[poriotine]

Coucou !
Avez-vous déjà commandé, nourri et ensuite préparé un cochon avec des amis ?
Quand doit-on le commander et à quelle époque faut-il faire ses cohonailles ?
C'est la première fois que nous désirons faire cela avec des amis, pouvez- vous nous renseigner sur la procédure car nous sommes tous novices en la matière.
Vos petites recettes seront également les bien-venues !
Merci à l'avance.

[natony]

me revoila avec 3 recette
recette n 1: 80gr beurre
1 cl de bouillon de boeuf
thym,laurier
30cl vin blanc
poivre de cayenne
sel,poivre,4 echalote
5 cl de vinaigre
1 c. a cafe de concentre de tomate
60gr de farine
persil
eplucher et hacher les echalotes,mettez les dans une casserole avec le in et+ le viaigre.
ajouter une branche de thym emiette,le laurier,le sel et le poivre.
faire reduire de moitie
ds une autre casserole faire fondre le beurre,ajouter la farine,remuer en laissant roussir puis mouiller avec le bouillon.
ajouter le concentre de tomates,laisser cuire a petit feu 2 a 3 min.
Ajouter une pincee de piment de cayenne
passer la sauce au chinois.
saupoudrer eventuellement d'un peu de persil

recette 2: 2 tomates pelees et epepinees
10 cl de vin rouge
1 c a soupe de vinaigre de vin
1 c a soupe de creme fraiche
1 c a soupe de concentre de tomate
2 c a cafe de suace Worcestershire
sel,poivre

Melanger dans un plat creux les tomates,le vin rouge le vinaigre de vi le concentre de tomates la sauce worcestershire l'echalote emince le piment saler et poivrer
verser le tout dans une casserole faire cuire sur feu doux ajouter la creme en cours de cuisson.

recette 3:1 piment oiseau
10 cl vin blanc sec
10cl vinaigre de vin
10 cl de fond de veau
1 c a cafe de concentre de tomate
40gr de beurre
10 feuilles d'estragon
5 branche de persil plat
6 feuilles de cerfeuil
1 echalotte
sel poivre
eplucher hacher l'echalote
ds une casserole faites chauffer le vin blanc avec le vinaigre le concentre de tomates le piment et l'echalote.
laisser reduire de moitie en reuant de temps en temps.
ajouter le fond de veau laisser cuire 10 min.
hacher les herbes
porte a ebulition la suace ajouter les herbeset incorporer le beurreen petits des tout en remuant vivement.server chaud.

[raton 42]

[poriotine]

Non non Raton, pas hors sujet et en plus en plein dedans car tu confirmes que ça n'est pas facile mais on y revient ! merci

[raton 42]

bonsoir

je te conseille de bien définir se que tu veus faire
-en viande couper
-en saucisson (mais attention au séchage)
-les abatis peuvent être utilisés pour plusieur chose
donc a definir
-et le sang en boudin car je n'ai pas d'autre recette

pou info un cochon de 174 kg nous avons fait
70 saucissons
30 saucisses à cuire6 morceau de coty1 queue
24 saucisson de couenne
un plateau complet de boudin
4 gros roti
11 rouelle
le filet mignon
une poitrine roulée
du lard
26 cotelettes
30 grillade
2 morceau de gorge
21X 500g de pâté de foie
et autant de grillaton
30 caillettes de mesure d'un ramequin
4 pieds qui donnent 2 L de pâté de pied
1 tête qui donne 4 à 5 L de pâté de tête
voila si les notes sont justes
a tu des recettes a me faire connaître
merci

[poriotine]

Merci pour le détail car cela permet de voir les proportions.
Comme c'est la première fois, je n'ai pas de recettes à te donner mais si j'en trouve une, je n'hésiterai pas à te la donner.
Bonne journée et encore merci à toi !