[mamanhélène]

Bonsoir ,

Merci pour les compliments.

Mais, avant de me lancer, j'ai quelques questions merci de me répondre :
- il faut mettre les ingrédients dans l'ordre tel que mis dans la recette ?
Non tu peux les mettre dans n'importe quel ordre il faut juste faire attention que la levure et le sel ne se touche pas.


- pour la levure, j'ai la levure séche, est-il préférable de la diluer dans du lait tiède avant de l'incorporer à la farine ?
Moi je ne dilue jamais mais certaines le font. Moi ça marche ainsi donc je me bile pas.

- Quand est-ce je dois sortir la pâte de la machine ?
Tu sors la pâte à la fin de programme pâte moi le mien dure 1H50 sur la Eureka et 2H20 sur la Pana.


- Une fois sortie la pâte, je dois confectionner des petites boules et puis je dois les laisser combien de temps encore pour une autre levée ?
Au minimum trente minutes.

Je dois les laisser dans un four éteint chaud, par exemple ? Non moi je les laisse dans ma cuisine à 19°.


- Est-il recommandé de badigeonner le dessus ? Oui juste avant d'enfourner cela fait briller.


- Pour une texture moelleuse, est-il préférable de mettre de l'eau dans la lèche-frite ? Non pas pour les pains lait.

Je sais, je sais, c'est beaucoup de questions !! Mais, c'est que je n'aime pas râter mes premiers pains au lait !! Mais non ce n'est pas bcp de question, moi j'en avais aussi des dizaine quand j'ai débuter et ce forum est là pour qu'on s'entraide.

Bonne soirée à toi et tiens nous au courant. Bises. Hélène

[catounette]

et moi j'ai trouvée une astuce pour les garder plus moelleux longtemps, il faut remplacer 30 g de farine par des flocons d'avoine, j'ai testée et ca marche

[la fifille]

Bonjour bonjour!
Je viens de sortir mes pains au lait du four: ils sont superbes! Par contre dans mon four 200°C c'est trop et je ne les ai laissés que 10 mns, mais ça ça dépend de chaque four of course. En tous cas c'est une réussite! Ils sont super bons en plus d'être beaux.
J'ai pris une photo mais je ne me rappelle plus comment on l'insère dans un message, alors... je l'ai expédié vers mon album perso, reste à voir si ça passe. Sinon vous devrez me croire sur parole
Encore une super recette de Mamanhélène
Demain je recommence avec des pépites de chocolat, j'en ai acheté hier à Métro justement, et je vous dis.
Et sinon, pour la photo, comment on fait? ça m'énerve.....
Biiiizzzz.

[la fifille]

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J'ai trouvé, j'ai trouvé !!!!

[puce27]

Alors là Hélène

EXXXXXXXXTRAAAAAAAA !!!!!!!!

Je les ai cuits ce matin alors que la pâte était au frigo depuis hier soir.
Ils avaient gonfler un peu et ont fini leur levé au four.
Cuisson 15 min
Un délice

Encore meilleur que ceux de rinc0 qui étaient déjà excellents.
Même pas le temps de faire une photo qu'il n'y en a plus
j'en ai fait 12 bien gros avec tes proportions.

Coup de coeur assuré pour toi

Hélène (aussi)

[bigmousse]

Eh voilà MamanHélène, aujourdhui, c'est moi qui me suis mise au ptit pain au lait !

La pâte a énormément gonflé, ça a l'air d'etre vraiment d'un moelleux fantastique ... vivement le ptit déj de demain matin!

Je n'ai pas utilisé ma MAP mais mes petites mains pour pétrir. Au 2eme pétrissage, j'ai ajouté 100g de pépites de chocolat à la pâte puis façonné un genre d'escagot que j'ai disposé dans un moule.

Je mettrais les photos ce soir

En tout cas, c'est encore tout tiède car ça vient de sortir du four mais je sens que c'est vraiment extra moelleux ... miam !

Demain, verdict du gout

Bonne soiree

[bigmousse]

Eh me revoici avec les photos des différentes étapes... J'ai suivi à la lettre la recette de MamanHélène, sans rien changer.

J'ai juste badigeonner de beurre fondu à 3 reprises pendant la cuisson pour que le dessus garde toute sa souplesse et son moelleux.








Vivement le ptit déj de demain!

Bonne soirée à tous

[la fifille]

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Voilà mes pains au lait avec les pépites de chocolat... Et je mets une CS de fleur d'oranger pour rehausser le goût: on frôle la perfection !!
Les pépites se sont impeccablement tenues, j'ai mis une photo dans mon album.
Biiizzzz à toutes!

[bigmousse]

Magnifique tes petits pains au lait

De mon côté, j'avais pris de la T.55 ...

En tout cas, pour moi, c'est vraiment la meilleure recette que j'ai faites en petit pain au lait!! ils sont parfaits à mes yeux ceux là!
Un grand merci à MamanHélène!

Bonne soirée à toutes

[kashyle]

la première fournée est cuite, j'ai fait des minis, goûtés et délicieux!!!
MERCI ENCORE POUR CETTE RECETTE


mamanhélène

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kashyle

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[Phedou]

Bonjour tout le monde,

J'ai essayé la recette, mes petis pains étaient supers, la mie bien aérée, je mettrai les photos ce soir.
Un seul hic , on sent le goût de la levure. N'y a t-il pas un moyen d'enlever le goût de la levure ? J'ai suivi à la lettre la recette de mamanhélène mais au lieu de la levure SAF, j'ai mis un sachet de levure sèche Van..... de 7G

Merci mamanhélène, t'es génial

Phedou

[anyoga]

Au secours !! Conseillez moi pour les pains au lait ..


Je conserve pieusement toutes les recettes de pains et de viennoiseries de mamanhélène, et jusqu'à présent tous mes essais étaient concluants.
J'ai voulu faire hier des petits pains au lait avec mon robot patissier (et non pas dans ma MAP) et j'ai eu une super belle pate élastique, moelleuse, à point quoi.
Et là, catastrophe, la pate n'a pas monté du tout (dans un endroit assez chaud et recouvert d'un linge) ...
Du coup, après avoir attendu 3 heures et façonné malgré tout des petits pains, j'ai tout repétri avec 1c.c de SAF supplémentaire, et j'ai encore attendu 2 heures.
Finalement mes petits pains ont levé, mais ils ne sont pas super légers...

Est ce que c'est parce que je les ai fait au robot et non pas à la MAP ?
La date de peremption de mon sachet de SAF est au 15/04/05 mais il est ouvert depuis un moment ( mais bien fermé et stocké au frigo). Peut être la levure a t-elle perdu de son efficacité.

Combien de temps gardez vous votre paquet de SAF (de 500g)?

Quelqu'un a t-il une idée de la raison de mon (demi-)échec ?

[catounette]

phedou, c'est normal que ca sente la levure, tu en as trop mis. il faut simplement 1,5 c a café de levure.

[Phedou]

Merci Catounette et fifille pour vos réponses !!
Pour Catounette : Mais, 1,5 cc de levure si c'est de la levure SAF non ?
Pour fifille : j'ai fait la recette de mamanhélène pour les baguettes et j'ai mis un sachet de levure sèche de 7g de Vani.... pour 500 g de farine, 270 ml eau, 2cc sel, 1 pincée de sucre, 1 giclée d'huile d'olive, 1cc de citron et avec çà, on sentait la levure !! et je n'ai pas trouvé sous ma main la levure que vous utilisez toutes la brio...... !! Je vais partir à la recherche de la levure SAF et je verrai bien où réside le problème !!
Encore une fois, merci beaucoup les filles !!

Phedou

[Phedou]

Merci Catounette de ta réponse et pour 600 g de farine, tu mets 1,5cc de levure sèche brio..... ? C'est suffisant ? Ou bien, combien exactement en mets-tu ?
Merci de ta réponse, je suis encore dans le flou avec le rapport farine/levure !!

Phedou