Confitures qui moussent, c'est normal ?

skol-louarn · Posté le: 29 Sep 2008 [11:35]

Bonjour,
Comme chaque année, en été, j'ai fait des confitures au melon.
L'année dernière, j'avais fait mes recettes avec autant de fruits que de sucre et j'avais terminé ma saison ( !) en mettant 2 kg de fruit pour 1kg de sucre : tout c'est bien passé.

Cette année j'ai voulu expérimenter certaines choses. J'ai baissé la proportion de sucre, jusqu'à aller à 750g de sucre pour 2kg de fruit.
Puis j'ai fait des mélange, « melon-lavande », « melon-cannelle », « melon-vanille », « melon-pêche »...
Cette année c'est la cata, presque la totalité de mes confitures et j'en ai fait une bonne centaine, transpirent... c'est-à-dire que la confiture bave sur les pots comme si elle fermentait. Ca mousse dans le pot et après elle sort. Choqué

Sinon dès que je remplissais mes pots je les retournais pour que l'effet ventouse se fasse.
Je me pose donc des questions ?
Est-ce que sous un certain poids de sucre, la confiture ne se conserve plus et fermente ?
Est-ce que certains mélanges avec le melon arrivent à ce résultat ?
Est-ce que j'ai mal fermé les pots ?
Voilà je pense vous avoir donné toutes les précisions possible. Merci de m'aider, quel gâchis ! Pleure ou vraiment très malheureux

Merci d'avance
Skol-louarn

**PUPUCE76** · Posté le: 29 Sep 2008 [11:41]

BONJOUR

SKOL-LOUARN Etoiles Magie

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cd75 · Posté le: 02 Oct 2008 [16:43]

oui c'est normal.... le sucre sert de conservateur, donc si y a pas assez des sucre cela fermente.... je fais toujours 1kg pour 1 ou 800 gr de sucre mais pas moins.....

skol-louarn · Posté le: 03 Oct 2008 [05:37]

Bonjour,

Merci pour ta réponse. C'est la première fois que je viens sur ce site et j'apprécie beaucoup l'aide que l'on peut y recevoir. En fait j'ai été jusqu'à 750g de sucre car j'avais lu une recette (je sais plus où ?) où avec 2 kg de fruit la personne mettait 600g de sucre. Voilà, on ne m'y reprendra plus.
Merci beaucoup de m'avoir éclairé.
Anne-Laure

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