[Crapounet]

Bonjour, une fois les bretzels façonnées et avant de les mettre au four, je dois les plonger un très court instant dans une casserole chaude constituée de sel et de bicarbonate de soude, je le fais car c'est inscrit dans la recette mais je ne sais pas pourquoi il faut le faire, quelqu'un saurait ? merci ! je me demande ce qui se passe si on zappe cette étape.

[Barzaz]

c'est simplement pour donner de la couleur au bretzel lors de la cuisson, ça agit comme de la dorure.

[nineduclos]

[Crapounet]

Bonjour c'est très facile je mets dans ma MAP (machine à pains) 500 g farine, 1 sachet levure sèche, 150 ml eau tiède, 150 ml lait tiède, 8 g sel, 30 g beurre.
ça donne environ 12 moricettes quil faut plonger un court instant dans 1l d'eau bouillante et salée, avec 80g bicarbonate de soude. Four environ 200 degrés 15 minutes, voilà c'est tout, bon appétit !

[nineduclos]