[miss fr fr]

me revoilà sur le forum pains. je cuis mon pain au four apres l'avoir mis sur prog pâte dans ma map (machine à pains) moulinex, mon souci c'est déja que pour le façonnage je ne sais pas m'y prendre. je voudrais faire des pains longs mais je ne sais faire que des miches, et ma croute n'est pas croustillante, j'enfourne à th 7 four gaz ou éléctrique, au même moment je verse de l'eau dans la lèche frite ce qui a pour résultat de gicler épouvantablement, mais je n'obtiens pas une croute craquante. faites moi part de vos suggestions svp ca me rendrait service, merci à l'avance

[marie 38]

Bonjour!
je ne mets pas d'eau,mais je passe très legèrement de l'huile d'olive
sur mon pain,la croute est craquante mais pas de la meme couleur que le pain du boulanger.,couleur qui est due aux produits chimiques..
Bonne boulange
marie

[Polange]

Hzllo miss frfr,
Ton eau, tu peux la mettre dans une coupelle en préchauffant, pas trop de sorte que l'eau boue au mmt où tu enfournes, et qu'elle aie complètement disparu au bout de 10 minutes de cuisson, sinon le pain sera trop humide, et la croûte molle.
Au pire la retirer au bout de ce laps de temps.
Pour une croûte + croustillante prolonger la cuisson, selon les goûts, de 5 minutes au début (voir plus, si tu aimes, elle sera aussi plus épaisse).
A bientôt!

[Polange]

Hzllo miss frfr,
Ton eau, tu peux la mettre dans une coupelle en préchauffant, pas trop de sorte que l'eau boue au mmt où tu enfournes, et qu'elle aie complètement disparu au bout de 10 minutes de cuisson, sinon le pain sera trop humide, et la croûte molle.
Au pire la retirer au bout de ce laps de temps.
Pour une croûte + croustillante prolonger la cuisson, selon les goûts, de 5 minutes au début (voir plus, si tu aimes, elle sera aussi plus épaisse).
A bientôt!

[marie 38]

[Polange]

Merci Petite marie

[Polange]

Merci Petite marie

[cannelle6]

bonjour ,

Si je peux me permettre, je pense que ton four n'est pas assez chaud, car j'ai eu plus ou moins le même souci. En demandant à un copain boulanger et ici sur plusieurs post, il faut que ton four soit à 250° soit therm 8-9, Je pense que Polange pourra confirmer mes dires.

[Polange]

Effectivement Cannelle, tu as bien fait de le souligner !
Un four pas assez chaud est aussi coupabel d'une croûte trop claire, pour ma part je fais les 10 1ères minutes à 250° puis je baisse sur 210° pour le reste de la cuisson

[Polange]

Effectivement Cannelle, tu as bien fait de le souligner !
Un four pas assez chaud est aussi coupabel d'une croûte trop claire, pour ma part je fais les 10 1ères minutes à 250° puis je baisse sur 210° pour le reste de la cuisson

[dams76]

en gros, avec mon four a 230°C maxi, je suis foutu

[ceramix]

pas évident, 230 c'est jouable (s'il arrive a les 'tenire avec le pain dedans) fais cuire plus longtemps, tu peux aussi jouer du grill pendant la derniere minute.

A+

[miss fr fr]

merci à tous j'essaie à nouveau cet aprés-midi, mais pour le façonnage du pain comment dois je m'y prendre, je suppose qu'il y a une méthode

[Polange]

Miss fr fr, il y a des posts sur le façonnage de baguettes, en post-it en haut du chapitre .
Une des méthodes par ici : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=70890&start=0
Il y a aussi une technique qu'a donnée Camem
En tous les cas, en règle générale, tu boules ton pâton découpé, tu patientes quelques minutes pour qu'il s'assouplisse, tu l'allonges ensuite doucement. Tu peux allonger en 2 fois si tu as peur d'être trop violente (une fois tu formes un pâton à peine allongé, puis au bout de 5 minutes, tu l'allonges pour de bon, en le pliant sur lui même avant- cela évitera qu'il ne se déchire).

Ceramix a raison pour Diam : après tout, pourquoi ne pas essayer? sinon utiliser une brique qui cumule bien la chaleur... hein ceramix?

[Polange]

Miss fr fr, il y a des posts sur le façonnage de baguettes, en post-it en haut du chapitre .
Une des méthodes par ici : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=70890&start=0
Il y a aussi une technique qu'a donnée Camem
En tous les cas, en règle générale, tu boules ton pâton découpé, tu patientes quelques minutes pour qu'il s'assouplisse, tu l'allonges ensuite doucement. Tu peux allonger en 2 fois si tu as peur d'être trop violente (une fois tu formes un pâton à peine allongé, puis au bout de 5 minutes, tu l'allonges pour de bon, en le pliant sur lui même avant- cela évitera qu'il ne se déchire).

Ceramix a raison pour Diam : après tout, pourquoi ne pas essayer? sinon utiliser une brique qui cumule bien la chaleur... hein ceramix?

[miss fr fr]

essai pas concluant cet apres midi, j'ai fait deux pains blancs, tres blancs
j'ai enfourné th 9 four gaz et suivi vos conseils pour l'eau, mais ce n'est pas doré, la prochaine j'utilise mon four éléctrique. poor le façonnage y a du boulot, et quand mes pains lèvent, en même temps ils ont tendance à s'étaler, ca vient certainement de la façon dont je les travaille et j'installe le tout sur un papier sulfurisé, mais ca colle, enfin ne nous décourageons pas ca finiras par venir, j'èspére

[marie 38]

[miss fr fr]

bonjour, hélas cette fois j'ai ouvert mon four pour retirer la coupelle d'eau, mais j'ai l'impression que ce four ne saisis pas le pain comme ca devrait

[marie 38]