[Arnica]

Bonjour,

Ce matin petit-déjeuner cougnou, tout le monde s'est régalé ! Que ...des éloges.
C'est vrai, il est délicieux, mais je le trouve un peu plat.
Ma pâte était beaucoup plus molle que la tienne Serise, je n'aurais pas pu la tenir en main comme toi tu l'as fait, et pourtant j'ai suivi ta recette à la lettre (est-ce la farine pâtissière qui est différente chez nous, ou l'œufs + lourd ?).


Si je n'abuse pas : peux-tu me dire quel poids de pâte il faut réserver pour confectionner une baguette ou un épi ?


Alors, pour une platine rectangulaire de 19/14 :
Le cramique : 500 gr de farine, 1 càc de sel, 3 œufs, 1 dl de lait tiède, 25 gr de levure, 100 gr de beurre, 150 gr de raisins secs, 5 c à soupe de sucre.

Le craquelin : 500 gr de farine, 1càc de sel, 3 jaunes œufs, 1 dl ½ à 2 dl de lait tiède, 25 gr de levure, 150 gr de beurre, 150 gr de sucre perlé, 1 c à soupe de sucre.
Ce sont deux recettes qu'une de mes tantes m'a données il y a très longtemps.

Encore merci,
A +,
Arnica

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[Marinon]

Coucou ma petite serise

Encore une belle recette
Je sais qu'ont peut te faire confiance quand ont a besoin de tes
conseils ou de ton aide
Je fais toujours du pain les cougnous se sera plus tard mon
homme est au régime dommage

A+ marinon

[Serise]

Bonsoir les boulangères

Arnica

Merci pour tes recettes, je les ferai à l'occasion

Pour les cougnous, oui les farines ne sont pas toutes identiques pour te donner une idée mon oeuf pesait avec la coquille 60 gr.
Pour que ta pâte soit plus ferme diminue le lait, et laisse ton oeuf entier.

Pour le poids d'une baguette généralement c'est aux alentours des 200 gr il me semble. Mais on peut les faire plus grosses si l'on veut.

Une petite question, pour le craquelin le sucre perlé se met après la première levée dans la pâte ?

Merci pour ta réponse
A+ Serise


Coucou ma tite Marinon

Contente d'avoir de tes nouvelles, soignes bien ton mari, pas évident avec toutes les bonnes recettes de supertoinette de faire un régime.

Gros bisous à bientôt Serise

[Serise]

Bonsoir les boulangères

Arnica

Merci pour tes recettes, je les ferai à l'occasion

Pour les cougnous, oui les farines ne sont pas toutes identiques pour te donner une idée mon oeuf pesait avec la coquille 60 gr.
Pour que ta pâte soit plus ferme diminue le lait, et laisse ton oeuf entier.

Pour le poids d'une baguette généralement c'est aux alentours des 200 gr il me semble. Mais on peut les faire plus grosses si l'on veut.

Une petite question, pour le craquelin le sucre perlé se met après la première levée dans la pâte ?

Merci pour ta réponse
A+ Serise


Coucou ma tite Marinon

Contente d'avoir de tes nouvelles, soignes bien ton mari, pas évident avec toutes les bonnes recettes de supertoinette de faire un régime.

Gros bisous à bientôt Serise

[Arnica]

Bonjour,

Oui Serise,
pour le craquelin le sucre perlé se met après la première levée ainsi que le beurre,
pour le cramique, seul les raisins se mettent après la 1ère levée ( j'avais noté de faire tremper les raisins à l'eau tiède ensuite de bien les égoutter et de les sécher dans un peu de farine )

Je ne te dis pas le succès des cougnous, plus une miette ce matin et mes petites filles m'en réclament pour cet après-midi.

A +,
Arnica

[Serise]

Merci Arnica

Bonne journée à tous
Serise

[Serise]

Merci Arnica

Bonne journée à tous
Serise

[Arnica]

Bonjour,

Fournée du jour de minis cougnous

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A +,
Arnica

[Minipocket]

Coucou à toutes et à tous,

trop mignons ces ptits cougnous (comme leur nom d'ailleurs !) et ils n'ont pas l'air que beaux

Allez hop dans mon bloc notes pour mon prochain week end

Merci Arnica pour la recette et Serise pour l'adaptation

Mini

[Minipocket]

Coucou à toutes et tous,

Bon, ma fournée vient de terminer et j'ai suivi tes conseils Serise : zen ! Donc j'ai lancé mon pain ce matin et n'a ipas forcément suivi toutes les étapes au milimètre... (autolyse de 10 mminutes grand max par exemple... et bin oui il fallait aller faire les courses !) Par contre, j'ai fait mes 2 levées dans une pièce plus fraiche (15/17°) car je savais que je ne pourrais pas faire cuite avant ce soir. A 17 h, j'ai remonté mon paton et ai trouvé qu'il n'avait pas bien monté doonc je l'ai mis sur le radiateur une 1/2 h (cà lui a plu il a gonflé !) Puis j'ai fais mes grignes et enfournement et là explosion ! Un peu le style de hulk qui se transforme et qui déchire sa chemise ! J'suis trop contente en comparaison des autres ou les grignes se déformaient à peine ! Il tarde qu'une chose maintenant : le couper ! mais je vais attendre demain

Quelques photos de mon ptit Hulk :

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Bizz à tous bonne nuit !

Mini

[Serise]

Bonsoir à toutes et tous

Arnica

Super tes minis cougnous
Les fêtes approchent alors il faut s'entraîner à les faire et à les manger

Minipocket

Ben qu'il est beau ce pain
Après la fraîcheur ton levain à apprécier la chaleur du radiateur normal.
Je suis ravie pour toi et surtout continues de nous faire partager tes boulanges

A+ Serise

[Serise]

Bonsoir à toutes et tous

Arnica

Super tes minis cougnous
Les fêtes approchent alors il faut s'entraîner à les faire et à les manger

Minipocket

Ben qu'il est beau ce pain
Après la fraîcheur ton levain à apprécier la chaleur du radiateur normal.
Je suis ravie pour toi et surtout continues de nous faire partager tes boulanges

A+ Serise

[Minipocket]

Hello à toutes,

Humm ! on l'a coupé ce midi et il est DIVIN ! Et surtout y'a des bulles, y'a des bulles ...

Trop contente ! Que c'est bon d'entendre son fiston me dire "il est cramé ton pain ! " et une fois gouté, d'ajouter " il est trop bon ton pain maman " En plus la croute croustillait, j'ai du lutter hier soir pour ne pas m'en couper une ptite tranche avec un peu de beurre (et pourtant on n'avait mangé une pizza (au levain) monstrueuse juste avant ! (même pas eu le temps de faire un tite photo !)

ZOOM (clic)

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Donc Serise, tu avais raison, il faut rester zen et à ce titre je crois que c'est justement de faire du pain qui m'a aidé à être plus zen. J'adore le faire. Même lorsque je suis crevée ou stressée, et bien çà me repose de faire mon pain. C'est une activité très zen en définitive, tout en lenteur, ou on fait fonctionner tous ses sens c'st génial ! (bon j'arrête sinon l'internement n'est pas loin... )
Et le fait de faire son propre pain (qui plus est au levain !) çà donne envie de mieux manger (plus sainement je parle...). Ce soir c'est croque-messieurs à la maison, et j'ai décidé de faire le pain de mie (une 1ère...mais à la levure).

Merci Serise

Bon après midi à toutes,

Mini [/i]

[Serise]

Bonjour à tout le monde

Minipocket

Voilà tu as tout compris Minipocket
Je te comprends tout à fait mais c'est ça faire son pain au levain

Chaque fournée que tu vas faire sera différente et t'apportera quelque chose de nouveau et toujours du plaisir.
Puis petit à petit tu pourras faire des mélanges de farine et donner différentes saveurs à ton pain.
Tu pourras aussi donner différents look à ton pain.

Et pour moi quel plaisir de voir le cercle des fans du pain au levain s'agrandir, et de ne pas oublier qu'avec juste de la farine et de l'eau du sel et bien on fait un véritable pain.

Merci à toi et n'hésites pas à nous faire partager ta boulange

A+ Serise

[Serise]

Bonjour à tout le monde

Minipocket

Voilà tu as tout compris Minipocket
Je te comprends tout à fait mais c'est ça faire son pain au levain

Chaque fournée que tu vas faire sera différente et t'apportera quelque chose de nouveau et toujours du plaisir.
Puis petit à petit tu pourras faire des mélanges de farine et donner différentes saveurs à ton pain.
Tu pourras aussi donner différents look à ton pain.

Et pour moi quel plaisir de voir le cercle des fans du pain au levain s'agrandir, et de ne pas oublier qu'avec juste de la farine et de l'eau du sel et bien on fait un véritable pain.

Merci à toi et n'hésites pas à nous faire partager ta boulange

A+ Serise

[Arnica]

Bonjour,

Merci Serise et minipocket, ces mini cougnous étaient délicieux, et certains avec des pépites de chocolat ont été vite dévorés par les enfants.

Bravo pour tes pains minipocket, on a envie d'y goûter!

Et je suis d'accord avec vous, faire son pain au levain, c'est magique.

Bonne journée,

Arnica

[Marinon]

Coucou

Super ses pains

C'est un plaisir d'arriver à faire son pain surtout quand tu vois le regard des petits et qu'ils te demandent encore une tranche

A+ Marinon

[Arnica]

Bonjour,

Je suis occupée à faire du pain et il y a une question qui me turlupine.

Pourquoi dans la recette du pain au levain de la page 1 du pain au levain naturel (2) ou (3), le pointage se fait en une seule fois alors que pour le pain de campagne au levain le pointage se fait en deux fois ? C'est probablement une bête question mais tant pis elle est posée .

Encore mille fois merci Serise de bien vouloir éclairer ma lanterne. (Et je m'entraîne pour les cougnous, encore 2 aujourd'hui).

Arnica

[Serise]

Bonsoir Arnica

Tu as raison de poser cette question, voici la réponse
Simplement que la recette du pain au levain est la première recette que j'ai faite,(2005) puis avec le temps j'ai appris en lisant et posant des questions, que je pouvais améliorer la recette, voilà la raison d'un pliage au milieu du pointage pour le pain de campagne au levain

C'est simplement une technique pour faire son pain après on adapte cette technique à toutes les fournées si on le souhaite.

Voila la petite histoire A+ Serise

[Serise]

Bonsoir Arnica

Tu as raison de poser cette question, voici la réponse
Simplement que la recette du pain au levain est la première recette que j'ai faite,(2005) puis avec le temps j'ai appris en lisant et posant des questions, que je pouvais améliorer la recette, voilà la raison d'un pliage au milieu du pointage pour le pain de campagne au levain

C'est simplement une technique pour faire son pain après on adapte cette technique à toutes les fournées si on le souhaite.

Voila la petite histoire A+ Serise