[abele]

TARTE A LA BROUSSE ET AUX TOMATES

Pour 8 parts
4 points/part
400 g de farine
1 cube de levure de boulanger
150 ml d'eau tiède
sel
1 pincée de romarin
7 tomates
3 gousses d'ail
135 g de brousse de brebis (45 % MG)
1 bouquet de basilic
2 CS de pignons
poivre
200 g de champignons de Paris
250 g de roquette
100 g de yaourt maigre
3 cc de vinaigre de vin (ou de fruit)
1 cc de moutarde
Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits au centre, ajouter la levure émiettée et délayer dans un peu d'eau. Couvrir la terrine d'un torchon et laisser reposer 20 minutes. Ajouter le reste de l'eau, le sel et le romarin, malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène et laisser reposer encore 30 minutes. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner.
Détailler en petits dés les tomates, 2 gousses d'ail et la brousse. Ciseler le basilic et hacher grossièrement les pignons. Mélanger le tout, saler, poivrer. Retravailler la pâte, l'étaler sur le plan de travail et en garnir un moule à tarte (26 cm de diamètre).
Couvrir la pâte de la préparation à base de tomates et de brousse et glisser 30 minutes au four préchauffé à 200° C (gaz : th 3). Couper les champignons en quatre et les mélanger avec la roquette. Presser le reste de l'ail et le mélanger avec le yaourt, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer, verser la sauce sur la salade. Servir la tarte à la brousse avec la salade de roquette.