[Okay]

Bonsoir,

Tout est dans le titre, je cherche une recette faisable à la maison, pas trop compliquée (je m'y connais quand même un peu en cuisine ) et qui fasse de l'effet.

Merci d'avance,

Véronique.

[MAMIE Gisou]

Bonjour Okay,

Que veux-tu faire comme gâteau, le parfum et le nombre de personnes.

[Okay]

Nous serons environ 20, donc je pensais à 2 gâteaux pour avoir des parfums différents!
Peut-être un avec du chocolat (gâteau 3 chocolats...) et un autre au fruits (poires ou framboises...).

Merci,
Véro.

[MAMIE Gisou]

Si cela peut t'aider, voici 3 gâteaux, le dernier est un pur délice, tu peux changer les parfums.


BISCUIT Aux TROIS CHOCOLATS

1. Biscuit chocolat : 100+20 gr de sucre
4 oeufs : 2 entiers, 2 jaunes, 2 blancs 30 gr de farine (non fermentante)
25 gr de chocolat en poudre(type nesq**ck)
Dans une bassine en inox, battez les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes et 100 gr de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C (tiède et ne surtout pas frémir). Dès que le mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse (les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume).
incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux
Préchauffez le four à 210°C(th7)
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser (ils ne doivent pas être trop fermes).
Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélange aux blancs afin de détendre la préparation. Incorporez le reste du 1 er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez cette pâte sur votre toile flexipat rectangulaire (ou alors sur votre plaque de cuisson sur laquelle vous avez mis un papier sulfurisé). Faites cuire 10 à 12 minutes ) 210°.
Après cuisson, démoulez et coupez ce biscuit en 2.
Sur une plaque allant au congélateur, posez votre cadre inox (ou votre moule à manqué). et mettez une moitié de biscuit dedans. Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.
2. Mousse au chocolat noir, au lait, blanc . proportions pour chaque mousse:
90 gr de chocolat
180 gr de crème fraîche liquide entière (18 cl)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre le crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de la c'ème fouettée au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Incorporez délicatement le reste de la crème.
Pour la mousse au chocolat blanc, battez la crème fraîche fermement sinon la mousse risque de retomber
** Etalez la mousse au chocolat noir puis celle au lait puis enfin la mousse au chocolat blanc. Mettez ce cadre garni pendant 2 heures au congélateur.
Préparez le glaçage après ces 2 heures de congélation
3. Glaçage :
100gr de chocolat noir 100gr de crème fraîche liquide (10 cl)
Rapez le chocolat. Portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Couvrez-en votre gateau et étalez-le avec une spatule .
Passez le couteau sur le tour du cadre en inox afin de le décoller du cadre.
Vous pouvez décorer ce gateau par un balayage de chocolat blanc fondu et de la nougatine... Mais croyez-moi, cela paraît long et compliqué, mais il n'en est rien, et c'est un DELICE!

On peut mettre sur le fond une dacquoise :
alors la dacquoise(recette que j'ai trouvé sur le forum),c'est une sorte de macaron aux amandes,la recette la plus simple est
100g de sucre 2 blancs d'oeufs
75g de poudre d'amandes Four à 175°
75g de farine mélange la farine,les sucres et la poudre d'amandes,
50g de vergeoise monte les blancs en neige très ferme et incorpore délicatement à la préparation


Moelleux au chocolat blanc et aux Framboises

Ingrédients

-120 g de beurre en morceaux
-300 g de chocolat blanc
-160 g de sucre
-2 oeufs (légérement battus)
-100 g de farine
-75 g de farine (avec poudre levante)
-75 g de noix de macadamia hachées
-150 g de framboises fraiches
-sucre glace

Préparation

Préchaufez le four à 180°
Beurrez un moule carré et tapissez le de sulfurisé

Dans une casserole faites fondre
le beurre et 200 g de chocolat à feu doux
laissez tièdir

Incorporez le sucre + les oeufs + la farine tamisée
+ le reste de chocolat + les noix et les framboises.

Versez dans le moule.
Enfournez environ 40 mn
jusqu'a ce que la pâte soit ferme sous vos doigts.
Laissez refroidir dans le moule
Avant de le découper en triangles..saupoudrez de sucre glace.


DELICIEUX AUX FRAMBOISES ( excellent)


faire les génoises: (1 gateau roulé et 2 disques)
5 oeufs 150 g de farine 150 g de sucre
confiture de framboise
* séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige
* blanchir les jaunes avec le sucre + le sucre vanillée
* rajouter la farine et mélanger
* rajouter délicatement les blancs

*partager la pate en trois pour pouvoir faire trois plaques de génoise.
* faire cuire la première plaque puis procéder comme pour un gateau roulé en mettant de la confiture de framboise.
* faire cuire les deux dernires plaques de génoises et les garder comme tel.
* prendre votre gateau roulé et le découper en tranche assez fines.
* prendre les deux plaques de génoises et y découper deux disques de gateau (pour servir de base) en utilisant votre cercle à patisserie.
* prendre votre cercle à patisserie et le disposer sur un plat.
* Disposer un disque de génoise au fond du cercle.
* Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur du cercle.
* ajuster le deuxième disque à l'intérieur du cerle (prendre en compte les bords du gateau roulé) et réserver .

le bavarois framboise:
600 g de coulis de framboises 225 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine
4O cl de crème liquide entière quelques framboises

* Faire tremper les feuilles de gélatine ou l'agar agar dans de l'eau froide afin de les ramollir.
* monter la creme liquide en chantilly et réserver au frais.
* Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. (rajouter et faire réchauffer l'agar agar au moins deux minutes)
*Égoutter la gélatine et l'ajouter dans le coulis tiède et remuer.
* retirer du feu et bien mélanger au fouet pour faire refroidir le mélange.
* Incorporer la crème fouéttée dans le coulis froid délicatement (rajouter d'abors un peu de chantilly, mélanger pour détendre le mélange puis rajouter le reste)
* verser les deux tiers de la mousse dans le cercle puis rajouter quelques framboises.
* mettre le deuxième disque de génoise
* finir avec la mousse et bien lisser la surface.
* couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais (faire la veille)

Décor:
des framboises - creme liquide monter en crème chantilly (sucrée) - sucre glace
* enlever le film alimentaire
* mettre les framboise au centre
* décorer les contours avec la crême fouettée
* saupoudrer les framboises de sucre glace (seulement si c'est des framboises fraiches. si c'est des framboises décongelées comme j'ai utilisé ne pas mettre de sucre glace sinon ca risque de ce mouiller)

Bon courage.

Mamie GISOU