[Caro 45]

Je voudrais me lancer aussi j'ai trouvé avec difficulté "le levain naturel" (il y a tellement de posts à ouvrir !), j'ai compris que le 1° jour on mettait 18 g d'eau de source à 26° + 18 g de farine de seigle avec 1 càc de miel, mais ensuite on attend 3 jours pou le nourrir ? pour moi les explications ne sont pas très claires où je ne suis pas très ouvertes...
Par contre j'ai trouvé le site de "Tartopoir", le levain est très différent et il faut le nourrir matin et soir, de plus je trouve qu'il faut beaucoup d'eau par rapport à la quantité de farine !!!
Je serais plutôt tentée par la recette d'Henri Granier mais je n'ai pas trouvé ce livre en ville et sur un site on peut l'acheter mais il faut compter 5 à 8 jours pour le recevoir et le levain est-il plus détaillé ?
Je me demande si cela vaut la peine d'acheter ce livre juste pour faire un levain.
Je ne fais du pain que tous les 2 jours et avec 400 à 500 g de farine, cela suffit amplement pour 2.
Merci de bien vouloir éclairer ma lanterne.
A+

[mamanhélène]

Bonjour Caro,

alors je ne pas encore un pro du levain puisque je viens de créer le mien il y a un mois mais je peux de donner qqs trucs.
Au debut tu le nourris matin et soir avec une çàc d'eau et une de seigle et tu fais ça pendant trois ou quatre jour voir plus ça dépend de la T° chez toi, jusqu'à ce qu'il commence à buller.
Dès qu'il bulle c'est bon il est né et tu peux t'en servir. Si tu ne veux pas l'utiliser tu laisse tranquille dans son bocal et tu le nourris seulement quand il a faim avec une càc de seigle et un d'eau . Pour savoir quand il a faim en fait c'est à l'odeur. Il sent le vinaigre de plus en plus fort.
Tu lui donnes sa ration, tu mélanges et voilà tu le laisse au repos. Moi je nourris le miens tous les trois au qautre jours. Il est tout petit environ la valeur d'une grosse cuil à soupe et je le laisse dans un bol en grès avec une gaze dessus pour éviter les bêtes.
Il arrive que dessus une croute se forme mais c'est pas grave tu mélanges et hop c'est repartis.

Pour le livre de Granier je l'ai, il est très bien mais il te juste comment démarrer, et ensuite tu as des recettes.

Voilà j'espère t'avoir aider un peu.

Bon pain à toi. Hélène

[Caro 45]

Merci d'avoir répondu si vite.
Mais lorsque tu prélèves une portion du levain, celui qui te restes et que tu continues à nourrir ne risque-t-il pas de tourner, en vieillissant ? Il fait encore chaud en ce moment et il y a facilement 22 - 24° dans ma cuisine.
A+ Caro

[mamanhélène]

[pomcitron]

Bonsoir Caro,
Je viens moi aussi de me lancer dans le levain,j'ai pris la recette sur adelirose.free.fr.
C'est vrai que les recettes ne manquent pas alors laquelle choisir?
Je t'en dirai des nouvelles dans quelques jours.
Tiens nous au courant du résultat .

[Jean(Fil de masse)]

Bonjour Caro45
C'est vrai que le sujet sur le levain naruel est un peu long à tout lire,mais voici la recette que j'applique de puis la fin février,c'est la meme que Henri Granier,sauf que je mets du miel en plus et me donne entiére satisfaction

Le jour 1 j'ai delayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et 18g de farine de seigle et une cuillére à café de miel, recouvert avec un torchon humide à une entre 20 et 26°c

Le jour 3 ou 4 j'ai refait la meme opération en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de seigle pour rafraichir.

Le jour 7 (jour de la fournée)

Jeudi matin,le jour de la fournée je vais peser le levain et y ajouter en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain(pour un pain de 1,3kg cuit)
Je vais couvrir et laisser 2h à 4h
Dés qu'il va retomber ,je vais y ajouter 400g d'eau de source à laquelle j'y aurai ajouté 19g de sel(eau de coulage).
Aprés avoir mélangé le levain et l'eau de coulage,je dois y ajouter 780 g de farine de blé et pétrir.
Laisser reposer 10 mn.
Travailler la pate pour y emprisonner de l'air.
2 à 3h de pointage(1ére levée)
Façonner le paton et faire lever une 2éme fois 1 à 2h (appret)
Et vers 11h je dois pouvoir enfourner
Ca c'est le planning,mais j'espére m'y tenir
C'est la méthode de Henri Granier,d'aprés le livre qu'il m'a fait parvenir et une petite touche perso

A+
Jean

[Caro 45]

Un grand merci à tous pour votre aide.
J'ai démarré sur le recette de Jean que j'avais trouvée et copier/coller. En effet j'avais vu aussi celle d'Adelirose mais les quantités sont énormes, surtout l'eau et nourrir matin et soir, c'était un pot au feu qu'il me fallait.
Je l'ai démarré à la farine complète et j'ai acheté de la Seigle, je suis ainsi bien pourvu ; ici l'eau est très pure et pas du tout calcaire, donc j'ai pris l'eau du robinet, voilà je vous tiendrai au courant des résultats.
J'ai tellement l'habitude de la poolish, que je vais trouver le temps long.
Hier soir j'ai quand même fait une brioche, en différé, avec poolish, j'avais mes petits enfants à dormir et ils espéraient cette brioche. L'odeur ce matin les a réveillés.
Encore un immense merci.
Caro

[Jean(Fil de masse)]

[mamanhélène]

Ha ben moi j'ai aussi pris l'eau du robinet et ça marche bien. C'est vraiment important cette eau ou pas ?????

@ plus. Hélène

[Naia]

He he, je sens que je vais narguer : l'eau de source, chez moi, c'est au robinet
Bon, pleurez pas, cela a quand même des défauts : en hiver, l'eau nous arrive dessus à un bon 2°C et il faut la laisser couler en permanence dans le jardin pour que le tuyau qui vient depuis la source ne gèle pas.
Et pis elle est à 12 bars... Traduction faut détendre sinon les électrovannes divers, machines à laver, frigo, etc. ne supportent pas longtemps.
Et pis elle a pas le même gout tous les jours...

naia

[Naia]

Hé, hé, quite à te surprendre, je suis en ... Provence.

Du moins au sens large. Car, en réalité, c'est plutôt : dans le fond d'une vallée des Alpes du Sud, à 50 km de Nice. Climat méditerranéen l'été, continental l'hiver, et 3 mois à l'ombre du sommet voisin.
Il faut savoir que Nice est à tout juste une heure de route des stations de ski comme Isola 2000, et non pas uniquement sur la Cote d'Azur.

Comme beaucoup de personnes dans les zones peu habitées, nous sommes alimentés par une source. J'ai la chance qu'elle soit parfaitement consommable, même si nous avons placé un filtre UV (antibactérien) en entrée pour éviter les mauvaises surprises.
Le filtre antibactérien est un peu préjudiciable au levain, bien sûr, mais c'est une question de sécurité et, finalement, cela ne change pas grand chose.

Ce qui nous ramène donc au sujet initial : Splatsch va bien, même s'il a enfin réalisé qu'il faisait frais (19°C dans la pièce où il est) et qu'il a donc ralenti. il bulle doucement, mais je n'ai pas eu à le rafraichir depuis plusieurs jours.

J'ai diverses autres recettes dans un coin, je vais les essayer pour en faire d'autres : levain au lait, levain au lait fermenté, levain farine et pomme de terre, etc.
J'ai un fond de lait ribot qui traine dans un coin, je vais donc essayer avec en priorité, mais, pour une fois, je vais abandonner la farine T65 et passer à la T150, considérée comme indispensable pour cette recette dans le bouqin où je l'ai trouvée.

Naia

[violine]

bonjour

mon levain a 6 mois....mais depuis qqs temps il ne va pas bien du tout et je n'ai pas trouvé le médicament...

aussi je me demande si vous n'auriez pas une idée

en fait mon levain n°1 mets...disons 2/3 jours à buller dans son bocal. donc pour le rafraichir pour faire du pain c'est problèmatique...parce qu'attendre 2/3 jours pour prélever...
et il bulle super bien qd il se décide...

mon levain n°2 (un enfant dégelé de n°1) sent hyper fort le vinaigre j'ai beau le rafraichir avec des doses massives de farine, lui rajouter du miel de la bière etc.........il sent toujours aussi fort .... et pareil il mets des heures et des heures pour buller....

et comment je fais du pain moi ?

[Naia]

Je n'ai pas de recette miracle à te proposer, mes 2 levains, tous jeunes, sont aux contraires presque trop actifs :
Je viens de faire le premier pain avec Splatsch. Il est en train de cuire, verdict ce soir. Mais il m'a truandée car, très actif, il s'est mis à resdescendre 1 heure après avoir été nourri, alors que j'étais en train de manger... Branle bas de combat
Quant à Splitch, son nouveau copain depuis hier matin, il est fait avec moitié farine T150 et moitié lait ribot (lait fermenté) et il bulle déjà comme un sauvage.

Je n'ai pas l'espérience de Jean, entre autre, mais as-tu essayé de modifier la façon dont tu les couvres, de les changer de pièce, de température, de changer de type de farine ?

Naia

[violine]

oui j'ai essayé de changer leur farine, leur emplacement, pas leur pot par contre

merci en tout cas naia

je me demande si je ne vais pas réhydrater un petit clone...mais en fait ça me fait mal au coeur de me dire que mon "hulk" est bon à jeter !
on s'attache à ces petites choses

[Naia]

Le fait que les 2 réagissent de la même façon en même temps (si j'ai bien compris tes explications) me fait penser à un problème de température ou de composition de l'atmosphère.
Tu as peut être démarré un système de chauffage, ou le temps a changé, ou tu n'ouvers plus les fenêtres, etc.

Naia