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SAUTE DE LAPIN EN CREME D'ESTRAGON
Pour 4 personnes – 5 points par personne
4 cuisses de lapin (compter 120 gr de viande décortiquée par personne)
300 g de champignons de Paris
1 bouquet d'estragon
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraîche liquide 4%
50 cl de vin blanc
1 cuil à café de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de moutarde à l'estragon
4 CC de beurre
sel et poivre

Réserver quelques feuilles d'estragon. Ciseler le reste dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Faites dorer le lapin dans une cocotte avec 2CC de beurre. Ajouter l'ail et les échalotes hachés. Saler, poivrer et laisser étuver à feu doux pendant 5 min en remuant.
Verser le vin réduit et la crème, couvrir et cuire à feu doux 35 min.
Nettoyer et éponger les champignons. Faites-les sauter 5 min à feu vif avec 2 CC de beurre. Assaisonner de sel, poivre et 1 CC de vinaigre de cidre.
Ajouter dans la cocotte 1 CS de moutarde et les champignons et laisser mijoter encore 5 min. Parsemer de feuilles d'estragon avant de servir.
Servir accompagné de pommes de terre natures ou de riz (à comptabiliser)