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Salade de poulet en croûte de noix de pécan

Pour le poulet
4 blancs de poulet
50g de noix de pecan reduites en poudre +/-fine
50g de corn flakes reduits en morceaux
1 pincee de sel
12,5cl de lait
2 oeufs battus
110g de farine
huile de colza

Vinaigrette
10cl d huile
3cs de vinaigre balsamique
4 cc de moutarde
4cc de sucre
sel
2 gousses d ail en puree

50g de fruits rouges seches
3 cc de cassonade
50g de noix de pecan coupees finement
2 salades romaines
2 branches de celeri en rondelles
4 mandarines en segments ou pelees a vif
50g de bleu emiette

Affienr les escalopes de poulet (poser un film plastique dessus et taper a l aide du rouleau). Melanger les noix de pecan, les miettes de corn flakes et un peu de sel. Battre les oeufs et le lait dans un autre bol. Paner les escalopes dans la farine puis les oeufs puis la chapelure(insister sur la chapelure).
Faire sauter les filets 3/4mn sur chaque face dans une poele dans de l huile bien chaude. Quand elles ont pris une belle couleur, les laisser refroidir sur une grille ou un sopalin. Une fois qu elles sont totalement refroidies couvrir et refrigerer au moins 2h.
Pendant ce temps preparer la vinaigrette en mettant ts les ingredients au mixeur, attention la sauce doit epaissir mais pas trop. Mettre dans un bol et ajouter l ail ecrase. Refrigerer.
A moment de servir, preparer la salade, le celeri et ajouter de la vianigrette. Reparti dans 4 assiettes, saupoudrer de fruits rouges. Melanger la cassonade avec les noix de pecan et en saupoudrer chaque assiette, ainsi que des mandarines, puis du bleu.
Couper le poulet en lamelles, les arranger sur le dessus de la salade, verser a nouveau un filet de vinaigrette et servir bien frais.