[marie 0112]

qui s'affaissent au cours de la levée.

je fais la pâte à la map (machine à pains)(lidl)
et je faconne 3 baguettes

a chaque fois, elles sont plus larges que hautes
ça me désole...

et pourtant elles st bonnes!
merci de vos astuces

[ochawan]

bonjour marie

si tu trouves la mie bien reussie

tu fais des formes avec du papier cuisson et tu les faits gonfles dedans et cuire aussi bien entendu

ochawan

[tinoun0]

Ochawan a raison, je fais moi meme mes moules a baguettes à partir de papier sulfurisé, il faut bien faire attention de ne pas les faire trop larges.

ZOOM (clic)

Regardes aussi le faconnage.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=169969
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=77390

[marie 0112]

merci bcp! je vais essayer comme la video!

[marie 0112]

photos de mes dernières baguettes

je suis contente
il manque les grignes mais ça va venir..

ZOOM (clic)

[tinoun0]

ca devient bon! Les grignes c'est vraiment un coup de savoir faire et de chance.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=104389

[marie 0112]

ah oui? moi, je coupais avant la levée... je vais essayer avant la cuisson

[tinoun0]

Je refais des baguettes ce matin. Je croise les doigts pour les grignes et la levée, surtout que j en fais une pour mon papa et c'est la 1ere fois qu'il va en gouter une! Pour les grignes j utilise une lame de rasoir, je vais essayer de l incliner lus que d habitude et d y aller plus franchement. On se tient au courant.

[marie 0112]

bonne chance.. elles sont dejà bien belles!

[tinoun0]

Je te donne ma recette et technique:

PREPARATION
alors la derniere fois que j'ai fait des baguettes j'ai prélevé un morceau de ma pâte de mon pâton 100g ( tu peux le garder 15j). Je l ai conservé dans un tupp au frigo. La veille j'ai mélangé le morceau prélevé avec 50g de farine et 50g d eau.Puis au frigo pour la nuit. Le matin dans la cuve de ma MAP (machine à pains) (machine à pains),morceau prélevé, 1cc huile d olive,270ml d eau, 400g de farine, 2-3g de levure de boulanger,1,5cc de sel programme pâte.
LEVEE ET FACONNAGE
Ensuite je façonne comme l indique le lien avec les photos. alors je sors les 2 boules que je degaze et j en fais des rectangles que je laisse lever pendant 45min, puis pliage des baguettes ( sans ecraser chaque pliage), levée 30min.
CUISSON (30min)
Mon four préchauffe a 250°avec 0,5l d eau bouillante dans un plat placé sur la leche frite. J' humidifie les baguettes avec de l eau salée et bicarbonnatée, je fais les grignes et j enfourne en jetant 1/2 verre d eau dans la leche frite. Au bout de 10min je mets le four a 200°, 5min plus tard je retire mon plat d eau en jetant 1/2 verre d eau sur leche frite. 5min plus tard je retire le papier sulfurisé, la leche frite et je remets le four a 250° pour 10min. Je retire les baguettes du four, je les pose sur une grille et je mets un linge humide pendant 10 min sur mes baguettes. Voila quand elles seront prètes je prendrai des photos.

[tinoun0]

ah oui quand je sors la pate je reprélève 100g de pate pour le prochain coup.

[tinoun0]

les voici:

ZOOM (clic)

[tinoun0]

Elles sont bien gonflées tes baguettes, qu elles est ta recette?

[tinoun0]

Finalement je vais refaconner comme sur la video, la mie me semble plus aérée.

[marie 0112]