[Mina43]

Chakhchoukha Constantinoise

-4 kg de semoule fine
-Sel
-Eau

Mettre la semoule dans une grande bassine, saupoudrer de sel puis arroser d'eau en pétrissant en même temps jusqu'à obtenir une pâte maniable et ferme.
Laisser la pâte reposer un moment puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable.
La diviser ensuite en boules de la taille d'une mandarine environ et placer ces boules sur un plateau et les couvrir d'un plastique.
Etaler chaque boules en une galette trés trés fine (si tu as une machine à pâte, c'est sur le n°1)
Etendre sur une grande surface (grande table ou sur un lit) un grand drap (propre) et déposer les galettes dessus une à côté de l'autre sans qu'elles se touchent (ça colle) sans oublier de les recouvrir à chaque fois d'un autre drap (pour éviter qu'elle ne se désèchent).
Aprés avoir étaler toutes les boules commencer la cuisson.
Il faut pour ça un tajine comme celui là










Cuire chaque galette sur les deux faces (la pâte doit normalement gonfler) sans laisser brûler.
Enlever les croûtes trop cuites.
Puis découper sans attendre la galette pendant qu'elle est encore chaude (attention au doigts) à l'aide de ce tamis spéciale chakhchoukha (d'ou le besoin d'une deuxième personne)









On peut aussi le faire à la main en déchirant la galette en trés petits morceaux.
Faire passer la chakhchoukha au tamis pour ce débarrasser des petits grains de semoule qui reste.









Ces pâtes peuvent être séchées et concervées comme ici










ou utiliser le même jour pour cela humecter la quantité désirée avec un peu d'eau et laisser de côté.

Il vaut mieux préparer la chakhchoukha un jour à l'avance.

Il y a (à ma connaissance) deux recettes pour utiliser ces pâtes
Chakhchoukha aux fèves
et
Chakhchoukha à la viande (qui viendra prochainemant inchaAllah )