[pensée55]

Une brioche gourmande à souhait pour tous les amoureux d'amandes et de la saveur douce et délicate de ce fruit sec. L'amande est présente ici sous trois formes : une creme amandine, pâte d'amandes et amandes effilées croquantes, le tout tortillonné dans une pâte à brioche terriblement moelleuse. Une brioche riche en goût et vraiment fondante en bouche, rien de tel pour commencer la journée avec le sourire que de la commencer tout en gourmandise ...

Une recette inspirée de la Tresse à l'abricot et amande de Loupiti, à découvrir sur son site !

POUR 1 MOULE RECTANGULAIRE DE 20/23 CM DE LONG :

Pâte à brioche :

400g de farine

60g de beurre

125g de lait

2 oeufs

40g de sucre

1 sachet de levure déshydratée

1/2cc de sel

zeste d'un demi-citron

Garniture :

200g de poudre d'amandes

80g de sucre brun

50g de beurre pommade

1 oeuf

- mélanger ces 4 ingrédients dans un bol et réserver jusqu'à utilisation.

+

250g de pâte d'amandes rose

+

Une petite poignée d'amandes effilées

Dorure : 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cc de lait

Préparer la pâte briochée :
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis versez dessus le lait tiède. Ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez bien la pâte et incorporez y le sucre, le sel et les zestes de citron.
Continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Posez-la dans le saladier fariné et laissez doublez de volume couverte d'un linge légèrement humide dans un endroit tiède.

Etalez la pâte levée en un rectangle de 35 x 40cm. Disposer la pâte d'amandes préalablement étalée très finement au rouleau à pâtisserie Répartissez la garniture à l'amande de manière égale avec les doigts mouillée : la couche d'amandes ne doit surtout pas etre trop épaisse au risque d'etre bourrative, la garniture à l'amande devra être étalée de manière vraiment égale et uniforme.
Ne recouvrez pas les bords et enduisez-les de jaune d'œuf avec un pinceau. Enroulez sur les côtés les plus longs en un long rouleau.
Partagez-le de haut en bas en veillant de bien couper au milieu.

Le tressage s'effectue en commençant par le milieu : posez les deux moitiés sur le plan de travail fariné et commencez à les enroulez par le milieu. Puis tournez à 180° et tressez à nouveau du milieu l'autre moitié. Collez les extrémités avec un peu de jaune d'œuf.

Couper la tresse obtenue en deux et disposer côte à côte dans un moule rectangulaire bien graissé.

Laisser lever à nouveau dans les mêmes conditions que précedemment jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume.

Préchauffer le four à 190°C.

Une fois la pâte levée, badigeonner le dessus délicatement au pinceau avec la dorure et saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes (+/- selon les fours) jusqu'à ce que la brioche soit joliment dorée. Laisser refroidir entièrement sur une grille avant dégustation ...