[Thigat]

Tout d'abords, c'est quoi du Lemon Curd ?
C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'œufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Je suis sur que vous avez déjà goûter, cette préparation soit disant anglaise. On la trouve de plus en plus dans les tartelettes citron. Maintenant la recette.

Source:assiettesduchef.canalblog

Ingrédients (4 personnes):
Lemon-curd : 3 ou 4 citrons, 150 g de sucre, 3 oeufs
Mousse au chocolat : 150 g de chocolat, 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre
Mousse au citron : 20 cl de crème fraîche liquide, 2 jus de citrons, 80 g de sucre
Mandarines, gavottes et gingembre confit

Préparation :
Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole avec les zestes de 2 citrons. Ajouter le sucre et faire chauffer.
Battre les œufs en omelette et ajouter le mélange au citron en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement; attention, le mélange prend très vite et il ne faut jamais s'arrêter de fouetter; On doit obtenir un mélange très onctueux.

Mettre quelques tranches de mandarine au fond des verrines. Verser un peu de lemon-curd et mettre en attente; mettez le reste dans un pot de confiture au frigo, vous vous en régalerez le matin au petit déjeuner sur une tartine, ou encore en garniture de crèpe c'est délicieux!

Mélanger la crème fraîche liquide avec le sucre et le jus de citron. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer la tête en bas et hop au frigo position horizontale.

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat. Ajouter le sucre et les blancs battus en neige.
Déposer une couche de brisures de gavottes sur le lemon-curd et ajouter la mousse au chocolat en y incorporant quelques brisures de gingembre confit.
Finir de remplir avec la chantilly au citron.