[saveur]

un peu de sucré... une mie légère et aérée... pour le petit déjeuner...
un peu inspiré du pain que Nin ( ) nous à traduit...

Pain brioché roulé à la pralinoise!!!

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200 g de farine t55
1/2 du sachet de levure (type briochin)
20 g de beurre mou
¾ c àc de sel
115 ml de lait entier
1 c à c de creme liquide
1 c à c de miel

100 g de pralinoise

mélangez la farine, le sel
ajouter la levure
délayer avec le lait tiède
ajouter le beurre mou et le miel
petrir
incorporer le beurre mou
pétrir, jusqu'à ce que la pate se décolle, soit souple et homogène
(il faut pétrir longtemps car la pate parait un peu trop humide, mais c'est à force de pétrir qu'elle devient souple et lisse)
faire lever (x2 en volume)
etaler
raper la pralinoise et rouler


déposer dans un moule à cake
laisser lever et enfourner à 180/200°c pour 35/40 min environ

laisser refroidir sur grille... et déguster!!!

[saveur]

c'est assez simple! mais il faut suivre certains principes...
je n'ai pas de machine à pain... mais ça n'empeche pas ... de faire de beaux et bons pains...

l'important, l' essentiel pour une pate levée (pain ou brioche...), c'est de pétrir et de pétrir...
à l'inverse d'une pate à tarte, qu'il faut travailler vite, la pate levée elle, se travaille
cela est nécessaire pour developper l'elasticité de la pate ( le gluten)
on peut faire la pate à la main, en etirant devant soi et en ramenant, et celà longtemps et beaucoup, on compte 20 minutes de pétrissage environ

sinon, on peut s'aider d'un fouet électrique en forme de queue de cochon (c'est assez imagé mais ... ça ressemble à ça!!!! )
on pétrit avec ça, en plongeant les fouet dedans, en soulenvant en rabattant
et sinon, il y a le petrin des robots, muni d'un crochet à pate...

voilà pour le pétrissage
ensuite, le beurre s'incorpore toujours en dernier, quand la pate est lisse on rajoute le beurre et on repétrit

la pate en fin de pétrissage est assez souple et élastique

ensuite on laisse lever
la pate double de volume, il faut la mettre dans un endroit chaud (22/25°c), ce qui favorise la pousse
à l'abri des courant d'air et recouvert d'un linge humide ou de papier film ( je préfère un linge humide, car les levures adorent la chaleur et l'humidité)
avec la briochin il faut compter 1h30 de levée
je mets mon bol dans mon four préchauffé (90°c) à l'avance et éteint

ensuite il faut reprendre la pate et chasser l'air, elle retrouve son volume initial
là on la façonne, donc pour cette recette, étalée en un carré ou rectangle, on rape la pralinoise ou le chocolat et on roule en soudant bien ensuite

on met dans le moule, la soudure en dessous et on laisse à nouveau lever dans les mêmes conditions que précédemment
la pate double de volume
on enfourne dans un four préchauffé à 180/200°c environ et voilà ça cuit


c'est long c'est tout
mais il faut se lancer apres c'est machinal!
la consistance de la pate est importante, il faut qu'elle soit assez hydratée, pour favoriser la pousse et avoir une mie aérée
si apres la première levée, elle est un peu trop molle pour la façonner on la fait se raffermir 1/4 d'heure au frais et on roule!

voilà j'espère que tu vas te lancer Retchka!!!
tiens nous au courant!
en plus là j'ai mis peut d'ingrédients en quantité donc tu peux te lancer!


Merci les autres et tester!!! c'est bon!!!

[saveur]

il s'agit d'une pate pralinée
c'est en tablette comme le chocolat mais tu peux remplacer par du nutella pour un gout similaire ou du chocolat au lait
c'est équivalent

sinon, je sais que Patine à mis la recette du praliné sur le forum, avec la fonction recherche tu trouveras surement!
@+ et bonne brioche

[salamandrerose]

Merci Saveur
Voila comme promis j'ai confectionner ton pain brioche roule mais...au Nutella car je n'ai pas trouve de pralinoise...
Et je n'ai pas ete deçu ,il sort juste du four(l'odeur est fabuleuse) et deja il est devore en partie!
Il est super bon(et oui j'ai moi aussi participe a son "amputation" mais apres avoir realise qqs photos ).
On dirait une chocolatine geante MIAM.A oui,j'oublie,

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une chocolatine est le nom regional du pain au chocolat(chez moi).
Merci encore

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[Iseult]

Coucou !

Eh bien moi non plus, je n'ai pas pu résister.... Gourmandise quand tu nous tiens !!!

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C'était (et oui...c'était !) un régal maisj'aimerai bien laprochaine fois obtenir une mie plus aérée... vous avez une idée????

Merci !
bizz[/img]

[Dara]

Voici mon pain brioché a la pralinoise :

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Bon il n'a pas levé énormément, je pense que c'est a cause des nombreux roulages ?

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Sinon, c'est super simple à réaliser...je recommencerai sans hésiter car c'est trop bon !! merci Saveur pour ta recette

à bientot Dara

[Vivie_]

La voila, je la tiens ma revanche !

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Confirmation : le ratage de mon premier test était bien dû à la levure.

Ceci dit, on dirait que mon roulé n'a pas gonflé en hauteur mais il s'est plutot étalé. Il parait un peu raplapla.

Cette fois ci, en tout cas, on s'est régalé : pain brioché servi ce soir en dessert avec une petite crème à la vanille... miam !

Merci Saveur !

[Iseult]

Bonjour La Kate,

J'ai déjà testé la recette en faisant la pâte à la MAP (machine à pains), il n'y a aucun soucis, la seule chose c'est qu'il faut l'adapter en fonction du TH de ta machine pour ne pas te retrouver avec un paton trop sec ou trop liquide

[minette14]

Alors moi je suis déçue je l ai fais hier dans ma MAP (machine à pains) sur le programme pate il a bien gonflé ensuite je l'ai roulé mis mon pralin et en route pour une 2eme levée jusque là tout va bien mais quand il a ete cuit il est tres dur pas imangeable mais bon quand je vois vos photos ça n'a vraiment rien a voir le gout est bon mais il est dur!!!!

Pouvez vous m'aider la levure que j'ai utlilisé c'est la franci.. je n'avais plus de brioch..

[Cocotte59]

Alors là c'est trop dur !
Vous me faites craquer avec cette recette, je vais la tester rapidement et vous donnerai des nouvelles

Merci saveur pour tes explications sur la pâte levée.
A+
cocotte

[Cocotte59]

Et voilà, j'ai testé !
Photo sur l'album. Si Si ! elle est roulée, bon d'accord on ne distingue pas sur la photo mais je n'avais pas de pralinoise alors j'ai fait avec des pépites de chocolat et nougatine.
Cette recette est excellente, merci Saveur !
A+
Cocotte