[Rosecolis]

bonjour, j'aimerai bien faire ses fameux pains lait, mais une petite question au levage après façonnage des petits pains faut 'ils les couvrir pour qu'ils ne dessèchent pas, merci de vos conseils [b] [/b]

[beaute]

moi, je les ai couverts après les avoir faconnés!...

[mamanhélène]

Et moi je ne les couvre pas.

[Rosecolis]

bonjour merci de vos réponses, j'ai oublié un petit détails je vais les faire cet après-midi, vu le temps qu'on à ici, faut'il les espacer pour qu'ils ne se touchent pas, merci

[mamanhélène]

Oui il vaut mieux les espacer un peu, mais même s'ils se collent un peu les uns aux autres en cuisant ce n'est pas si gênant que ça.

Bon goûter

[Rosecolis]

j'ai fais les petits pains pâte super souple très maniable, n'a pas du tout collé dans la polich, ni aux doigts, j'en ai eut 19 assez grand, mon zhomme c'est le testeur , il a dit sont bon mais un peut pâteux peut être j'ai pas laisser lever ! 45 minutes , il faisait 22 dans la cuisine ! ou est se normal, mais ils sont lèges ! des suggestions suis attentif pour améliore, je mets les photos demain .

[Rosecolis]

:oops : encore moi, comment faconner des petits pains ! la pâte avait beaucoup gonflé, j'ai dégazé , puis avec les mains j'ai formé des petits pains, mais sont pas très régulier, comment faire je vais les refaire

[mamanhélène]

Les miens ne sont jamais réguliers et ce n'est pas grave, on est pas des machines non plus.

Par contre il faut bien penser à faire le seconde levé.

[Rosecolis]

[b]bonjour tous, j'ai fait ma pâte dans la bifinet programme pâte 1 h50 (levé 1h), puis j'ai façonné les petits pains et j'ai laisser lever sur les plaques 45 minutes , j'aurai du peut être les laisser levé la 2ème fois 1 heure !
petite question quelqu'un a déjà essayé avec de la farine t45 sa donne quoi !

[Rosecolis]

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mes pains [/img]

[Rosecolis]

mes pais fait en long coupé

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[JOSY67]

Ils sont très appétissants tes pains

Je fais toujours les pains au lait ou les brioches avec la farine T45, elle est plus "légère", contient plus de gluten et donc lève un peu mieux. Les petits pains sont plus moelleux.
J'utilise également de la farine "gruau", encore plus fine, mais il semble qu'on n'en trouve pas partout ... Cependant, elle est plus chère que la T45 ou la T55...

[a2805]

Voici les miens, alors j'ai fais ma tournée de pâte il y a deux jours maintenant, je les façonne le soir en regardant la télé, comme ça il gonflent super bien,

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je n'ai plus qu'à les badigeonner le matin( de lait+sucre) et 10 mns au four!
Ceci-dit je les ai un peu oublié ce matin (15mns), donc ils étaient bien doré,mais vraiment excellent!

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Merci maman hélène pour cette super recette .

[Rosecolis]

oui merci mamanhélène pour ses fameux petits pains au lait tous ne veulent que ceux là trop bon


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[minoupette]

bonjour à toutes et en particulier à "mamanhélène" !

j'ai fait des pains au lait ce week end (pas avec ta recette que je viens seulement de découvrir) :

résultat : n'ont pas gonflé, sont beaux mais trop compacts...

j'avais utilisé de la farine standart : 45 et de la levure alsa (intitulé disait : levure sèche...) : dommage sachant que j'avais de la levure en sachet "levure de boulangerie" ;

qui peut me dire quelles ont été mes erreurs ?

(pâte faite en mach à pain, puis repos, puis cuisson four)
merci !

je retenterai avec la recette de mamanhélène qui est en haut de page !