Préparer et cuisiner les châtaignes

mle.hortense · Posté le: 07 Oct 2004 [18:49]

salut a tous,

j'ai aujourd'hui été en foret et ramassé quelques chataignes...
je n'ai jamais cuisiné ca alors j'ai plein de questions:
comment fait on pour les eplucher?
peut on les faire au four et si oui combien de temps faut il les mettre
quelqu'un a til l a recette de la creme de marron (enfinchataigne quoi)
et enfin je rechrche d'autres recettes avec des chataignes sucré ou salé

merci d'avance

A+

caro

cécile. · Posté le: 07 Oct 2004 [18:54]

coucou,
nous les chataignes on les fait à la cocotte mais je crois qu' on peut les faire cuire dans une poelle à trou.
je ne sais pas trop si c' est possible au four;mais en tout cas en ce qui concerne l' epluchage il est plus facile d' eplucher les chataignes à chaud
voilou

lionel · Posté le: 07 Oct 2004 [19:08]

bonjour tout le monde

Les chataigne un lointain souvenir mais toujours bien garder en memoire
D abord il faut verifier que tes chataignes ne soit pas vereuse (comme le vers de pommes ) donc si y a petit trou y a risque de vers poele avec des trou sur la chemine c'est comme cela que l on faisait chez moi il fsut penser a faire une encoche au couteaux sur chaque fruit tu peuxz aussi les mettre direct au four sur un moule a tarte voila je pourrais pas t aider plus que cela

bonne chataigne
lionel

Vallée · Posté le: 07 Oct 2004 [20:28]

Bonjour ! Je viens justement d'acheter mes revues hebdomadaires (Femme d'aujourd'hui) et il y a une recette de crème de marrons. Ils parlent de marrons, mais la photo montre bien des châtaignes !!

250g de marrons (... ), 1l d'eau, 2 càs de sirop d'érable, 1 càc d'essence de vanille, 1 càs de jus de citron, 1 càs de zeste de citron non traité haché

Peler les marrons et les laisser reposer une nuit dans de l'eau salée. Les égoutter et les tailles en fines tranches. Les mettre dans une casserole avec l'eau et faire cuire 40 min à feu moyen. Egoutter les marrons, mais conserver le jus de cuisson. Réduire les marrons en purée avec le sirop d'érable, l'essence de vanille, le jus et le zeste de citron. Mélanger en une masse bien crémeuse et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Servir chaud dans des ramequins individuels.

Délicieux avec des fruits pochés ou nature sur des toasts chauds.

mle.hortense · Posté le: 07 Oct 2004 [20:52]

merci de votre aide
donc si j'ai bien compris, si je veux en manger quelques unes ce soir comme ca, je fais des entailles et je fais chauffer a la poele ou au four puis j enleeve la peau et je deguste c ca?

Flopee · Posté le: 07 Oct 2004 [21:36]

surtout, n'oublie pas l'entaille... très importante! ... sinon la châtaigne explose quand tu la cuis

et oui, c'est aussi simple que ça....

chez mo ion appelle ça "la brisolée", un grand plat de châtaignes grillées avec de la viande sèche, du raisin, des pommes ou de spoires et du fromage... un vrai souper campagnard!!!

mle.hortense · Posté le: 07 Oct 2004 [22:44]

donc j'ai fait une entaille et hop a griller dans une poele toute bete!!! c'etait bon
c'est vrai flopee que ca doit bien aller avec de la viande seche

sinon a part la recette de la crme de marron aucune autre idee?

Invité · Posté le: 23 Sep 2005 [19:15]

Nous les chataignes nous avons deux façons de les faire. Soit bouillis, soit au four. Bouillis dans l'eau avec une feuille de figuier.
Dans le four, je les dispose dans un leche frite, et je rajoute du gros sel (c'est délicieux).

Bon appetit
helene 64

Invité · Posté le: 05 Oct 2005 [08:28]

pour les chataignes je les fait cuir a l'eau avec une pincée de gros sel et quelques morceaux de sucre ou a la poelle special avec des trous et oui il faut les entaiillier une a une, délicieux si on peu les faire sur un feu de bois

léo24

marysavoie · Posté le: 05 Oct 2005 [08:34]

pour les chataignes, je les fais griller comme vous l avez expliqué en faisant une fente et je les utilise
dans un chou braisé auquel j ajoute des tranches de poitrine fumée et quelques saucisses de toulouse par exemple c'est délicieux !
bonne journée

lilah60 · Posté le: 09 Oct 2005 [21:03]

Bonjour,
Super bon la recette de Vallée : la crème de châtaigne!
J'ai aussi essayé les châtaignes grillées au four, mais j'ai eue un mal de chien pour enlever les écorces. Peut-être que le temps de cuisson était trop long ou la température trop forte ??? Quelqu'un pourrait-il m'éclairer sur la question?
Merci!

Anne de P. · Posté le: 09 Oct 2005 [21:25]

mmpegase · Posté le: 09 Oct 2005 [21:43]

Voila ce que j'ai trouvé dans mes fichiers:
éplucher les châtaignes

1) Couper les châtaignes dans le sens de la largeur
2) Congeler les châtaignes
3) Faire bouillir une casserole d'eau
4) Plonger une poignée de châtaignes congelées dans l'eau bouillante
5) Laisser reprendre l'ébullition
6) En principe les 2 peaux montent à la surface
7) Ce qui est très bien c'est mettre les châtaignes dans un panier à friture avant de les plonger dans l'eau bouillante

autre technique éprouvée : inciser une douzaine de chataignes, 10 à 20 sec au microonde (ça date de l'an dernier je suis plus sûre du temps exact), et on arrive à peler les chataignes avec leur 2 peaux à conditions qu'elles soient encore chaudes (c'est pour ça que je le fais 12 par 12)

mmpegase

Anne de P. · Posté le: 09 Oct 2005 [22:03]

Ahhh! le MO...! bonne idée, je vais essayer!

Merci mmpegase

keline 24 · Posté le: 10 Oct 2005 [02:10]

Attention de bien les fendre avant de les passer au MO,sinon elles exploseront !!!

Pour la cuisson des chataignes avec des feuilles de figuier ,normalement on le fait quand les chataignes sont pelées crues ,on tapisse le fond d'une cocotte avec les feuilles de vignes ,les chataignes la-dessus ,un peu d'eau,et ça donne plus de parfum aux chataignes et c'est délicieux (c'est vraiment une trés vieille recette )