[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Minipocket

Ouahhhhhhh tes pains, je suis allée les voir dans ton album et bien tu peux être fière de toi

Pour mettre les photos dans un message tu procèdes ainsi :

Tu vas dans ton album, en dessous de la photo tu vas voir "Récupérer le lien" tu cliques dessus, tu copies le lien et tu le colles dans ton message et par magie tu vas voir la photo apparaître dans le message

Donc on attend la photo de la mie et puis est-il bon ce pain

En attendant je mets les photos de ma fournée de dimanche

ZOOM (clic)

un petit truc que j'ai lu
Il faut couper son pain un couteau boucher, car le couteau scie déchire la mie, j'ai testé et oui c'est bien vrai, je vous mets la photo, les tranches sont plus jolies et plus nettes et moins de mie sur la table

ZOOM (clic)

Bonne boulange à tous A+ Serise

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Minipocket

Ouahhhhhhh tes pains, je suis allée les voir dans ton album et bien tu peux être fière de toi

Pour mettre les photos dans un message tu procèdes ainsi :

Tu vas dans ton album, en dessous de la photo tu vas voir "Récupérer le lien" tu cliques dessus, tu copies le lien et tu le colles dans ton message et par magie tu vas voir la photo apparaître dans le message

Donc on attend la photo de la mie et puis est-il bon ce pain

En attendant je mets les photos de ma fournée de dimanche

ZOOM (clic)

un petit truc que j'ai lu
Il faut couper son pain un couteau boucher, car le couteau scie déchire la mie, j'ai testé et oui c'est bien vrai, je vous mets la photo, les tranches sont plus jolies et plus nettes et moins de mie sur la table

ZOOM (clic)

Bonne boulange à tous A+ Serise

[titine12]

seriseeeeeeee
trop beau ton pain
t'es vraiment une pro
bisous

[Minipocket]

[color=#0070cd] et quelles alvéoles !!! un morceau ! un morceau ! [/color]

[Arnica]

Bonjour Serise et les boulangères confirmées,

Le pain au levain naturel est vraiment délicieux, et je ne pourrais plus en manger à la levure !

J'aimerais faire des viennoiseries au levain naturel. Est-il possible de transformer des recettes avec de la levure en recette avec du levain naturel ?

Noël approche et je voudrais faire des cougnous « pain à base d'œufs et de lait qui a la forme d'un nouveau-né et est indissociable de la fête de Noël en Belgique »
en transformant cette recette avec du levain naturel :

1kg de farine, 500gr de lait entier, 2 œufs, 70gr de levure fraîche, 80gr de sucre, 15gr de sel, 200gr de beurre de ferme, 200gr de sucre perlé & 200gr de raisins secs.

Je ne sais pas trop comment m'y prendre pour remplacer la levure par du levain ? Auriez vous une idée

Merci d'avance,

Arnica

[Serise]

coucou Arnica

je vais essayer de réfléchir à ta recette et faire un essai, car je n'ai jamais fait des cougnous mais ça ressemble à une brioche vu les ingrédients

par contre je te mets le lien ICI de la brioche au levain, tu peux t'en inspirer en attendant

Oui c'est pas évident de remplacer la levure par du levain surtout dans les viennoiseries après c'est une question de goût.

Je te tiens au courant je vais faire ça ce week end

Si vous êtes inspirés, toutes les idées et les essais sont les bienvenus, alors on les fait ces cougnous au levain
Merci A+ Serise

[Serise]

coucou Arnica

je vais essayer de réfléchir à ta recette et faire un essai, car je n'ai jamais fait des cougnous mais ça ressemble à une brioche vu les ingrédients

par contre je te mets le lien ICI de la brioche au levain, tu peux t'en inspirer en attendant

Oui c'est pas évident de remplacer la levure par du levain surtout dans les viennoiseries après c'est une question de goût.

Je te tiens au courant je vais faire ça ce week end

Si vous êtes inspirés, toutes les idées et les essais sont les bienvenus, alors on les fait ces cougnous au levain
Merci A+ Serise

[Arnica]

Bonjour et merci Serise de te pencher sur mon problème.

Comme cramique et craquelin sont proches de la pâte du cougnou, ce serait faire d'une pierre trois coups.
De mon côté je continue à faire des essais, mais comme je ne suis pas très experte ça risque d'être pour Noël 2009!

Je crois que le lien de ton message vers la brioche est incorrect, mais j'avais déjà relevé cette recette.

A bientôt,
Arnica

[Serise]

Bonjour Arnica

Oui effectivement j'ai changé le lien, j'ai du faire une fausse manip, voila c'est corrigé.

Oui beaucoup de recettes ont une base de brioche
Voila je te tiens au courant pour la suite
Alors on y va on teste

A+ Serise

[Serise]

Bonjour Arnica

Oui effectivement j'ai changé le lien, j'ai du faire une fausse manip, voila c'est corrigé.

Oui beaucoup de recettes ont une base de brioche
Voila je te tiens au courant pour la suite
Alors on y va on teste

A+ Serise

[Minipocket]

De retour sur le forum pour vous faire part de mes dernières tentatives,

Dimanche j'ai effectué (très fébrilement car je sortait d'un ratage ) un nouveau pain qui semblait avoir bien gonflé au four. Le lendemain matin, je saute du lit avec une seule idée en tete : le couper ! et là oh désespoir, pas l'once d'une bulle ! mi meme une petite, minuscule bulette; de la mie, toujours de la mie bien serrée, qui plus est, assez acide. J'en ai été dépitée...

Encore, une brique à s'enfiler (parce que pas de gachis chez nous !) avant de pouvoir recommencer (je riais jaune à ce moment là !) En plus une question se posait " qu'est ce que je fais qui ne vas pas ?" J'en ai mal dormi de 2 nuits et mercredi matin (même si la brique n'était pas terminée et c'est pas faute d'y avoir mis tout mon coeur !) il a fallu que je recommence. Et là magique : une baguette bien gonflée et une boule idem !

ZOOM (clic)

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Alors j'ai mené mon enquete et me suis demandé pourquoi d'une fois sur l'autre çà n'avait pas donné le même résultat . Pendant les vacances de la TOUSSAINT je faisais du pain tous les 2 jours et celà fonctionnait plutot bien . Puis j'ai repris le boulot et n'ai pu faire du pain qu'une fois par semaine et là : ratage . Aujourd'hui je recommence à utiliser mon levain 2 jours après son utilisation et celà fonctionne (et en plus le pain n'est pas acide !)...

Ma question est donc la suivante : combien d'utilisation faites vous de votre levain par semaine ? Est ce que çà marche quand vous ne l'avez pas utilisé depuis 6/7 jours ?

Sinon j'ai aussi fait une pizza au levain et c'était un pur délice ! super facile à étaler, un petit gout de levain ... Que du bonheur...

Bizz à toutes et tous


Mini

[Serise]

Bonjour Minipocket

Perso je fais le pain une fois par semaine environ mais il arrive souvent que mon levain reste 15 jours sans travailler.
Et je n'ai pas de problème.

Pour que ton pain soit moins acide je te conseille de faire 3 rafraîchis au lieu de 2, en plus ton pain gagnera en qualité. c'est ce que je faisais au début en attendant que mon levain veillisse car il se bonifie avec le temps (le mien à 3 ans)

Tu peux aussi en attendant de t'en servir le nourrir avec 20 gr de T150 et 20 gr d'eau de source. Ceci entre 2 fournées.
c'est ce que je faisais au début

Si tu regardes certains qui font leur pain au levain souvent il n'y a pas de trous dans la mie, simplement une mie très uniforme, (dans les livres)
bien oui ainsi la confiture ne passe pas au travers
On a perdu l'habitude d'avoir ce genre de pain, et pourtant c'est ça le vrai pain au levain si l'on en croit les anciens.

Surtout que ça ne t'empêche pas de dormir, bon je vais passer pour une mais je me lance,
Si tu es stressée, et anxieuse, tu vas transmettre ces émotions à ton levain oui oui ne rigole pas (je t'entends) il faut faire le pain tout en douceur et beaucoup de calme, et tu seras étonnée du résultat.
Tes gestes seront plus doux.
Voila je te transmets ce que j'ai pu lire, ce que l'on m'a dit aussi même si ça fait sourire et bien je peux t'assurer que c'est vrai.

Oui la pizza c'est très bon, moi aussi j'adore

A bientôt Serise

[Serise]

Bonjour Minipocket

Perso je fais le pain une fois par semaine environ mais il arrive souvent que mon levain reste 15 jours sans travailler.
Et je n'ai pas de problème.

Pour que ton pain soit moins acide je te conseille de faire 3 rafraîchis au lieu de 2, en plus ton pain gagnera en qualité. c'est ce que je faisais au début en attendant que mon levain veillisse car il se bonifie avec le temps (le mien à 3 ans)

Tu peux aussi en attendant de t'en servir le nourrir avec 20 gr de T150 et 20 gr d'eau de source. Ceci entre 2 fournées.
c'est ce que je faisais au début

Si tu regardes certains qui font leur pain au levain souvent il n'y a pas de trous dans la mie, simplement une mie très uniforme, (dans les livres)
bien oui ainsi la confiture ne passe pas au travers
On a perdu l'habitude d'avoir ce genre de pain, et pourtant c'est ça le vrai pain au levain si l'on en croit les anciens.

Surtout que ça ne t'empêche pas de dormir, bon je vais passer pour une mais je me lance,
Si tu es stressée, et anxieuse, tu vas transmettre ces émotions à ton levain oui oui ne rigole pas (je t'entends) il faut faire le pain tout en douceur et beaucoup de calme, et tu seras étonnée du résultat.
Tes gestes seront plus doux.
Voila je te transmets ce que j'ai pu lire, ce que l'on m'a dit aussi même si ça fait sourire et bien je peux t'assurer que c'est vrai.

Oui la pizza c'est très bon, moi aussi j'adore

A bientôt Serise

[Minipocket]

Merci beaucoup Serise,

Alors je ne crois pas du tout que tu sois je suis moi-même un peu quand je parle à Barjabulle et lui demande comment il va le matin !

Dans la mesure ou je suis une pile électrique de nature , je vais tenter de devenir plus zen (au moins quand je fais mon pain ! ce sera déjà pas mal)

Nous n'avons pas encore terminé le pain de mercredi et il est toujours aussi bon et moelleux . Et c'est vrai que son gout est incomparable ! Il n'y a pas photo en comparaison des autres pains industriels

Demain ce sera petite brioche (mais pas au levain car pas trop le temps) dont la recette a été piochée du le site...

Merci boucou Serise, à bientôt pour ma prochaine fournée...
Bizz

Mini

[Serise]

Coucou à toutes et tous

Arnica

Je vous présente les cougnous siamois au levain, pour ce qui est du look je me suis inspirée de quelques photos par ci par là vu que j'en ai jamais fait.

Et pour tout vous avouer je me suis bien amusée

voilà ce que j'ai pu faire avec ta recette Arnica en enlevant la levure et en rajoutant simplement du levain (j'ai divisé ta recette en 2)

Les cougnous au levain

500 gr de farine pour pâtisserie
250 gr de lait
1 œuf
40 gr de sucre
7,5 gr de sel fin
250 gr de levain Recette du levain]
100 gr de beurre


100 gr de sucre perlé
100 gr de raisins secs


Mettre la farine dans le robot
Ajouter le sucre, l'œuf, le sel, le lait
Pétrir quelques minutes puis ajouter le levain voici ce que ça donne

ZOOM (clic)

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme

ZOOM (clic)

Ajouter le beurre ramolli petit bout par petit bout

ZOOM (clic)

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

ZOOM (clic)

Voici la pâte

ZOOM (clic)

Mettre la pâte à lever dans un saladier au four (30°) pendant 4 heures environ
4h après

ZOOM (clic)

Mettre la pâte sur le plan de travail et incorporez le sucre perlé et les raisins secs
Façonner 2 cougnous et les disposer sur la plaque

ZOOM (clic)

Laisser lever 2 heures environ à 30°

ZOOM (clic)

Les badigeonner du mélange (1oeuf + sel) et cuire au four pendant 30 minutes à 200° si ils colorent trop vite baisser le four après les 10 premières minutes.

ZOOM (clic)

Et il ne reste plus qu'à les manger, mais pour ça il faut les laisser refroidir

ZOOM (clic)

Pour ce qui est du goût, je vous tiens au courant dès que je les ai goûtés
A très vite Serise

[Serise]

Coucou à toutes et tous

Arnica

Je vous présente les cougnous siamois au levain, pour ce qui est du look je me suis inspirée de quelques photos par ci par là vu que j'en ai jamais fait.

Et pour tout vous avouer je me suis bien amusée

voilà ce que j'ai pu faire avec ta recette Arnica en enlevant la levure et en rajoutant simplement du levain (j'ai divisé ta recette en 2)

Les cougnous au levain

500 gr de farine pour pâtisserie
250 gr de lait
1 œuf
40 gr de sucre
7,5 gr de sel fin
250 gr de levain Recette du levain]
100 gr de beurre


100 gr de sucre perlé
100 gr de raisins secs


Mettre la farine dans le robot
Ajouter le sucre, l'œuf, le sel, le lait
Pétrir quelques minutes puis ajouter le levain voici ce que ça donne

ZOOM (clic)

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme

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Ajouter le beurre ramolli petit bout par petit bout

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Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

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Voici la pâte

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Mettre la pâte à lever dans un saladier au four (30°) pendant 4 heures environ
4h après

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Mettre la pâte sur le plan de travail et incorporez le sucre perlé et les raisins secs
Façonner 2 cougnous et les disposer sur la plaque

ZOOM (clic)

Laisser lever 2 heures environ à 30°

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Les badigeonner du mélange (1oeuf + sel) et cuire au four pendant 30 minutes à 200° si ils colorent trop vite baisser le four après les 10 premières minutes.

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Et il ne reste plus qu'à les manger, mais pour ça il faut les laisser refroidir

ZOOM (clic)

Pour ce qui est du goût, je vous tiens au courant dès que je les ai goûtés
A très vite Serise

[Serise]

Bonjour tout le monde

Ben c'est drôlement bon le cougnou On s'est régalée ce matin au petit déjeuner.
Et voila une recette de plus faite avec du levain, merci Arnica pour ta suggestion. Et merci à nos amis Belge pour cette recette

ZOOM (clic)

Arnica si tu as une recette de cramique et craquelins je ferai bien un essai à l'occasion.

à toutes et tous A+ Serise

[Serise]

Bonjour tout le monde

Ben c'est drôlement bon le cougnou On s'est régalée ce matin au petit déjeuner.
Et voila une recette de plus faite avec du levain, merci Arnica pour ta suggestion. Et merci à nos amis Belge pour cette recette

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Arnica si tu as une recette de cramique et craquelins je ferai bien un essai à l'occasion.

à toutes et tous A+ Serise

[Arnica]

Bravissimo Serise,

Je n'ai pas encore pris le temps de lire toute la recette, mais déjà je te tire mon chapeau, je vais de ce pas tester, car il me reste du levain de ma boulange d'aujourd'hui.
Ils ont l'air délicieux ! Et chapeau aussi pour le façonnage, c'est un vrai cougnou !!
Chez nous sur le milieu on ajoute un petit Jésus rosé en sucre après la cuisson.

A + (dès que j'ai les photos),
Arnica

[Arnica]

Bonjour,

Et voilà, après les pains, je viens enfin de cuire les cougnous, ils sont superbes, ils refroidissent. Je ne pensais pas en réaliser si vite. Encore merci Serise, je suis contente que tu les as appréciés. Moi je les goûterai demain.

Dés que je les retrouve je t'envoie la recette du craquelin et du cramique.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

A très bientôt,
Arnica

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Arnica pour ta boulange tes pains sont magnifiques et j'espère que tu aimeras le goût de tes cougnous, en tous les cas chez nous on aime bien.

Dans l'attente de tes recettes
A+ Serise

Ben y a plus grand monde sur le post, je crois bien que tout le monde hiberne vu le temps J'espère que vous allez toutes bien.

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Arnica pour ta boulange tes pains sont magnifiques et j'espère que tu aimeras le goût de tes cougnous, en tous les cas chez nous on aime bien.

Dans l'attente de tes recettes
A+ Serise

Ben y a plus grand monde sur le post, je crois bien que tout le monde hiberne vu le temps J'espère que vous allez toutes bien.