[mys]

ANCIENS MESSAGES


Bonjour a tous

Moi j'ai pas encore le truc
Hier j'ai fait un pain complet en suivant cette recette

330ml eau tiede
1 cac de sel
2 cas huile d'olive
une pincée de sucre
2cac de levure seche
560g de farine complete de la marque soubry
J'ai fait cuisson pain complet pate foncé
il est plutot sec et casse en miettes 59% eau

hello mys

je ne suis pas étonnée que ton pain complet soit sec et s'émiette : il me semble qu'il y a tellement de farine pour si peu d'eau ... cela dépend bien sûr ta (MAP (machine à pains))machine à pains aussi, car je crois qu'elles ont toutes des exigences différentes

j'ai une pana 253 et les proportions que je mets pour un pain complet sont :

- 1 cuiller à café et demi de levure sèche
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 450 gr de farine
- 300ml d'eau tiède
- une cuiller à soupe de beurre
- une cuiller à café et demi de sel 66% eau

essaie ... tu me diras si cela a marché

bonjour,
tes quantités de farine sont trop élevées, essaie :
315 g eau et 450 g farine.
pour le démoulage, moi je mets toujours 1 cas d'huili ou de beurre. 70% eau

a+



Quelles quantites pour le pain complet
j'ai dejà augmenté ou diminuer l'eau ou il est sec ou il retombe au milieu

aujourd'hui ( il retombe)
j'ai mit 330gr de farine complete plus 200gr de blanche pour 320ml d'eau, c'est un peu pres 60% eau

Hier( il retombe)
j'ai mit 530gr de farine complete pour 320ml d'eau aussi 60% eau mais pas de farine blanche

avant ( trop sec)
j'ai mit 560gr de farine pour 330ml d'eau un peu pres 58% eau

il retombe
560gr de farine pour 350ml d'eau un peu prés 63% d'eau

ou est ce un problème de levure ?je met deux petites cuilleres, celle de la machine +- 5gr

au secours

Mys

[mahy]

ne te décourage pas mys !

d'après ce que je lis : trop de farine pour trop peu d'eau dans tes recettes;

moi, je mets toujours 450 gr de farine pour 300 ml d'eau ... as-tu essayé?

bonne chance

[mys]

Bonjour Mahy

oui je crois avoir essayer mais cela fait 66% d'eau je croyais que quand le pain retombé au milieu c'etait trop d'eau
Je vais reéssayer, le pain blanc et l brioche ca va bien
450gr de farine plus 300ml d'eau a la cuisson il ne doit plus peser 700gr
pour la cuisson j'ai pas plus petit que 750
c'est de pire en pire !

Mys

[Caro 45]

Il faudrait déjà connaître la marque de ta map (machine à pains) pour savoir quel TH. Moi pour la Hinari c'est 60 %, la Eureka je sais que c'est 50 % ; aucune map n'a le même taux.
La levure c'est pareil cela dépend de celle que tu emploies : fraîche, briochin, Francine, vahiné ?
De toutes les manières un pain qui retombe, c'est trop ou pas assez d'eau ou trop ou pas assez de levure.
S'il est sec, mets une càs d'huile.
Si tu veux une réponse efficace, donne-nous plus de renseignements, il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas, nous sommes tous passés par des échecs avant de réussir.
Du courage, ça va marcher.
A+

[mys]

Bonjour

Ma machine est une allemande ELTA 120 B ,2 pétrins, 750gr 1000gr 1250gr
la levure elle est séche de marque Bruggeman ,en Belgique
la farine de marque soubry, je met 30ml d'huile d'olive; aujourd'hui j'ai mit du beurre a la place, pas de changement
j'ai déjà essayer programme complet et francais c'est pareil
Mon pain blanc avec 55% d'eau ,monte bien programme express ou francais
Ma brioche ca va aussi

Mys

[Caro 45]

Il semblerait que la machine à pains ELTA soit à peu près identique à la EUREKA . Comme il y a beaucoup de recettes pour EUREKA tu pourrais les prendre.
Essaye aussi la Lécithine de soja, cela allège beaucoup le pain, mais lorsque tu fais un pain complet il faut quand même mettre à la base de la T55. autrement ton pain sera toujours lourd la farine complète ayant très peu de gluten.
As-tu essayé aussi la poolish ! Le pain est vraiment différent, je fais même mes brioches avec une poolish et elles montent jusqu'au hublot et ne redescendant jamais.
Tu vas réussir, j'en suis sûr, il faut de la patience et tu vas trouver plein de recettes sur le forum.
Bon week end.

[mys]

[mys]

Bonjour a tous

J'ai pas preciser

Je chauffe l'eau du robinet au m.o par exemple 300ml 30 sec
ma levure je met 5g elle sort du frigo, de la sèche

Merci

Mys

[catounette]

ca vient peut etre de la levure qui est trop froide par rapport au lait essaye de mettre tous les elements a la meme temperature

[patoune]

Bonjour,
J'ai vu sur d'autres posts qu'il fallait éviter l'eau du robinet si elle est trop calcaire sinon problème de fermentation, essaie avec de l'eau de source moi c'est ce que je fais.
Courage

[mys]

Bonjour

J'ai encore fait deux essais
un avec 59% d'eau et 1 cac et demi de levure

ZOOM (clic)

encore une catastrophe
ensuite j'en ai refait un 59% d'eau de bouteille et une demi cac de levure

ZOOM (clic)

celui la est mieux cest l'eau en bouteille ou la levure ( tres peu ) ?
On y arrive
Mys

[mys]

c'est fait c'est gouté il est bon
mais vraiment tres peu de levure
mon pain blanc en demande pratiquement 3 x plus, je ne comprends pas
ou aliors c'est la combinaison eau de bouteille et peu de levure

Mys

[bioman]

Bonjour à tous et à toutes !!!
je suis nouveau venu et j'ai aussi un problème de pain qui retombe , celà dit, je n'ai pas encore essayé l'eau de source, mais je t'enterrai ça la prochaine fois.Bref, ce matin g fait de nouveau un pain qui est retombé et jusqu'à maintenant je me suis toujours demandé si ce n'était pas du à un mauvais fonctionnement de la MAP (machine à pains) , peut-être quelqu'un pourrait-il ou qqune pourrait-elle m'éclairer sur ce point. Voilà, j'ai remarqué que lors du cycle de lever de la pâte, le pétrin tourne à nouveau (g une kenwood bm300), ce qui fait retomber la pâte qui a "mie" si longtemps à lever.Est-ce normal ???? ou faut-il que je la fasse réparer ??

[Jiminy]

Bonjour Bioman,

Sur ma Pana, il y a également un pétrissage après la première levée, ça fait retomber un peu la pâte, mais il y a ensuite une seconde levée avant la cuisson et le résultat est toujours impec.

Je ne pense donc pas que ce soit la cause de ton problème ni qu'il faille mettre la MàP en réparation.

Cherche plutôt côté ordre des ingrédients et/ou dosage.

Cordialement.
Jean-Mi

[mys]

bonjour


Moi il y'a 3 levées et le petrin bouge de temps en temps
mon pain est toujours super gongle avant la cuisson
enfin je ne suis peut etre pas la bonne personne pour de renseigner mes pains complet retombent a la cuisson

Mys