Gelée à partir de jus de pommes trop liquide

Loulou 67 · Membre Sexe: Inscrit le: 07 Oct 2007 Messages: 6

Bonjour,
apprenti cuisinier, j'essaie en vain de faire une gelée de pommes à partir de jus de pommes. J'ai testé plusieurs solutions pour 1 litre de jus de pommes, vitpri, 900 gr de gelsucre + épluchures et pépins de pommes .... mais rien n'y fait.
Peut-être que les pommes pressées du jus étaient trop mûres ....
Réaliser une gelée à partir de jus de pommes serait une solution idéale pour moi car faire presser ses pommes permet une bonne conservation et permettrait d'effectuer des gelées toute au long de l'année ... sous réserve que cela fonctionne ...
En vous remerciant par avance pour vos expériences ...

gwenzilla · Posté le: 10 Sep 2008 [08:19]

as tu essayé de cuire plus longtemps? normalement la gelée se fait avec des fruits cuits que tu presses au torchon (bien que je n'ai jamais fait comme ca lol)

donc je me dis que si c un jus de fruits crus la cuisson est peut etre plus longue puisqu'en theorie on cuit le jus des fruits cuits...

tiens moi au courant

Loulou 67 · Membre Sexe: Inscrit le: 07 Oct 2007 Messages: 6

Merci Gwenzilla de m'avoir répondu et conseillé.

En fait par "désespoir", au litre de jus de pommes 900 gr de gelsucre et épluchures, j'ai rajouté en plus 1 sachet de vitpris. Ca a marché, peut-être trop, car le goût est différent selon que la gélée soit faite à partir des pommes ou de son jus. Est-ce que c'est dû au géléifiant ?
Le jus de pommes est déjà pasteurisé à 75 °C, mais je vais testé ta solution d'une cuisson plus longue, car j'aime bien les produits naturels, et là, les géléifiants, je ne sais pas trop ce qu'ils contiennent.
De même, je vais essayé de réduire petit à petit la proportion de sucre pour faire ressortir le goût de la pomme, qui n'est pas le fruit le plus aromatisé.
Je te tiendrai informé de ces humbles débuts en cuisine...
En te remerciant encore et te souhaitant un bon week-end.

gwenzilla · Posté le: 15 Sep 2008 [23:59]

de rien mais si tu aimes le naturel le plus simple est encore de faire ca avec des pommes non
pour etre honnete j'ai essayé de faire une gelée de pomme avec le jus qui me restait dans mon recupérateur du cuiseur vapeur mais bon ct pas top on sentait que le sucre...

le gelifiant ne change pas le gout non je crois pas... ca doit etre a peu de choses pres une gelatine en fait...

bisous!

Loulou 67 · Membre Sexe: Inscrit le: 07 Oct 2007 Messages: 6

Bonsoir Gwenzilla,

c'est vrai que le goût de la gelée faite avec les fruits est différent de celui à base de jus de pommes.
Mais faire presser ses pommes (300 kg cette année, peu sucrées par manque de soleil) est pour moi le meilleur moyen de conserver les fruits. J'ai déjà entreposé les pommes, mais il y a pas mal de perte et ça nécessite de les trier de temps en temps. Sans compter les "visiteurs", lérots et autres que nous n'aimons pas chasser, ni le chat d'ailleurs qui considère comme domestiques tous les animaux vivants à l'intérieur de la maison ...

Le tout est de trouver (et de réussir) différentes recettes à partir de jus....

Bonne soirée.

gwenzilla · Posté le: 17 Sep 2008 [22:29]

ok ! merci le chat remarques celui de ma soeur s'est enfui la premiere fois qu'il a vu un souris

mounette61 · Posté le: 08 Oct 2008 [10:04]

bonjour,
j'ai plein de pommes et je voudrais en faire de la gelée, a savoir que je n'aie pas d'extracteur mais une centrifugeuse comment faire? je n'en aie jamais faite donc aucune recette
Merci de votre aide