[severine2111]

merci serise pour tes réponse, me reste plus qu'à acheter la farine!

[titine12]

bonjour mes copssssssss
une bonne nouvelle
je suis mamie depuis jeudi
une petite Anna
je vous mets une photo
je suis trop contente et j'avais envie de vous le dire

ZOOM (clic)

bonne soirée

[Serise]

Coucou Titine

Félicitations aux parents et grand parents

Elle est trop mignone ta petite fille, profites en car tu le sais les enfants ça grandit viteeeeeeee.

Voila peut être une nouvelle boulangère, la relève est assurée

gros A+ Serise

[Serise]

Coucou Titine

Félicitations aux parents et grand parents

Elle est trop mignone ta petite fille, profites en car tu le sais les enfants ça grandit viteeeeeeee.

Voila peut être une nouvelle boulangère, la relève est assurée

gros A+ Serise

[cdnhermit]

Bonjour à tous,
J'ai fait du levain avec la méthode de 3 jours. Je l'ai nourri hier soir et ce matin dans l'espoir de faire du pain 'hui. Hors, le levain ne semble pas faire grand chose, déjà 2.5 heures ce matin et rien ne peut descendre puisque rien ne monte.
Question. est-ce que vous croyez que le levain est fonctionnel? J'utilise de l'eau de source à la température de la pièce 24-25 celcius et de la farine tout usage non blanchie, enrichie tamisée bio. Ici nous n'avons pas de Txx.

Merci

[Serise]

Bonjour cdnhermit

C'est quoi la méthode 3 jours ?
Du levain en 3 jours, c'est un peu court à mon avis pour que ton levain soit actif.
je te mets le lien de la recette du levain

ICI

Voila bonne boulange
Tiens nous au courant
A+ SERISE

[Serise]

Bonjour cdnhermit

C'est quoi la méthode 3 jours ?
Du levain en 3 jours, c'est un peu court à mon avis pour que ton levain soit actif.
je te mets le lien de la recette du levain

ICI

Voila bonne boulange
Tiens nous au courant
A+ SERISE

[cdnhermit]

Voici:
50g d'eau tiède avec 50g de farine de sarasin
24 heures sous un torchon à température ambiante .
Puis 100g d'eau avec 100g de farine t55 et 20g de sucre. fermentation durant 24 heures sous un torchon
Puis 200g de farine type 55 avec 200g d'eau. fermentation durant 12 heures sous un torchon à température ambiante.

au plaisir.

[aude vie]

bonjour

je tente pour la 1 ere fois un pain au levain, mon levain est fait depuis hier, ce matin j'ai mis

250ml d'eau dans ma map
150g levain
250g farine multicéréales
250g farine T65
1g levure
1 dose de sel

j'ai lancé le programme pate à 11 heures ce matin, en arrivant à 17h30 la pate était à 3/1 de la cuve, jusque là tout va bien, quand j'ai voulu sortir la pate de la cuve avec les mains farinées la pate ressemblait au levain elle pétillait et était liquide, j'ai du mettre plein de farine, j'en avais plein les doigts, est ce que c'est normal je l'ai petri et mise dans un moule qui repose dans le four pour une heure
je fais mon pain à la map depuis 4 ans et là j'ai l'impression d'être une débutante
est ce que je dois rectifier quelque chose ou est tout à fait normal

merci d'avance

[Serise]

Bonjour Aude vie

pour t'être lancer dans la confection du pain au levain.

je te donne les bonnes proportions

250 gr de farine multicéréales
250 gr farine T65
250 gr de levain
280 gr d'eau de source
sel (selon le goût)
1 gr de levure si tu veux mais pas nécessaire.

Pour ce qui est de l'utilisation en MAP pour faire du pain au levain c'est pas évident car le pâton au levain évolue en fonction de la température, du degré d'humidité, etc... trop de paramètres que l'on ne peut pas contrôler avec la MAP

Si tu veux un vrai pain au levain
il faudra te servir de ta MAP comme un robot et suivre la recette ICI

pour te servir de ta MAP comme d'un robot tu choisis un programme qui ne chauffe pas au pétrissage tu la fais tourner couvercle ouvert et tu suis les étapes de la recette pour arrêter ta MAP tu stoppes soit en appuyant sur le bouton stop soit en coupant le courant.
Ne t'inquiètes pas ça n'abime pas la MAP le fait de stopper un programme.

Voila si tu as besoin d'autres renseignements n'hésites pas

A+ Serise

[Serise]

Bonjour Aude vie

pour t'être lancer dans la confection du pain au levain.

je te donne les bonnes proportions

250 gr de farine multicéréales
250 gr farine T65
250 gr de levain
280 gr d'eau de source
sel (selon le goût)
1 gr de levure si tu veux mais pas nécessaire.

Pour ce qui est de l'utilisation en MAP pour faire du pain au levain c'est pas évident car le pâton au levain évolue en fonction de la température, du degré d'humidité, etc... trop de paramètres que l'on ne peut pas contrôler avec la MAP

Si tu veux un vrai pain au levain
il faudra te servir de ta MAP comme un robot et suivre la recette ICI

pour te servir de ta MAP comme d'un robot tu choisis un programme qui ne chauffe pas au pétrissage tu la fais tourner couvercle ouvert et tu suis les étapes de la recette pour arrêter ta MAP tu stoppes soit en appuyant sur le bouton stop soit en coupant le courant.
Ne t'inquiètes pas ça n'abime pas la MAP le fait de stopper un programme.

Voila si tu as besoin d'autres renseignements n'hésites pas

A+ Serise

[aude vie]

bonsoir Serise

génial ! ! ! ! merci beaucoup de ta gentillesse et de ta réponse aussi rapide

le pain est assez lourd mais bon, je vais potasser la recette que tu m'as indiquée je suis du genre tétue, donc j'ai decider, je vais y arriver

demain je me lance dans le pain de seigle, si tu as le temps, pourrais tu me donner la recette exacte s'il te plait

j'ai les proportions du paquet en temps normal

375g d'eau
500g farine de seigle
1 petite dose levure boulanger
sel

qu'en penses tu

merci je te souhaite une bonne soirée

à bientot bisous

[Serise]

Bonsoir Aude vie

Pour le pain de seigle je fais cette recette prise sur un bouquin "TOUS LES PAINS" et je la trouve très bonne
je te donne les proportions

90 gr de farine T55
210 gr de farine de seigle
16 cl d'eau
140 gr de levain
5 gr de levure de boulanger fraîche
5 gr de sel fin

Tu procèdes de la même façon que le pain au levain.

Voila tiens nous au courant de ta boulange
bonne soirée
A+ Serise

[Serise]

Bonsoir Aude vie

Pour le pain de seigle je fais cette recette prise sur un bouquin "TOUS LES PAINS" et je la trouve très bonne
je te donne les proportions

90 gr de farine T55
210 gr de farine de seigle
16 cl d'eau
140 gr de levain
5 gr de levure de boulanger fraîche
5 gr de sel fin

Tu procèdes de la même façon que le pain au levain.

Voila tiens nous au courant de ta boulange
bonne soirée
A+ Serise

[aude vie]

merci Serise tu es adorable

je le ferai demain, j'aime bien les recettes simples, j'en ai trouvée avec trop de choses genre fruits secs ou autres

celle qu'il y a dans la récap n'y est plus

bien sur que je te tiens au courant

à demain

bisous

[aude vie]

Bonsoir Serise

je reviens t'embéter

tout d'abord, je suis ravie, le pain de seigle est vraiment une réussite, bien meilleur que le pain au céréales

par contre j'ai du ajouter de l'eau 65g de plus, car le paton était hyper dur je prends de la farine de seigle Fr@ncine, ça le faisait aussi quand je faisais le pain à la MAP avec les proportions de la notice

je tenterai le pain multicéréales avec ta recette, car il y a un fort gout de levain et c'est pas très apprécié chez moi

haaaa aussi je voulais te demander, j'ai fais le levain Gustave avec
1er jour = 30g farine de seigle et 30g d'eau
3eme jour = 1er rafraichi 30g farine de seigle et 30g eau
6eme jour = idem
9eme jour = 100g farine et 100g eau

chaque fois que j'en enlève je rajoute le poid prélevé en farine et en eau, je m'en sers tous les deux jours est ce que je dois faire un rafraichis à chaque fois ce qui fait que j'en ai beaucoup, est ce que je dois le mettre au frigo car je l'ai derrière la MAP lol

Je te dirais pour le pain multicéréales

à bientot

[Anna_OZ]

Moi mon levain je le laisse au frigo quand je m'en sers pas où quand je fais qu'un pain dans la semaine. Quand je veux m'en servir je rajoute 150g eau et 150 farine (ma recette a besoin de 270 g levain )puis je laisse 24h, ensuite je fais ma recette.
Mais ces derniers jours je m'en suis servi plus souvent donc je l'ai pas remis au frigo, et je fais un rafraichi qui si je veux m'en servir. MAis si j'en ai déjà pas mal je rajoute pas beaucoup, genre 50g de chaque juste pour relancer le tout. Je ne suis pas une experte je ne sais pas c'est la bonne méthode mais c'est ce que je fais et ça marche bien;)

[aude vie]

merci Anna

actuellement, j'ai le pot de confiture qui est plein, c'est un grand pot Bonne M@man

donc je le mettrai au frigo que quand je ne m'en servirai pas de quelques jours

merci beaucoup, je suppose que tu dois faire un gros dodo, fais de beaux rèves

bisous

[aude vie]

bonsoir Serise et Anne

verdict au sujet des pain au levain, personne aime, ils trouve le pain amer
je suis deg, donc je laisse tomber, je sais pas quoi faire de mon levain qui est super réussi

je vous remercie pour votre aide

amicalement à bientot peut etre

Marie