[josse13800]

LA TARTE AUX QUETSCHES A L'ALSACIENNE
(quetsches et cannelle)


Pour ceux qui n'aiment pas la tarte aux quetsches avec du flan (une spécialité du Haut-Rhin, il y a aussi la tarte aux quetsches sans flan (spécialité du Bas-Rhin)

En Alsace, la tradition veut que cette tarte soit faite avec une pâte levée. Pour les néophytes en pâtes, cette pâte doit être préparée dans un endroit à l'abri des courants d'air et où il fait au moins 25 °.

INGREDIENTS pour la PÂTE LEVEE

* 250 g de farine
* 5 g de sel (1 pincée)
* 400g de sucre
* 10 g de levure boulangère fraîche
* 1 oeuf
* 75 g de beurre mou
* 1/2 verre de lait tiède


INGREDIENTS pour la GARNITURE

* 1kg de quetsches
* 60 g de sucre semoule
* 2 c. à café rase de cannelle

1) Préchauffer le four sur thermostat 2

2) Délayer la levure dans un peu de lait tiède (2 c. à soupe du verre de lait) et ajouter 2 c. à soupe de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Placer ce levain dans un récipient supportant la chaleur, couvrir d'un linge fin et mettre à lever dans le four pendant 1 h. Il faut qu'au bout d'1 h le levain ait doublé de volume. Pendant cette 1ère levée, préparer les quetsches.

3) Laver, dénoyauter les quetsches, les couper en deux et fendre la pointe de chaque moitié. les mettre dans un saladier avec 30 g de sucre et 1 c. à café rase de cannelle. Mélanger bien le tout et réserver.

3) Faites tiédir le reste du verre de lait. Verser le reste de la farine dans une terrine, creuser un puits et introduire le sel, le sucre, l'oeuf et le reste du verre de lait tiédi

4) Battre au batteur électrique pendant 10 mn puis incorporer le beurre mou. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi.

5) Mélanger le petit levain à la pâte et battre pendant 5 mn. Couvrir d'un linge fin et remettre à lever sur thermostat 2 pendant 30 mn jusqu'à ce que la pâte ait à nouveau doublé de volume. Quand c'est fait, la pâte est prête à utiliser.

6) Beurrer et fariner un grand moule à tarte. Couvrir le moule avec la pâte. Eventuellement, dorer les bords au jaune d'oeuf. Réserver à 25°

7) Bien égoutter les quetsches. Les placer presque debout, légèrement penchées sur la pâte et en cercle concentrique. Mélanger les 30 g de sucre restant à 1 c. à café rase de cannelle et saupouder les quetsches avec ce mélange.

8 ) Mettre au four pour 20 à 25 mn sur th. 6 ou 7

voili voilou vous avez une délicieuse tarte au quetsches merveilleusement parfumée à la cannelle !
Peut se déguster chaude ou froide. Régalez-vous !

josse

[Saulk]

Ta recette me met l'eau à la bouche
je la mets dans mes coups de coeur !
Bon week end !