[coco02]

Bonjour Polange

Tes baguettes sont superbes.
Voilà mon problème:

quand je fais des baguettes, je fais un polish, je le laisse toute la nuit et hop le matin dans la map (machine à pains) avec le reste des ingrédients. Mon problème, c'est que dans la map, la pate colle à la paroi de la cuve et au fond. Comment dois je faire pour avoir une belle pate et faire de belles baguettes ?

Merci et continue de nous inonder de succulentes recettes.

[Polange]

Bonjour et Merci Coco!
Je pense que tu mets à peine trop de levure dans la poolish, du coup elle est à peine trop liquide au bout de 12heures (la nuit).
Donc essaie de la réaliser avec seulement 1/2 cuill à café (2 grammes maxi). Le levain sera tout aussi réussi en autant de temps!
Par ailleurs, même si la pâte colle aux doigts, ce n'est pas grave, elle est bien humidifiée... je te conseille de faire des rabats pour lui donner de la force, à l'intérieur de la machine, à mi-levée, tu rabats les bords de ton pâton avec une spatule, sur lui-même
Le pâton peut aussi être un peu + long à lever, laisse le au besoin un peu + dans la map pour qu'il double de volume
Ensuite, pour le façonnage, farine bien tes mains, ou huile-les pour que le pâton ne colle pas
J'espère que ces conseils te suffiront

[Polange]

Bonjour et Merci Coco!
Je pense que tu mets à peine trop de levure dans la poolish, du coup elle est à peine trop liquide au bout de 12heures (la nuit).
Donc essaie de la réaliser avec seulement 1/2 cuill à café (2 grammes maxi). Le levain sera tout aussi réussi en autant de temps!
Par ailleurs, même si la pâte colle aux doigts, ce n'est pas grave, elle est bien humidifiée... je te conseille de faire des rabats pour lui donner de la force, à l'intérieur de la machine, à mi-levée, tu rabats les bords de ton pâton avec une spatule, sur lui-même
Le pâton peut aussi être un peu + long à lever, laisse le au besoin un peu + dans la map pour qu'il double de volume
Ensuite, pour le façonnage, farine bien tes mains, ou huile-les pour que le pâton ne colle pas
J'espère que ces conseils te suffiront