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Recettes Roumaines

mimilie
en voici une prise sur le site de saveur du monde

Koulitch - Gâteau pascal

C'est un gâteau traditionnel de la Pâque russe parfumé au rhum et au safran qui se prépare davantage comme un pain.
Le gâteau forme un chapeau - soit la pâte qui gonfle au-dessus du moule en prenant de la largeur. Les Russes ont l'habitude de tailler le "chapeau" et de le placer au centre de l'assiette de service. Le gâteau est ensuite coupé en deux dans le sens horizontal puis tranché. Ces tranches sont déposées autour du chapeau. Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Paskha au fromage blanc.

Préparation: 20 minutes + 1 heure 30 d'attente pour faire lever la pâte
Cuisson: 1 heure 15
Température du four: 110ºC. (210ºF.)
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne

Ingrédients

1,250 à 1,5 litre de farine blanche
500 ml de sucre glace
340 ml de lait tiède
3 sachets de levure de boulanger
125 ml de raisins de Smyrne
125 ml d'amandes mondées
125 ml de fruits confits
65 ml de rhum brun
225 g de beurre mou + 5 c. à s.
10 jaunes d'oeufs légèrement battus
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de safran en poudre

Glaçage

500 ml de sucre glace
4 c. à s. d'eau froide
2 c. à thé de jus de citron

Préparation

faire tremper les raisins dans le rhum pendant 10 minutes; égoutter; diluer le safran dans le rhum et réserver;
dans un bol, délayer la levure, 1 c. de sucre dans 125 ml de lait chaud; laisser reposer 10 minutes; ajouter la vanille, les jaunes d'oeufs, le rhum et la safran;
mélanger la farine, le sucre glace et le sel; creuser un trou au centre;
verser doucement le mélange de levure et oeufs au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique en incorporant graduellement des morceaux de beurre;
déposer dans un bol légèrement beurré; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume;
dans un bol, déposer les amandes, les fruits confits et les raisins; saupoudrer avec 1 c. de farine pour bien les enrober;
d'un coup de poing, écraser la pâte; incorporer les fruits et pétrir 2 ou 3 minutes;
beurrer un moule à pain rectangulaire; le tapisser d'une feuille de papier brun beurrée - le côté non beurré contre les parois;
verser le mélange; couvrir d'un linge et laisser reposer 30-45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée;
glisser dans un four préchauffé à 110ºC. (210ºF.) pour 15 minutes; remonter la température du four à 180ºC. (350ºF.) et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Glaçage

mélanger tous les ingrédients; verser sur le dessus du gâteau doucement pour qu'il s'écoule en fins ruisselets.