[cecile 013]

Chez E*D vendu par 6 60g chacun : 2.5 pt par pain

poulet ou dinde ou boeuf (mariné pour changer de gouts) avec légumes et sauce à base de yaourt O %

Le tout doit faire dans les 5 points sauf avec le boeuf 7.5 si je ne me trompe pas

Marinades : Yaourt + cumin Yaourt + menthe Yaourt + curry Yaourt + mélange d'épices

Quelques marinades trouvées à droite à gauche sur ce site

Marinade tandoori Pour 4 Personnes 4 yaourts 3 gousses d'ail en petits cubes 2 oignons en petits cubes 4 c. à café de gingembre frais râpé 5 c. à soupe rases d'épices tandoori
2 cc de curcuma 1/2 c. à café de poivre blanc 1/2 bouquet de coriandre

Marinade miel gingembre 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce soja 20 g de gingembre

Marinade mexicaine - 1 cas de piment de cayenne - 1 cas de paprika - 2 cac de cumin - le jus et le zeste d'1 orange - jus de 3 citrons - pincee de sucre - 2 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre fraiche -2-3 cas d'huile d'olive - 4 cas de tequila (optionel)


Marinade coco 200 ml de lait de coco + une bonne gousse d'ail et le citron selon votre gout, cela doit faire pour environ 500 gr de filet de volaille.

Marinade libanaise 1 jus de citron, 3 cs huile olive, 2 gousses d'ail hachées, 1 cc cannelle, 1 cc piment, 1cc cumin poudre, sel. Normalement, il faudrait ajouter 1 cc de sumac, mais je n'en trouve pas chez moi! Pour que la viande soit bien moelleuse, j'ajoute encore 1/2 pot de yaourt grec. laisser mariner quelques heures

Marinade à la sauce soja 1/2 dl de sauce soja 2 c. à soupe de vermouth sec 1 c. à café de sucre 1/4 oignon finement haché 1 mince tranche de gingembre finement hachée

Marinade au pistou Delayer dans un peu d'huile d'olive du pistou (tout pret) et du jus de citronvert et de la sauce pimentée.
Marinade chinoise: sauce soja, huile de sésame, xeres, gingembre frais, ail, piment rouge, 4 épices poissons et fruits de mer:30 min/ volaille:2h/ viande:6h

Marinade indienne yaourt, jus de citron, ail, cardamome, curcuma, cumin, coriandre en poudre ou safran. de 30min à 12h
Marinade Antillaise jus et zestez de citron vert, huile de palme, rhum, miel, ail écrasé, gingembre râpé 30min

Marinade Tex Mex jus de citron vert, huile d'arachide, oignons verts ciselés, coriandre fraiche, piment fort haché, cumin. poissons et fruits de mer:30min/ viande et volaille:2h

Marinade Indonésienne jus de citron, sauce soja, huile de sésame, gingembre râpé, coriandre et cumin en graines, oignons, sucre roux. de 3 à 12h

Marinade Jamaicaine :lait de coco, jus et zestes de citron vert, miel liquide, ail et oignons ciselés, piment, curcuma. Poisson:30 min/viande de3 à 12h

Sinon comme accompagnement

chutney au pommes:

1kg de pommes 2 dl de vinaigre de vin 2 oignons moyen 150 à 200g de raisins secs cannelle en poudre 120g de sucre 5 à 7 clous de girofle broyés gingembre en poudre ou frais finement haché

Faire gonfler les raisins secs dans le vinaigre. Hacher les oignons finement, les faire revenir dans de l'huile, ajouter les pommes coupées en petits dés, le sucre, les clous de girofle, canelle, sel, poivre, et faire cuire à feu doux, couvert une dizaine de minutes, surveiller, remuer. Ajouter les raisins et le vinaigre, cuire à feu très doux pendant à peu près 30 minutes, en remuant souvent, comme une confiture. Réajuster sel, poivre si c'est besoin. Mettre en pot,visser le couvercle de suite (sans se brûler) et retourner les pots à l'envers. Il faut avoir la patience d'attendre 3 semaines avant de le déguster..

chutney à la menthe :

menthe fraiche, ciselée très très finement 1/2 tasse coriandre fraiche, ciselée très très finement 1/2 tasse graines de cumin (jeera en épicerie indienne) 1 c à c gingembre frais haché très fin 5 c/c piments verts hachés très fins 2 à 5 c/c selon gout eau 20 ml (4c/c) yaourt 60 g (4 c/s graine de grenade en poudre (anardama ) (facultatif) 2 c/s sel, citron

bien laver menthe et coriandre, les ciseler très très finement mélanger avec tous les autres ingrédients sauf sel et citron que l'on ajoute en dernier, bien mélanger et ajouter seulement sel et citron

chutney ananas :

1/2 c/s huile 1/2 graines de moutarde 250 g ananas (meme en boite) égoutté et écrasé sel : une pincée 1 c/c maizena dissoute dans du lait

chauffer huile, faire revenir graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles "sautent", ajouter ananas, sel, épaissir avec maizena, faire refroidir


chutney bananes :

2 à 3 bananes mures raisins secs : 50 g tamarin pulpe : 60 g gingembre frais : 3 cm de racine 2 c/s sucre 1 c/c piment poudre 1 c/c cumin poudre
jus de citron, sel

preparer le tamarin : faire tremper la pulpe dans de l'eau chaude pendant 15 mn ensuite dégager les graines afin d'extraire la pulpe dans un saladier : melanger pulpe de tamarin, raisins secs, piment et cumin, sucre, delayer jusquà ce que le sucre soit dissous eplucher les bananes, les ajouter au choix soit en rondelles, soit écrasées en purée au mélange, ajouter également le gingembre et le sel bien mélanger, arroser avec du jus de citron jusqu'à la consistance désiree (pas trop épaisse) se conserve 48 h au frigo

CHUTNEY AUX FIGUES pour 4 pots de 250g

1Kg de figues 1 pomme golden 60g d'oignons blancs 150g de raisins de smyrne 5 dl de vinaigre de vin blanc 300g de cassonade 1 c a c de 4 épices
1 c a c de gingembre râpé frais 1 pointe de cayenne 1 c a c de sel fin


nettoyer et couper les figues en 4, couper la pomme en petits dés, hacher les oignons et faire tremper puis égoutter les raisins de Smyrne. Dans une casserole faire fondre la cassonade dans le vinaigre, ajouter les fruits,les oignons,les raisins et les épices.Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 1H en remuant de temps en temps. mettre en pots le chutney chaud et boucher.-se garde au frigo 1 à 2 mois et accompagne merveilleusement les grillades et certains fromages ( chèvre par ex)..régalez vous!


Des idées complémentaires ?

[feufolet]

merci cecile!pour toutes ces idéés!et tout le boulot
je garde ca sous le coude