[MAMIE 27]

Je ne me souviens pas si je vous ai déjà donné cette recette qui peut se préparer comme une entrée ou pour l'apéritif sur des petits toasts grillés
A PREPARER LA VEILLE .

RILLETTES DES DEUX SAUMONS

200 g de saumon frais sans la peau
200 g de saumon fumé
150 g de beurre doux
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vin blanc sec
Sel, poivre moulu

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit a la température ambiante.
A l'aide d'une fourchette réduisez en 130 gr en pommade.

Découpez le saumon frais en cubes.Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse.Faites-y sauter les cubes de poisson juste 1 mn ,puis versez le vin blanc .Faites cuire doucement pendant 4 mn .Détaillez le saumon fumé en petits morceaux et faites le chauffer dans une casserole avec 20 gr de beurre.
Mélangez les deux saumons dans un saladier écrasez les à la fourchette ou broyez les au mixeur.Incorporez peu à peu le beurre en pommade.Salez et poivrez - servir en terrine.
josette

[christinette]

Coucou Mamie

Je prends ta recette avec plaisir

As tu vu la mienne et qu'en penses tu?

Big bisous


La voici

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 G De Filets de saumon
350 G DE filets de merlan
1 cuil à soupe de gros sel
1 cuil à café de grains de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
35 cl de crème fraîche
1 cuil à soupe de moutarde forte
10 cl de vin blanc sec
2 petits oignons nouveaux
2 cuil à soupe d'aneth haché
le jus d'un citron


Mettez les filets de poissons dans l'eau froide.Ajoutez le gros sel,les grains de poivre,le laurier et le thym.Portez à ébullition puis laissez frémir 5mn sur feux doux

Dans une casserole,mélangez la crème fraîche,la moutarde,et le vin blanc et faîtes réduire 10 mn sur feu doux.Pelez et hachez les oignons

Egouttez le poisson.Emiettez le à la fourchette.Mettez le dans un saladier avec les oignons,l'aneth et la préparation à la crème.Mélangez,salez,poivrez.Laissez refroidir

Incorporez le jus de citron puis transvasez les rillettes dans des pots en terre.Laissez reposer 15 mn au réfrigérateur avant de servir

Moi je les fait la veille, c'est bien ,n'ayant pas de pots en terre je les mets dans des rammequins ou plat à soufflé

J'espère que ma recette vous plaira

Bon appétit

[MAMIE 27]

super aussi cette recette, je prends -
ce qu'il m'arrive de faire c'est de congeler les rillettes dans des petits pots ( récupérés comme du pistou - des capres etc ) et lors d'un apéritif c'est trés vité décongelé et facile à servir sur des ronselles de pain grillé et ne pas servir que des choses salées c'est plus naturel et certainement plus sain -
josette

[mv]

et moi j'en met a gongeler dans des bacs a glacons comme ca quand g une petite faim g plus qu'a sortir la quantité voulue et ca degongèle + vite

mv

[NINI]

Cette recette de rillettes aux deux saumonsest ma grande spécialité à l'occasion de repas de fetes ou nous sommes nombreux ,car elles peuvent se faire à l'avance ,voir meme congelées en petits pots sympas au 4 coins de la table.Par contre pour une petite touche plus raffinées je rajoute un petit pot d'oeufs de lumps rouges (voir oeufs de saumon si le budget le permet )et je ciséle un bouquet d'aneth.Résultat assuré.Servir avec un bon pain de campagne.