[paradise]

Charlotte amandes-abricots

Ingrédients :
Charlotte :
. 36 biscuits boudoirs
. 150 g d'amandes
en poudre
. 120 g de beurre mou
. 100 g de cassonade La Perruche
. 6 cuillères à soupe
de rhum brun
. 1 verre d'eau
. Amandes effilées
. 1 petite boite
d'abricots au sirop

Crème anglaise :
. 1/2 litre de lait
. 1/2 gousse de vanille
. 3 jaunes d'œufs
. 70 g de sucre roux La Perruche
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : Réfrigérateur : 12 h
Préparation :
Préparer la crème anglaise. Amener le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Au batteur électrique, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant, puis plus rapidement.

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère et que la mousse ait complètement disparu. Ne pas faire bouillir.
Dans une terrine, travailler le beurre ramolli avec la cassonade, ajouter la poudre d'amandes et 4 à 6 cuillères de crème anglaise.
Tremper rapidement les biscuits dans un mélange eau/rhum. Tapisser le fond d'un moule carré (de 22 cm de côté plat) avec les biscuits boudoirs.
Recouvrez avec la crème aux amandes et ranger dessus régulièrement en les enfonçant légèrement les abricots égouttés. Terminer par une dernière couche de biscuits côté plat vers le haut.

Couvrir et réserver une nuit au frais.
Démouler et couper des rectangles que vous servirez en parts entourées d'un peu de crème anglaise.