[laurenceg]

Pendant que je suis avec ma compote de pomme "après gelée".
Pour faire de la pâte de fruit avec cette compote? Je modifie les quantités de sucre habituelles?
Si j'utilise de l'agar agar j'en mets 1 g par kg?

[tatie58]

[laurenceg]

En fait ce n'est pas de faire de la pâte de fruit qui me pose problème, mais la quantité d'agar agar à ajouter.
donc j'ai essayé ce matin avec 1 cuillerée à café pour 1 kg de compote et 850 g de sucre. Verdict dans qq jours.
La prochaine fois je commence par faire sécher la chair, puis je fais un sirop avant de mélanger le tout.

j'ai mis de la cannelle dedans.
je ne sais plus si je l'ai précisé mais c'est de la compote de pommes vertes (des pommes pas mures) avec lesquelles j'avais au préalable fait de la gelée pour ajouter aux confitures qui ont du mal à prendre.

La prochaine tournée je la fais au gingembre et je l'étale sur plus épais pour pouvoir découper des cubes dedans, là je ne pourrais pas.