) mouiller avec le vin blanc ; ajouter le concentré de tomates, l'ail et les feuilles de laurier ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h50 en surveillant la quantité de liquide pour le mijotement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4) ajouter les coques ; laisser cuire 10 mn, saupoudrer de persil et servir.

[didoune77]

Bonsoir


Pour la recette de carne de porco je fais mariner la viande dans de l huile+vin blanc+gros sel et beaucoup d ail+ piment doux. Pendant 1 nuit.
c'est comme cela que ma mère ma appris.