[veronique57]

bonjour
je cherche la recette du saute de legumes avec des petit pois carottes et des champignons.
merci

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Sauté de légumes et poulet comme au Wok




Choisir de jeunes carottes,
Un beau chou chinois
De belles feuilles d'épinards
Un pomme de céleriDes haricots verts et des petits poisChoisir des blancs de poulets
bien dodus.
Les mariner dans un mélange de sauce soja- Nuoc man et huile de sésame.
Saupoudrer avec du 5 épices.
Couvrir de pousses de soja crus (à défaut en bocal)Mariner l'ensemble pendant une
bonne heureTailler les blancs de poulets en fines lanières
Tailler finement en lanières les carottes et le céleri (citronner le céleri immédiatement)
de 8 cm sur 1.5 c de large soit au couteau économe, soit à la mandolines
Chauffer le Wok Verser un peu d'huile de la marinade et sauter d'abord les légumes
par étapes: (du plus dur au plus tendre ) et par petites quantités ajoutées
(une poignée à la fois)
Compléter au fur et à mesure que les légumes soient bien sués.
On aura commencé par les carottes et le céleri, et on terminera avec le chou chinois
et les épinards
Débarrasser au fur et à mesure. Il ne faut pas qu'il y ait trop de légumes en même
temps !!
La cuisson en deux étapes permettra de marier le fondant et le croquant.
Quand les légumes sont cuits, saisir les lanières de poulets et ajouter des échalotes
et oignons ciselés fins.recouvrir ensuite avec les légumes qui auront rendus un peu
d'eau de végétation. Assaisonner avec la sauce soja, un trait de nuoc man et terminer
en recouvrant de pousses de soja crus que vous mélangerez juste le temps
nécessaire pour qu'elles prennent la température.

mv