Les Recettes - Fabrication des croissants étape par étape en photos

mamanhélène · Posté le: 27 Jan 2007 [20:27]

Bonsoir,
désolée de répondre si tard
Alors pour que ma pate ne sèche pas entre deux tour je l'envellope tout simplement dans du film alimentaire.
Vu l'heure je suppose que les croissant sont fait, j'espère qu'ils sont réussi.

Bon pain. Hélène

Mokona08 · Posté le: 27 Jan 2007 [20:55]

bonsoir hélène

voilà mes croissants sont cuit nous avons fait les gourmands mes enfants on voulus en goutés, succulent mais pas aussi beau que les votres, mais j'en refairais à force j'y arriverais mais vous etes toute de meme une championne, je viens d'aller dans les machines à pain et j'ai trouvé vos hamburgers superbe et le reste aussi j'ai un de mes fils il ne voit que mamanhélène il été à coté de moi maintenant je suis condamné à faire des hamburgers et kébab,vous pourrez peut-etre m'aider j'ai unproblème j'ai une map (machine à pains) de marque bestron et en ce moment mes pains ne montes pas beaucoup et ça sent fort la levure.

bon rétablissement pour mon enfants . Un peu de Magie

mamanhélène · Posté le: 27 Jan 2007 [20:59]

Je ne connais pas ta map (machine à pains). As tu changer qqs choses dans ta recette ?

Il faut toujours faire attention à ne pas mettre en contact la levure et le sel car cela empêche la levure d'agir.

Sinon pour l'odeur de levure moi je mets du jus de citron environ une càc.

Il se peut aussi que ta levure soit périmée. Plein d'éléments peuvent faire que le pain ne monte pas mais parfois on ne change rien et ça ne monte et le lendemain ça monte, ça m'arrive à moi aussi. Je suis malheureux

Bon pain. Hélène

Mokona08 · Posté le: 27 Jan 2007 [21:02]

non la levure n'est pas périmée et je crois que vous aviez trouvé le hic, je pense que je met la levure en contact du sel.
Un peu de Magie

Mokona08 · Posté le: 27 Jan 2007 [21:09]

mamnhélène c'est quoi levure SAF Question

mamanhélène · Posté le: 27 Jan 2007 [21:22]

C'est de la levure de boulangerie vendu en pot. Le fabricant est Lessafre je crois. Moi je le trouve uniquement en boutique bio.
Elle est plus économique que les sachets.

nireva · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 07 Mai 2006 Messages: 195

Bonjour,
J'ai refait des croissants sans mettre d'oeuf et en doublant la quantite: la pate etait tres souple, facile a travailler malgre le gros volume. Un des remedes a la pate dure a travailler ( a cause de l'oeuf??????) serait peut-etre d'ajouter un peu de beurre a la pate levee.J'ai vu des recettes ou on incorporait 30 ou 50 gr de beurre mou au moment du petrissage. La pate doit surement etre plus maniable.
Bonne journee

Mokona08 · Posté le: 28 Jan 2007 [23:17]

bonsoir

une question pour mamanhélène comment faites vous votre levain si vous vous servez de ça pour le pain........
si je comprend bien vous vous ne servez pas de levure pour les pains et ainsi de suite.
et encore un autre question un levain vous le gardez combien de temps je vous en remercie d'avance . Bisou

la recette de votre tarte aux poires trop bonne et les croissants ils étaient bon aussi mais je n'ai pas du petrir longtemps car ils étaient un peu lourds mais trés bon.
merci pour toutes vos recette d'ailleurs je suis souvent sur vos recette et dans ma cuisine il va falloir que je demande à mon époux de me mettre un ordi et internet dans ma cuisine .merci merci merci mamanhélène. Bisou

mamanhélène · Posté le: 29 Jan 2007 [21:31]

Mon levain est en fait un mélange de farine de seigle bio et d'eau tout simplement.
Je l'ai depuis deux ans et je le nourris un jour sur deux en ce moment pour faire mon pain.
Je ne me sert de mon levain que pour faire mon pain. En fait un levain dont on s'occupe bien peut vivre éternellement je pense. Au siècle dernier les boulanger se tranmettaient leur levain d'une génération sur l'autre.

Bon pain. Hélène

Mokona08 · Posté le: 30 Jan 2007 [06:48]

je vous en remercie de vos conseil et une dernière chose votre levain vous le mettez dans quel récipient doit-on mettre un couvercle pour le protéger des courant d'air ou au contraire il doit rester à l'air libre.
peut-on s'en srvir pour d' autre chose.
au faites mamanhélène, j'ai fais les pains hamburgers mes 3 garçons et mon mari ceux sont régalés meme moi d'ailleurs et maintenant je suis condamnée à en faire,
il faudra que j'essaie les pains kebab.
merci encore d'avoir partagée vos recettes, vous étes une fée. Un peu de Magie

mamanhélène · Posté le: 30 Jan 2007 [08:40]

Bonjour,

mon levain est dans un bol plastique tout simple et je pose dessus une assiete de façon à le protéger des poussières et insecte ( enfin en ce moment ya pas de bêbête hein ) et le laisser respirer.
Certaines personnes font des brioche avec le levain, moi je n'ai jamais essayer.
Par contre oui il ne faut pas qu'il soit en courant d'air .

Ha les pains hamburger.....mon fils ainé en fait la pub à ses copains du coup quand ils viennent à la maison je suis condamné moi aussi à faire pour toute une tribu Cligne de l'oeil

Bonne journée. Hélène

Mokona08

bonjour
j'ai fait le levain mé je voudrai savoir, comment doit etre le levain merci de votre réponse. Un peu de Magie

mamanhélène

Mokona08

merci mamanhélène
par ce le mien il a la couleur beige et es ce qu'il doit etre fort épais,
Un peu de Magie

mamanhélène

Il sera épais si tu ne lui mets pas bcp d'eau et liquide dans la cas inverse. La couleur beige est normal donc pas de soucis.

@plus. Hélène