Sirop de glucose. Qu'est ce que c'est ?

Mamoune24 · Posté le: 11 Sep 2008 [10:30]

Bonjour tout le monde
j'ai enfin trouvé grace a beaucoup d'entre vous des recettes de desserts fabuleuses cependant, je sais c'est bete mais je suis novice en la matiére dans une recette j'ai vu un ingrédient : sirop de glucose: Qu_'est ce que s'est? ou peut on en acheter? merci pour votre aide a bientot
bises
mamoune

Lynn75 · Posté le: 11 Sep 2008 [11:56]

J'en ai vu à Lecl..c.

Lynn

laurenceg · Posté le: 11 Sep 2008 [12:15]

C'est un sirop fait à partir de blé, de mais etc....

Citation :

La fabrication:
Les sirops de glucose sont réalisés par hydrolyse enzymatique ou acide d'une matière amylacée, essentiellement d'amidons et de fécules extraits du maïs, de la pomme de terre...
A l'état naturel, l'amidon apparaît sous la forme de granules microscopiques qui, disséminées dans l'eau, sont insoluble et constituent une suspension appelée "lait d'amidon" ou "empois d'amidon".
Pour pratiquer l'hydrolyse, ce lait d'amidon doit être chaufé fortement de manière à faire éclater les granules et libérer les molécules d'amidon. L'hydrolyse est ensuite effectuée sur cet empois et peut être orientée par voie acide et/ou enzymatique. (c'est le même principe que la digestion de l'amidon par l'Homme).

L'hydrolyse acide:
L'hydrolyse acide s'effectue sous pression et chauffage (110°C) à partir d'une suspension d'amidon de maïs dans de l'eau distillée dont le coefficient d'acidité (pH) a été amené à 2,5 environ par addition d'acide chlorydrique pur. La chaîne moléculaire de l'amidon est rompue au hasard, un jus de teneur plus ou moins concentré en glucose s'écoule.

tatie58 · Posté le: 11 Sep 2008 [13:24]

Mamoune24 · Posté le: 11 Sep 2008 [14:26]

Merci pour vos réponses les filles je voi enfin du moins je devine ce que c'est! par contre je reviens de L;;clrc et dans la foulée A;;han et rien! snif je ne sais pas comment faire grrrr par quoi remplacer et le boulanger et en vacance pff c'est la fin lol a bientot bises

Barzaz · Posté le: 11 Sep 2008 [16:06]

Laurenceg, tu pourrais donner tes sources, car aux mots près et à la faute de frappe près, ça vient de mon www.

laurenceg · Posté le: 11 Sep 2008 [17:55]

Alors là....
je ne me souviens plus d'où, j'ai cherché par curiosité.

sur les autres forums que je visite je donne toujours l'adresse, mais sur supertoinette on ne peut pas mettre d'adresse.

J'ai juste précisé que c'était une citation

Mamoune24 · Posté le: 11 Sep 2008 [22:27]

AYE!
j'ai enfin trouvé du sirop de glucose j'ai carément pris un pot de 1kg avec ca j'ai de quoi faire lol! bon ben maintenant j'ai plus qu'a m y mettre merci beaucoup pour votre aide
bises

DiamondGrills · Posté le: 12 Sep 2008 [12:26]

nanou61100 · Posté le: 13 Sep 2008 [13:29]

on en trouve dans les magasins inter marché et peut aussi leclrc au momet du ramadan mais il est mélangé au miel; autrement le sirop de glucose on en trouve chez les dis tributeursde produits pour patisserie mais je crois qu'il ne le vende pas aux particuliers........