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pour celles et ceux qui avaient essaye ce pain, voici une nouvelle variante. je traduis une nouvelle recette, celle d un pain raisins et cannelle. Pour ceux qui n'ont pas encore essaye la recette precedente, il va falloir vous y mettre!

26og de farine
310g d'eau
35g de miel
3/4cc de levure instantanee

la pate
240g de farine
30g de lait ecreme en poudre
3/4cc de levure
100g de beurre doux mou
10g de sel
110g de raisins secs
50g de sucre
10g de cannelle en poudre
du beurre fondu

Battre ensemble tous les premiers ingredients de la liste. Recouvrir de la farine, du lait et de la levure indiques pour la pate. Laisser lever pendant 2heures, a l'issue desquelles la pate commence a faire des bulles au travers de la "couverture de farine".

Ajouter le sel et le beurre mou, puis travailler la pate avant de passer sur le plan de travail farine. Laisser reposer et lever comme vous le faites pour vos viennoiseries habituelles. Incorporer ensuite les raisins secs et remettre la boule de pate dans une jatte huilee. Laisser lever 2heures a temperature ambiante.

Abaisser la pate (qui doit etre pleine de bulles a la suite de ce temps de repos) en un rectangle d'environ 20cm sur 30cm. Afin de mieux repartir les raisins dans la pate et les faire adherer, plier le tiers inferieur du petit cote sur la pate, et replier l autre partie dessus. Retouorner la pate, recommencer l'operation et remettre la pate dans la jatte avant de l'entreposer au frais pendant une heure.

Une fois que la pate a leve une fois encore, l'abaisser en un rectangle, malaxer un peu la pate du bout des doigts, passer au pinceau une couche d oeuf battu et saupoudrer du melange de sucre et de cannelle.
Rouler la pate bien fermement sur elle meme pour obtenir l'aspect des spirales.

Laisser lever a nouveau pendant une heure pendant que le four chauffe (180) avec la plaque a l'etage inferieur. Cuire 50mn environ, ou jusqu'a ce que la lame d'un couteau ressorte propre.
Passer une couche de beurre fondu des la sortie du four, demouler sur une grille et laisser refroidir une bonne heure.