[Sonka]

Recettes Russes

Bon alors, voici la recette des goloubtsi, tirée de Saveurs de Russie et de ses voisins, Susan Ward, Editions Könneman.


Goloubtsi (feuilles de chou farcies)

1,25 à 1,5 kg de chou frisé
40 g de beurre
1 càs d'huile
2 gros oignons, finement hachés
450 g de bœuf maigre, haché
225 g de veau maigre, haché
225 g de riz blanc à long grain, cuit
1 œuf, battu
Sel
Poivre noir du moulin
6 tranches de bacon
40 g de tomates en boîte, hachées
100 ml de bouillon de bœuf
1 càs de farine
150 ml de crème aigre
50 g d'aneth frais, ciselé

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et y mettre le chou entier. Cuire 8 mn à couvert. Sortir le chou, mais laisser l'eau bouillir. Détacher délicatement le plus grand nombre possible de feuilles de chou sans les abîmer. Remettre le chou dans la casserole et le cuire encore un peu, puis le sortir et détacher autant de feuilles que possible. Répéter l'opération de façon à avoir 20 grandes feuilles détachées. Nettoyer les feuilles et enlever la partie dure du milieu ; réserver.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Mettre dans une terrine et ajouter le hachis de bœuf et de veau, le riz cuit, l'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains.
Etaler 3 à 4 feuilles de chou et mettre 3 cuillerées à soupe de farce sur chaque feuille. Replier les bords vers le centre et rouler les feuilles de la queue vers la pointe de manière à former de petits paquets. Fermer avec un bâtonnet en bois si nécessaire. Poser les petits paquets dans un plat à four, en une seule couche, la pliure dessous. Répartir les tranches de bacon sur le dessus. Préchauffer le four (180°C). Cuire les tomates hachées et le bouillon de bœuf dans une casserole. Prélever deux cuillères à soupe et les mélanger à la farine. Incorporer la crème aigre et l'aneth, mélanger et verser dans le mélange de tomates et de bouillon. Assaisonner et napper les feuilles de chou farcies avec la sauce. Cuire les feuilles de chou environ 1 heure à découvert, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Laisser reposer 10 mn avant de servir.

C'est une recette que j'ai testée, elle est très bonne, mais je ne pense pas qu'elle soit très exactement authentique (c'est un bouquin pour étrangers). Notamment, je ne suis pas sûre que les Russes mettent du bacon et de la tomate dans les goloubtsi, il me semble qu'il les font nature...