Le pain au levain naturel (3)

Arnica

Bonjour,

Merci pour ta réponse Serise, je viens de lire le livre de H. Granier.
As-tu d'autres livres à conseiller ?

A +,
Arnica

**Serise**

Bonsoir Arnica

Le livre de H. Granier est le livre dont je me suis le plus inspirée pour faire le pain levain
Livre très complet pour apprendre à faire son pain.

A savoir qu'il n'y a pas 36 mille façon de faire le pain au levain. Et qu'une fois que tu parviens à faire ton pain au levain, il te suffit si tu souhaites faire des variantes, utiliser des mélanges de farine.

Pour ce qui est des autres pains, levure, fantaisies, viennoiseries
j'ai beaucoup apprécié les recettes du livre "TOUS LES PAINS" et un coup de coeur pour le pain de seigle Très heureux

Voir +(clic)

Bonne boulange et bonne lecture
A+ Serise Bisou

Arnica

Bonjour Serise,

Comme le sujet « levain » me passionne, je lis tout ce que je trouve !
Mais les livres sur le pain ne parle pas beaucoup du levain naturel seul, il y a toujours un peu de levure dans les recettes. Pourtant il est possible d'avoir de très beaux et bons pains sans levure.

Et c'est vrai que plus j'en fais, plus j'ai envie d'en faire .

Ce week-end de Saint-Nicolas est très chargé en Belgique, donc demain aux fourneaux ...

A bientôt,
Arnica

Arnica

Bonjour Serise,

Encore une question : ne vaut-il pas mieux diminuer le temps de l'apprêt dans la recette du pain de campagne au levain, pour qu'il soit plus court que le pointage ?

Je viens du faire un pain en suivant cette recette, et j'ai écourté l'apprêt (2 heures au lieu de 3), il est très beau, mais je ne l'ai pas encore goûté !

A +,

Arnica

**Serise**

Bonsoir Arnica

Difficile de donner des temps, car avec le levain le temps du pointage et de l'apprêt ne sont jamais les mêmes d'une fournée à l'autre, beaucoup de paramètre rentre en ligne de compte,(température, humidité de l'air etc...) tu peux refaire la même recette et le même temps une autre fois et ton pain peut être différent.

Il faut apprendre à varier le temps de pointage et de l'apprêt en fonction de l'évolution de ton pâton.
Bien sûr dans toute recette il faut bien donner un temps pour commencer.

Certains disent que le pointage doit être plus long que l'apprêt, et d'autres l'inverse.

En ce qui me concerne je ne fonctionne plus avec le temps mais seulement à l'aspect de mon pâton et chaque fournée est différente mais le résultat final reste à proximativement le même.

Cette semaine mon pain à particulièrement bien gonflé j'étais prise par le temps et oui quand on veut sortir se promener nananère !!!

j'ai fait un pliage 1/2 heure après avoir pétri, je me suis dit on verra bien, le pâton n'avait pas eu le temps de gonfler puis j'ai continué le pointage (j'ai raccourci) et l'apprêt 3 heures environ. Le temps était très pluvieux.
Et mon pain à énormément gonfler en cuisant.
Donc tu vois plein de paramètres qui font que ...
mais là j'avoue je ne sais pas expliquer pourquoi.

Arnica à toi de voir ce qui te convient le mieux au niveau résultat, car le meilleur pain c'est celui que l'on aime. Tendrement coeur

Merci de nous faire partager les nouvelles de tes boulanges, Bisou

A+ Serise

titine12

hello les boulangères Très heureux

j'ai fais mon pain ce matin, super
là j'arrive du boulot
serise a raison, pour le temps ça dépend de plein de choses
moi je fais au feeling Très heureux

bisous

Arnica

Bonjour,

Vous avez bien de la chance de travailler au feeling !
Je n 'en suis pas encore là, ... mais ça va venir.

Il n'est pas recommandé de manger le pain dès qu'il sort du four, est-ce la même règle pour les épis ou les baguettes ? (Merci, merci Serise)

A +,
Arnica

CHOUCHOUS · 09/02/97 06/08/01 25/11/05

pour vos confections de bons pains!

**Serise**

Bonjour à toutes et tous

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Titine contente de te lire Bisou

Arnica
Bien sûr que tu vas y parvenir, comme les copines Heureux

Pour l'estomac il n'est pas bon de manger le pain chaud et ça pour tous les pains , c'est pas très digeste, il faut laisser le temps au pain de rejeter le gaz carbonique et rendre toute son humidité.
A bientôt Arnica Bisou

Chouchous
Merci de venir nous faire Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

j'ai regardé ton album et à mon tour de te dire Bravo !

pour tes gâteaux, Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Au plaisir de te lire Bisou

A+ Serise

boubouqq · Nouveau Membre Inscrit le: 12 Déc 2008 Messages: 1

Bonjour,

Le pain au levain est très bon pour la santé et meilleurs que le pain traditionnel.

Bonne journée,

**PUPUCE76**

BONJOUR

BOUBOUQQ

et BIENVENUE sur les forums de SUPERTOINETTE sapin

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter bougie verte

Pour te familiariser avec les forums et rendre ta navigation plus aisée tu peux consulter les posts qui ont été crées pour cela, c'est par ICI

Si tu veux mettre une belle image pour te représenter, tu peux trouver toutes les explications là en cliquant sur la petite étoile

Pour te présenter plus amplement et si tu ne l'as pas encore fait tu peux le faire sur ce post, il te suffit de cliquer ici sur la petite fille

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Minipocket

Bonjour à toutes Père Noël et son renne.

Non non je n'ai pas abandonné le pain au levain au contraire... Ce WE j'avais du monde à la maison alors pas eu le temps d'en faire et çà m'a manqué ! Pleure ou vraiment très malheureux

Du coup j'avais testé le pain sans pétrissage qui est très simple à faire et ma foi très bon... Bon çà ne vaut pas le pain au levain mais çà dépanne (depuis que je fais du pain plus question d'en acheter chez le boulanger)
Mercredi, par contre j'avais pris ma journée et je ne pensais qu'à çà : faire du pain. Du coup 2 baguettes mais là pour le coup j'ai intérêt à m'entraîner pour les mettre en forme car 1 des baguettes s'est un peu déchirée sur le coté et l'autre s'est toute tordue (j'ai pas de moule à baguettes il faut dire). Ce sera donc mon prochain axe d'effort.

ZOOM (clic)

Le gout est très bon bien que j'avais un peu peur car je n'avais pas utilisé mon levain depuis près de 9 jours et il sentait fort. Mais finalement avec 3 rafraichis, point de problème de gout. Je regrette de n'avoir pas attendu plus longtemps pour l'apprêt car je suis sure maintenant qu'un peu plus ne lui aurait pas fait de mal. J'apprends à le connaitre petit à petit... (mais j'en ai encore pour un moment !)

Bizz à toutes

Bonhomme de neige heureux

Mini

Marinon · ROBOT KENWOOD KM 005 MAJOR map severin levain naturel doudou né le 17/12/05

Bonsoir à toutes Clin d'oeil

Bravo pour ses beaux pains Bonhomme de neige heureux

Moi je continue ma boulange et je me prépare pour les fêtes Père Noël et son renne.

Voilà mon pain

ZOOM (clic)

A + Marinon

Minipocket

Ils sont vraiment trop beaux tes pains Marinon ! comme d'hab !

Peux tu me dire quelle farine tu utilises et quelle est ta recette pour qu'il soit si beau (temps du pointage et de l'apprêt, au frigo ou pas, cuisson au four ou en cocotte, coup de buée ou soucoupe d'eau...).

En tous cas, à chaque fois j'en suis béate d'admiration, et je te félicite pour savoir-faire... Joyeuses fêtes, à votre santé

Bizz

Mini

josyl

Oui c'est vrai qu'il beau, moi j'aime le pain tout diforme, ça donne envie de déchirer un morceau et le manger comme ça, j'ai la langue qui file, je salive.
Jo

Le pain au levain naturel (3)

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