[dominiquette]

bonjour
j'aimerais faire de la faiselle ou autre gourmandises du même genre mais je n'ai pas de fromagère es ce possible?
merci de vos reponses

[Andrée]

Sans problème! il suffit d'ajouter 4 à 5 gouttes de présure dans 1l de lait tiède et de laisser cailler à température 20/25° (une nuit). Ensuite, tu mets un torchon (propre) dans une passoire, tu verses ton caillé dedans et tu laisses égoutter... au frigo (avec un récipient dessous, of course! ). Tu pourras utiliser le petit-lait récupéré dans ta pâte à pain (si tu en fais) ou autre pâte, à la place de l'eau (très riche en éléments nutritifs).

[Ninou3]

bonjour

hier j'ai voulu faire des faisselles, j'ai fait exactement la meme recette que la votre (avec en plus du petit lait que la fermière m'a donné et recommandé)et ce matin quand je suis allée voir le résultat ca ressemblait plus à une grosse boule de mozzarella qu'à de la faisselle .
où ai-je fais l'erreur ? certains disent qu'il faut mettre la prépa au frigo et d'autres non.
j'ai commencé la préparation à 16h jusqu'au lendemain 12h.

quelqu'un peut m'aider s'il vous plait ? merci d'avance

[Andrée]

[Ninou3]

bonjour Andrée

pour le petit lait c'est bien la fermière qui me l'a recommandé en plus de la présure. et c'est bien du lait cru de la ferme que j'ai pris.
sinon tu mets quel lait ?

par contre j'ai recommencé la recette avec 1l de lait cru, 4 gouttes de présure mais sans le petit lait et quand j'ai vu que ca commencé à former le fromage je l'ai mis en faisselle au bout de 5h parce que j'avais peur qu'il durcisse trop après.
mais le résultat n'avait rien a voir avec la première fois. par contre le lendemain les fromages s'étaient affaissé dans les petits pots; je me suis alors dis que j'aurai mieux fait d'attendre plus longtemps pour les mettre en pot.

merci pour tes conseils

[Andrée]

Ne t'inquiète pas, c'est en "forgeant qu'on devient forgeron" . J'utilise du lait microfiltré.... car je n'ai pas la chance d'avoir une ferme qui vende du lait cru près de chez moi . Avec 1l de lait, j'obtiens environ 450g de faisselle... que je continue à laisser égoutter, mais dans le frigo!

[Ninou3]

bonjour Andrée

avant de recommencer l'expérience je voudrai te poser une question toute bête mais qui a peut être son importance.

quand tu dis qu'il faut laisser cailler toute une nuit, tu as commencé ta préparation à quelle heure ?
parce que si je la fais le matin est ce que je la laisse reposer quand même toute une nuit ou c'est plutôt une question de temps de repos (ex: 12h de repos)

merci pour ta réponse

[Andrée]

Tu as raison! Je prépare ça en fin d'après-midi... ça me permet de la mettre dans la salle de bains la nuit (c'est la seule pièce au-dessus de 20°)

[Ninou3]

bonjour Andrée
merci pour ta réponse. par contre en faisant mes courses j'ai trouvé du lait micro filtré mais il y avait du 1/2 écrémé ou de l'entier et comme je ne savais pas trop lequel prendre je n'ai rien pris. peux tu me dire lequel est le meilleur ?

merci d'avance

bises

[Andrée]

Ah... moi je n'ai trouvé jusqu'à présent que du entier..... c'est donc celui que je prends!

[Ninou3]

ok merci beaucoup !

[barretatoo]

fromage blanc sans présure et sans fromagère

(je me suis inspirée des recettes glanées à droite et à gauche)
1l de lait (moi je n'avais que du 1/2 écrémé UHT)
3 petits suisses (pour la 1ère tournée; pour les suivantes, je prends 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de la tournée précédente)
quelques gouttes de vinaigre

je fais chauffer mon lait et en parallèle une casserole remplie d'eau
dès que ça commence à être délicat pour tremper mon petit doigt dans le lait (un comme pour tester l'eau du bain!), je retire le lait du feu; j'y mets les petits suisses et le vinaigre, je verse dans un grand pot à fromage blanc avec faisselle(un ancien du commerce);

dans mon four froid et éteint , je place ma casserole, dessus une grand assiette, et encore dessus mon pot de fromage blanc fermé avec son couvercle; je referme le four et j'oublie toute la nuit (ça maintient bien au chaud sans monter la température trop haut car sinon ça cuit la préparation et ce sera super sec)

3 fois que j'en fais et ma puce de 5 ans ne jure plus que par ça!

sandy