|
« Voir le sujet précédent
:: Voir le sujet suivant » |
| Auteur |
Message |
Denyse
Membre Super Génial
Age: 30
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 31 Aoû 2004
Messages: 350
L0calisation: Lunel (Hérault)
|
 Posté le:
27 Sep 2008 [12:10] Sujet :
Bain-marie ou pas ? |
|
|
Hello
Un gros dilemme !
Bain-marie ou non pour les crèmes brulées ?
Je trouve des recettes avec et des recettes sans ! Du coup j'en perd un peu mon latin !
Merci d'avance
De.
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
 |
melie55
Membre Hyper Génial
Age: 23
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 18 Aoû 2007
Messages: 913
L0calisation: au sud de la meuse (55)
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [12:40] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
bonjour,
il me semble qu'il faut les faire cuire au four, dans un plat rempli à moitié d'eau
|
_________________
objectif 55kgs !
61,5 kgs le 6/07/08
56,9 kgs le 11/09/08 |
|
| Revenir en haut de page |
|
|
Denyse
Membre Super Génial
Age: 30
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 31 Aoû 2004
Messages: 350
L0calisation: Lunel (Hérault)
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [12:43] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
Ok merci
Maintenant une autre question ! Désolée
Quand les crèmes brulées ont finis de cuire ils sortent durs du four ? Ou bien un peu liquides pour ensuite durcir au frigo ?
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
melie55
Membre Hyper Génial
Age: 23
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 18 Aoû 2007
Messages: 913
L0calisation: au sud de la meuse (55)
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [13:07] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
la crème brulée doit être bien cuite mais rester crémeuse justement, ne pas être trop figée. c'est le dessus qui doit être bien craquant. je pense qu'il faut respecter le temps de cuisson indiqué et vérifier que ce ne soit plus liquide mais pas trop figé quand même...
|
_________________
objectif 55kgs !
61,5 kgs le 6/07/08
56,9 kgs le 11/09/08 |
|
| Revenir en haut de page |
|
|
tatie58
Membre Mega Génial
Age: 57
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 01 Oct 2007
Messages: 3578
L0calisation: la niévre
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [13:10] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
pour grillé le haut des crèmes brûlées.un petit chalumeau.
ou au grille du four à surveiller de prés,cuisson rapide.
|
_________________
MATHIEU,mon petit coeur de 3 ans 1/2.
mes amis 4 pattes:MACMAO & TITOU,
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
Denyse
Membre Super Génial
Age: 30
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 31 Aoû 2004
Messages: 350
L0calisation: Lunel (Hérault)
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [13:21] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
Merci tatie
Tatie pour le chalumeaux j'avais compris mais mon soucis c'est qu'a 100 °C pendant 45 min mes mini ramequin sont encore assez liquide ?
Je pense que ce soir mes invités n'auront pas des crèmes brulées au fois gras car ils vont partir à la poubelle
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
melie55
Membre Hyper Génial
Age: 23
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 18 Aoû 2007
Messages: 913
L0calisation: au sud de la meuse (55)
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [13:43] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
cuisson 1h à 1h15 (j'ai vu ça sur un autre site)
et une longue réfrigération
|
_________________
objectif 55kgs !
61,5 kgs le 6/07/08
56,9 kgs le 11/09/08
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
tatie58
Membre Mega Génial
Age: 57
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 01 Oct 2007
Messages: 3578
L0calisation: la niévre
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [14:29] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
| Denyse a écrit: |
Merci tatie
Tatie pour le chalumeaux j'avais compris mais mon soucis c'est qu'a 100 °C pendant 45 min mes mini ramequin sont encore assez liquide ?
Je pense que ce soir mes invités n'auront pas des crèmes brulées au fois gras car ils vont partir à la poubelle
|
dommage tu ratrappe ou tu recuit,& tu met de la gélatine.au moins 2 & tu recuit sur ta cuisinière.ou faire une ou deux c à soupe de fécule,ou farine tamisée. ne jette rien.a bientôt.tatie58.
|
_________________
MATHIEU,mon petit coeur de 3 ans 1/2.
mes amis 4 pattes:MACMAO & TITOU, |
|
| Revenir en haut de page |
|
|
Denyse
Membre Super Génial
Age: 30
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 31 Aoû 2004
Messages: 350
L0calisation: Lunel (Hérault)
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [15:08] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
Alors j'ai repris mes esprits
Donc pour sauver mes entrées j'ai monté un peu la chaleur du four et j'ai mis mes p'tits pots sur une grille ...
Et la magie a opérée si je puis-je dire ainsi, mes crèmes se sont figées un peu et finissent au frigo et hop au moment sur service un coup de cassonade et de chalumeau dessus et le tour est joué !
Bon maintenant je ne dois pas les brulées non plus mais quoi que c'est bien des crèmes brulées donc pas grave !
Encore merci les filles
De.
|
|
|
|
| Revenir en haut de page |
|
|
tatie58
Membre Mega Génial
Age: 57
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 01 Oct 2007
Messages: 3578
L0calisation: la niévre
|
| Posté le:
27 Sep 2008 [16:05] Sujet :
Re: Bain-marie ou pas ? |
|
|
| Denyse a écrit: |
Alors j'ai repris mes esprits
Donc pour sauver mes entrées j'ai monté un peu la chaleur du four et j'ai mis mes p'tits pots sur une grille ...
Et la magie a opérée si je puis-je dire ainsi, mes crèmes se sont figées un peu et finissent au frigo et hop au moment sur service un coup de cassonade et de chalumeau dessus et le tour est joué !
Bon maintenant je ne dois pas les brulées non plus mais quoi que c'est bien des crèmes brulées donc pas grave !
Encore merci les filles
De.
|
je te donne une idée,quand je fais un flanc il & pas assez cuit dessus,je prends un petit chalumeau & je fais de mème que les crèmes brûlées.attention ça grille vite. .
bon wk.tatie58.
|
_________________
MATHIEU,mon petit coeur de 3 ans 1/2.
mes amis 4 pattes:MACMAO & TITOU, |
|
| Revenir en haut de page |
|
|
|
› Messages Privés
Membres |
Rechercher | 
Aide 
(clic) Suite...